Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2016. 02. 03. kedd
Ha mediterrán étrendet fogyasztunk az Egyesült Államokban, akkor ez nem lehet olyan környezeti szempontból fenntartható, mintha dél-európai országokban fogyasztanánk, mivel hatékonysága a termékek eredetétől és azok előállításának módjától függ. Vízigény, a Víz Világnapjának egyik kulcsa
Ez a Botín Alapítvány Víz Obszervatóriumának egyik tanulmányának előzetes eredménye, amely a tavaly decemberben bemutatott "A mediterrán étrend vízlábnyoma versus az amerikai étrend" jelentésének kiterjesztése.
Ez a jelentés akkor azt a következtetést vonta le, hogy a mediterrán étrend fenntarthatóbb, mint az amerikai étrend, amellett, hogy alacsonyabb a vízlábnyoma (az élelmiszer-előállításhoz szükséges édesvízkészlet mennyisége), konkrétan 5620 liter víz fejenként kevesebb, ami megegyezik a 22 fürdőkád elfogyasztott víz.
A Botín Alapítvány kutatói tovább mennek, és elemzik, hogy mekkora lenne a vízigény az Egyesült Államokban előállított mediterrán étrendhez, és mi lenne annak az amerikai megfelelője, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ajánlott.
"Megfordítjuk az étrend kulturális eredetét az étkezés helyével, hogy lássuk, mennyire fontos az eredet és hogyan állítják elő őket, mert különböző tényezőket, például az energiafelhasználást vagy az élelmiszer-exportot veszik figyelembe" - magyarázza Efesalud el Alberto Garrido, a Víz Obszervatórium igazgatóhelyettese.
Példaként felidézte egy másik tanulmányát, amelyet teste néhány évvel ezelőtt végzett az olívaolaj vízlábnyomán, amelyet a spanyol tartományok túlnyomó többségében termelnek, és amely megállapította, hogy egyes helyeken a hatékonyság magasabb volt, mint másutt.
A környezeti előnyök
Tanulmányok megerősítették, hogy a mediterrán étrend fenntarthatóbb azáltal, hogy többek között kevesebb marhahúst tartalmaz, mint az amerikai étrend. Ez a húsfajta az összes hús közül a leghatékonyabb a vízlábnyom szempontjából.
„Több növényi zsírt is használunk, például olívaolajat, és kevesebb állati zsírt, például vajat. Ezenkívül a halfehérje fontos, és a mezőgazdaság rendkívül diverzifikált az idénytermékek előnyeinek kihasználásával, ami nagyszerű egyensúlyt nyújt egész évben. ”- magyarázza a madridi Politechnikai Egyetem agrárgazdasági professzora is.
Kevesebb fehérje marhahúsból és több halból, sertésből és csirkéből, szezonális termékek (gyümölcsök, zöldségek, zöldségek) és olívaolaj mellett. Az egészséges táplálkozás hozzájárul a bolygó egészségének javításához, különösen a vízkészleteinek kezelése terén.
Állítsa le a klímaváltozást
A mediterrán étrend fogyasztása hozzájárulhat az éghajlatváltozás visszaszorításához, „bár közvetettebb módon a legfontosabb az idényjellegű és rövid csatornás termékek előnyeinek kihasználása, ez a Földközi-tengeren meglévő nagy előnyünk, sok termék nagyon közel van, és a legjobb módszer az, ha az étrendet kevesebb kérődző állatra (tehén és juh), valamint több gyümölcsre, zöldségre és friss zöldségre alapozzuk "- mondja a kutató.
"Ha nem függünk egy másik félteke termelésétől, amely szállítást igényel - teszi hozzá -, a mediterrán étrend idényhez való igazítása sok erőforrást és ezáltal energiát és ezáltal kibocsátást jelent. Ami az állatokat illeti, általában a kérődzők több üvegházhatású gázt bocsátanak ki, mint a sertések és a csirkék. Ha ezek elől menekülnénk, az segítene megállítani az éghajlatváltozást ".
A mediterrán étrend vízlábnyoma
A tavaly decemberben bemutatott "A mediterrán étrend és az amerikai étrend vízlábnyoma" című jelentés célja, hogy érzékeltesse a társadalmat az étkezési szokásokkal annak érdekében, hogy hozzájáruljon az attitűd változásához, amely lehetővé teszi az élelmiszer-pazarlás csökkentését, és figyelembe veszi, hogy az élelmiszer az egyik legnagyobb környezeti kihívás, mivel a mezőgazdaság az az ágazat, amely a legtöbb vizet és talajt igényli.
A kutatók több mint száz különféle ételt elemeztek, köztük a téli menüt és a nyári menüt az egyes diéták esetében, és arra a következtetésre jutottak, hogy az olívaolaj járul hozzá leginkább a mediterrán étrend teljes vízlábnyomához (csaknem 21 %), míg az amerikai borjúhús (14%) jelenti a legtöbb vízfogyasztást.
A vizsgálat során a diéták teljes vízlábnyomát úgy számoltuk ki, hogy összeadtuk a zöld víz lábnyomának adatait (esővízben termesztett növények vagy fajok által fogyasztott csapadékvíz), a kék vízlábnyomot (a termelés során elfogyasztott felszíni és felszín alatti víz mennyisége). a jó víz mennyisége) és a szürke víz lábnyoma (az édesvíz mennyisége szükséges a szennyező anyagok terhelésének elnyeléséhez, és lehetővé teszi a termékek számára, hogy elérjék a környezetvédelmi előírásokban megállapított minőségi előírásokat).
A teljes vízfogyasztást tekintve, zöld és kék vízlábnyomként mérve, a mediterrán étrend további 4150 liter vizet igényel fejenként hetente.