A méhészeti termékek fogyasztási szokásai idősek csoportjában

Mª.T. Orzáez Villanueva, A. De Frutos Prieto, M. Téllez González és G. Blázquez Abellán

Táplálkozási és Bromatológiai Tanszék II: Bromatológia. Gyógyszertári kar. Madridi Complutense Egyetem

Kulcsszavak: Méz, virágpor, méhpempő, propolisz, méhészeti termékek, fogyasztási szokások.

A méhészeti termékek fogyasztási szokásai idősebb kollektívában. Ennek a tanulmánynak a célja olyan méhészeti termékek fogyasztási szokásainak elemzése volt, mint: méz, méh pollen, méhpempő és propolisz Spanyolország különböző helyein élő időseknél. A méz saját energikus tápláléka, és számos betegség leküzdésében is segíthet; az egészségünkre jótékony hatást gyakorló összetevői miatt. Ezek a tények a mézet különösen az ősi emberek táplálkozásának értékes alkotórészévé teszik. Ez a jelentés bemutatja e személyek ismereteit és fogyasztási szokásait. A dátum egy kérdőívből származik a preferenciákról, a termékek megvásárlásának helyeiről, a fogyasztás idejéről és mennyiségéről, a termékek minőségének ismeretéről stb. Az eredmények arra engednek következtetni, hogy a megkérdezett emberek döntő többsége rendszeresen fogyasztja a mézet, és szeretnénk hangsúlyozni a tápértékének és gyógyászati ​​tulajdonságainak magas szintű ismeretét is. A megkérdezett idősek többsége azonban nem tud más méhészeti termékekről, például a méhproliszról.

Kulcsszavak: Méz, méh pollen, méhpempő, méh propolisz, méhészeti termékek, fogyasztási szokások.

Beérkezett: 2001.04.26. Elfogadva: 2002.06.20

Jelenleg nagyon aggódik a táplálkozással kapcsolatos valamennyi kérdés, mivel számos epidemiológiai tanulmány feltárta az étrend és az annak különböző fiziológiai és kóros folyamatokra gyakorolt ​​hatása közötti intim kapcsolatot, amely ha egész életünkben fontos, különös jelentőséggel bír az idős lakosság.

Az idősek táplálkozását számos olyan fiziológiai, fizikai és társadalmi tényező befolyásolja, amelyek fokozatosan alakítják az öregedési folyamatokat a felnőttkortól az öregedésig, fontos módon befolyásolva őket az egész életedben alkalmazott étrend vagy diéta típusával is. (1)

Emiatt a táplálkozási irányelveket ki kell igazítani, és meg kell tervezni az idősek táplálkozását, figyelembe véve ezeket a folyamatokat, valamint a legfontosabb kóros elváltozásokat, amelyeket ezek jelenthetnek, elfelejtve az ezen irányelvek kialakításakor meghatározó társadalmi-gazdasági tényezőt.

Mindehhez hozzá kell adni azokat az étkezési szokásokat, amelyeket az idős emberek életük során fokozatosan elsajátítottak, és amelyek befolyásolják étrendjüket. Ebben a tekintetben vannak olyan ételek, amelyeket rendszeresen különböző okokból fokozatosan vezetnek be étrendjükbe: kulturális, hagyomány, szokás stb. Ezek között van a méz, a kaptár természetes terméke, amelyet az ember évek óta nemcsak édesítőszerként, hanem ismert gyógyhatásaiért is használ, először empirikus módon, később pedig tudományos ismeretekkel alátámasztva. (2-14)

Spanyolországban vannak olyan területek, ahol a méhészetnek nagy jelentősége van, mivel szokásos, ezért napi fogyasztása e helyek lakói között van, bár, mivel jelenleg visszatérünk a "természetes" -re, ezt a méhészeti terméket mindenhol bevezetik, és nagy népszerűségnek örvend, egyre többször használják, mind az orvostudomány, mind a dietetika területén. (15.16)

A mézet nem csak a méhészetből nyerik ki, hanem más, a dietetika világában széles körben elterjedt termékeket is előállítanak: pollent, méhpempőt és propoliszt, egyre fogyasztottabb termékeket, bár az őket szedők közül sokan figyelmen kívül hagyják táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságaik. (17)

Ezt a munkát támasztják alá a fentiek, amelyek fő célja egy 65 évnél idősebb embercsoport étkezési szokásainak kialakítása a méz és a méhészet által kínált többi termék tekintetében. E munka megközelítését alátámasztja, hogy a megkeresett bibliográfiában számos olyan munka található, amely az étkezési szokásokhoz kapcsolódik a különböző csoportokban a különböző ételek vonatkozásában, de egyik sem kapcsolódik ezekhez a természetes termékekhez, és amelyek azonban gyakran előfordulnak a ezeknek az embereknek az étrendje, főleg a méz, amelyet életük során sokan éltek étrendjükben. (18–22)

E munka elvégzéséhez egy olyan kérdőívet javasoltak és terveztek, amely összesen 24 kérdést tartalmaz, és amelynek célja annak ismerete, ismerete, fogyasztása és elfogadhatósága, amelyet a 65 évesnél idősebb emberek egy csoportja ismer a mézről, a virágporról, a királyi zseléről. és propolisz.

Összesen 426 embert vizsgáltak meg, figyelembe véve az adatgyűjtést 2000. március és június hónapjai között az 1. térképen található négy spanyol tartományban: Madrid (101 válaszadó); Segovia (107 válaszadó); Albacete (101 válaszadó) és Guadalajara (117 válaszadó), markáns méhészeti hagyományokkal rendelkező városok, főként az utóbbi, ahol Spanyolországban és a mi szélességi körünkön kívül jól ismert La Alcarria eredetmegjelölésű méz gyűlik össze. A válaszadók kiválasztásának kritériumai véletlenszerűen történtek az utcán, mindig figyelembe véve, hogy 65 évesnél idősebbek.

Azoknak a tartományoknak a földrajzi elhelyezkedése, ahol a vizsgálatot elvégezték

fogyasztási

A kérdőíveket a már megjelölt helyeken töltötték ki, és a kérdésekre közvetlenül válaszoltak a munka szerzői, akik mindenkor megpróbálták tisztázni, hogy a megkérdezettek hány kétséget ébresztettek, akik számos alkalommal kijelentették, hogy nagyon örült, hogy ez a tanulmány elkészült, és pozitívan járult hozzá ehhez.

A kapott adatok alapján statisztikai kezelést, konkrétan a varianciaanalízist (T-Student) igazoltunk, hogy megfigyeljük a különböző vizsgált helyeken kapott válaszok jelentőségének mértékét. Ehhez a statisztikai csomagot alkalmazták, és a p (2. 3)

Eredmények és vita

A kapott eredményeket összesen négy táblázatban és három grafikonban állítottuk össze. Az 1. táblázat bemutatja a válaszadók preferenciáinak eredményeit a különféle méztípusokra vonatkozóan: multiflorális vagy monoflorális (narancsvirág, hanga, rozmaring, eukaliptusz stb.). Hasonlóképpen, a mézfogyasztásra vonatkozó adatok is szerepelnek, kifejezve a válasz százalékos arányát, ami arra utal, hogy miért veszik ezt a méhészeti terméket, valamint a méz fogyasztását, akár önmagában édesítőszerként, akár különféle ételekkel kombinálva. A 2. táblázat a válaszokat mutatja be a vizsgált populáció pillanatában és mézmennyiségében. Végül a 3. és 4. pontban információkat csatolnak arról a tudásról, amely ennek a populációnak van a méz minőségéről. Az 1–4. Táblázat eredményeit az egyes városokban a válaszadók pozitív válaszainak százalékában fejezzük ki.

ASZTAL 1

A válaszadók válaszadási aránya a botanikai eredet szerinti preferenciák, a fogyasztás okai és a méz kísérő ételei alapján

A válaszadók preferenciái a botanikai eredet szerint