Feliratkozás erre a blogra

Kövesse e-mailben

Keresse meg ezt a blogot

Finn gasztronómia. a piaci konyha és a haute cuisine kombinációja

A finn gasztronómia három különböző kulináris kultúra keverékéből születik, mint például a svéd, az orosz és a német konyha. Az ország zord éghajlata mindig is az egyik olyan tényező volt, amely a piaci konyha és a haute konyha ötvözéséről ismert gasztronómiájának jellegét meghatározta. A finn konyha különféle ételeket kínál az év minden hónapjára.

piackonyha

Korábban az éghajlat miatt a lakosok szembesültek a friss gyümölcsök és zöldségek elfogyasztásával, ami magas gumók, rozskenyér és erjesztett tejtermékek fogyasztását okozta, néha hús- vagy halkonzerv kíséretében. Hagyományosan nem sok fűszer volt elérhető, kivéve a sót, és a friss fűszernövények használata csak a nyári hónapokban volt lehetséges. A tavak és az erdők voltak a fő táplálékforrások, az erdei termékek voltak a fő összetevők a konyhában.

Az éghajlaton kívül történelmi tény, az ún "Karélia ügye" Hozzájárult a gasztronómia személyiségének megadásához is, mivel a karéliai menekültek gasztronómiailag hozzájárultak Finnország más országaihoz, új ételeket és hagyományos termékeket hozva a karéliai régióból. A "Karélia-ügy" először 1940-ben keletkezett, amikor Finnország a téli háború után, a moszkvai békeszerződésben kénytelen volt átengedni a Szovjetunió területét; A helyzet fontos következménye az volt, hogy több ezer finnt evakuáltak az átengedett területekről, amelyek főként a Karélia régiót tartalmazták, amely történelmileg Finnországhoz kapcsolódott.

Abban az időben Karélia Finnország teljes népességének körülbelül 10% -ának adott otthont, és a helyi lakosság általános megtagadásával a szovjet fennhatóság alatt élni elkerülhetetlenné vált a civilek tömeges evakuálása. A Karéliából evakuált finnek gyakorlatilag minden tulajdonjogukat elvesztették a maguk mögött hagyott vagyonnal. Ennek eredményeként a finn kormánynak kártérítést kellett nyújtania a civilek számára, kis házak vagy földek átadásával házépítésre; a menekültek támogatására olyan ingatlanadó keletkezett, amely több évig hatályban maradt.

A finn gasztronómia alapja a nyersanyagok természete, például gabonafélék, bogyók, hal és hús. A finn asztalon soha nem hiányzó termékek: hús, hal, burgonya, vaj és rozskenyér. Általában teljes kiőrlésű termékeket (rozs, árpa, zab) és bogyókat (áfonya, szeder stb.) Használnak. A tejet és származékait italokként és számos receptben használják. A fehérrépát a hagyományos konyhában használták, de a 13. században bevezetésükkor burgonyával helyettesítették őket.

A vadászatnak és a horgászatnak nagy hagyománya van. A legnépszerűbb hús a sertés, a marhahús és a csirke. Az élelmiszer-biztonsági előírások nagyon szigorúak, ezért a jávorszarvas húsokat elsősorban belföldön fogyasztják, éttermekben ritkán fogyasztható. Alternatív megoldásként az éttermek rénszarvas húsokat szolgálnak fel. A különböző módon elkészített friss halakat egész évben fogyasztják. A finnek egyik nagy szenvedélye a hideg füstölt vagy nyersen hengerelt hal. Sütve, főzve, szárítva, sózva vagy erjesztve fogyasztják.

Sok hagyományos ételük elkészítése sok órát vesz igénybe, és a kevés sóhasználat kevés ízt ad ételeiknek. A huszadik század folyamán a nők munkaerő-piaci beilleszkedése a hagyományos ételek elkészítésének napi elvesztéséhez vezetett, hosszú elkészítési idejük miatt, így csak az ünnepekre maradtak.

A kulináris kultúra ezen elegye miatt a finn konyha szorosan hasonlít a svéd, német és orosz konyhára. A svéd konyhával való fő különbség a cukor hiánya. Például a rozskenyérben észrevehető, míg a finnnek kevés az íze, a svéd rozskenyérnek sok a fűszere. Ami a német és az orosz közötti különbséget illeti, a finn konyha a friss alapanyagokat helyezi előtérbe a befőttek vagy savanyúságok helyett.

Ha Finnországba utazik, ezek néhány jellegzetes étel és termék, amelyeket megtalálhat, és amelyeket arra kérek, hogy próbálja ki:

  • Rusleipä: Sötét, savanykás ízű, magas rosttartalmú rozskenyér a finn étrend alapvető eleme. Többféle rozskenyér létezik, de talán a legnépszerűbb a Reikäleipä vagy "lyukas kenyér". Korábban ezt a fajta rozskenyeret a konyha tetején szárították és fogyasztásra tárolták a hosszú tél folyamán. A 19. századi éhínségek, amelyeket a rossz betakarítás okozott, a finneket rögtönöztették Pettuleipä, rozslisztből és puha fenyőkéregből készült kenyér, tápláló, de íztelen és nagyon kemény kenyér.

  • Karjalanpiirakka: Karéliai gombócok, eredetileg Észak-Karéliából. Ez egyfajta rizsgombóc, amelyet rozslisztből készítenek. Általában reggelire fogyasztják, vajjal és tojással a tetején. Bár furcsa kombinációnak tűnt, ki kellett próbálnom. finom!
  • Poronkäristys: rénszarvas húspörkölt. A rénszarvas Lapland tartomány északi részén található, húsa az egyik legegészségesebb étel. Burgonyapürével és áfonya zselével tálalva olyan étel, amelyet az év minden évszakában országszerte fogyasztanak.
  • Kalakukko: Hasonlóak a karéliai gombócokhoz, de nagyobbak, halakkal és szalonnával vannak tele. A leghagyományosabbak azok, amelyeket „muikku” -val, a heringcsalád kis halával töltöttek meg.
  • Makkara: ami nem hiányozhat a finn nyári napokon, ezek a remek grillezőkolbászok. Kétségtelenül ez a fő gyorsétterem Finnországban. Általában mustárral és sörrel eszik őket. A finnek imádják őket, és a gyerekek felnőnek, és minden nyáron megeszik őket a házban, télen pedig tábortűz mellett.
  • Perunat: A burgonya a finn konyha alapvető étele, annak minden változatában. A variációk végtelenek, és a finnek sokáig beszélhetnek a burgonyáról, mivel a szezon első burgonyája új nyarat hirdet.
  • Lohi és Uudet Perunat: a lazac és a korai burgonya az egyik legnépszerűbb étel a nyár folyamán.
  • Lohikeitto: az egyik hagyományos finn leves. Fő összetevője a lazac (graavilohi), és a lazac nem hiányozhat a finn konyhából, talán ez a finnek kedvenc hala.
  • Karjalanpaisti: Igazi klasszikus sült étel ez a Karelia régióra jellemző húspörkölt. Eredetileg fazék sültként használták. Burgonyapürével, főtt svéd fehérrépakockával, sárgarépával, rizzsel vagy összetört áfonyával tálaljuk.
  • Leipäjuusto: A "finn nyikorgó sajt" néven ismert, ez a tipikus "sajtkenyér". Finnországban nagyon népszerű sült desszert, forró folyékony tejszínnel és lekvárral tálalják. Általában tehéntejjel készül, de készíthető rénszarvas- vagy kecsketejjel is.
  • Korvapuusti: jelentése "csapkodott fül", és a híres fahéjas zsemle.
  • Mustikka: vad áfonya. Júliusban és augusztusban az áfonya színesíti a finn erdőket. A finnek gyakran összegyűjtik és megfagyasztják őket télire. Bár a finn bogyós gyümölcsökből finom sütemények készíthetők, a friss tejjel készült áfonyás sütemények mindenki által legismertebbek és imádottabbak. Híresek a vörösáfonyák is, amelyek fanyarabbak és gyakran használják lekvárok és gyümölcslevek készítéséhez.
  • Salmiakki: sós édesgyökér. Szinte az összes finn rabja ennek az édesgyökérnek.
  • Mämmi: hagyományos desszert húsvétkor. Malátából, rozslisztből és cukorból készül. Az elkészítés sok órát vesz igénybe, és sütés után három-négy napig hidegben tárolja, mielőtt készen állna étkezésre. Általában hidegen fogyasztják, akár tejjel, akár tejszínnel és cukorral. Korábban hashajtó tulajdonságai tisztítással és öblítéssel jártak együtt; mivel több napig jól megőrződött, ideális étel volt nagypéntekre, amikor a főzés vallási szokásokkal ellentétes volt.
  • Rapu: ráklábak vagy "kräftskiva". Eredetileg svéd hagyomány volt, amelyet a finnek átvettek, és minden rákszezont előkészítenek, amely általában július 21-től kora őszig tart. Ezeket a kis édesvízi homárokat ínyenc finomságnak tartják, és egyáltalán nem olcsók.
  • Hernekeitto: borsóleves. Minden fesztiválon csütörtökön a finnországi éttermek délben borsólevest kínálnak, és miért éppen csütörtökön? A borsóleves eredete a középkorig nyúlik vissza. Eredetén a borsóleves pontosan csütörtökön történő elkészítésének oka a katolikus egyház középkorban alkalmazott gyors és éberséges szabályainak való engedelmesség volt. A csütörtökön állandó étkezés segített a katolikusoknak jobban viselni a pénteki böjtöt. A borsólevest általában sűrű palacsinta követi, amelyet kemencében készítenek, és epres lekvárral kísérik.

A finn konyha egyedülálló jellege a kistermelők eredeti és jó minőségű termékein és az alapanyagok kiválóságán alapszik: a gomba változatos választéka, az ízletes gumók és gyökerek, a friss zöldségek, az édes és savanyú vad bogyók és Rénszarvas.

Mielőtt befejezném a finn gasztronómiáról szóló bejegyzést, a szokásos módon hagyok egy tipikus finn receptet, amely bár tipikus karácsonyi édesség, az év bármely szakában elkészíthető: Joulutorttu.

Hozzávalók:
Leveles tészta
Szilvalekvár (helyettesíthető más lekvárral, de a szilvalekvár a hagyományos)
Cukorpohár
1 tojás