Bizonyára sok kérdés és aggodalom merül fel a mikrohullámú sütő főzéshez való felhasználásával kapcsolatban, valamint arról, hogy a mikrohullámú fűtés módja káros-e az ételekre és az egészségre.
Biztosan elgondolkodott már azon, vajon igaz-e, ha a mikrohullámú sütő tönkreteszi az ételben lévő tápanyagokat, és mi a különbség táplálkozási szempontból az étel mikrohullámú sütővel, tűzön és üvegkerámián történő főzése között?
A mikrohullámú sütő lehetővé teszi az élelmiszerek egyszerű, tiszta és gyors melegítését. Ez a mikrohullámú sütő használatát minden otthonra kiterjesztette. De a valóságban sok mítosz és hamisság hallható ezzel a készülékkel kapcsolatban. Leginkább annak tudatlansága miatt, hogy ez a készülék hogyan működik, mivel sokak számára kissé zavarba ejtő, hogy miként lehet melegíteni az ételt egyszerűen egy szarba téve és egy gomb megnyomásával.
A mikrohullámú sütő olyan eszköz, amely az elektromos energiát nagyfrekvenciás, rövid hullámhosszúságú rádióhullámokká alakítja át, amelyeket az ételekben indexelnek. Ezek az elektromágneses hullámok, amikor ütköznek az élelmiszerben lévő vízmolekulákkal, elveszítik energiájukat. Ez az úgynevezett mikrohullámú abszorpció az élelmiszer által. Ez egyszerűen egy nem ionizáló sugárzás, amely nem okoz molekuláris változásokat az élelmiszer összetevőiben. Vagyis nem károsak.
Ez egyszerűen egy ütközési folyamat a molekulák között. Más szavakkal, a mikrohullámok ütköznek az élelmiszerben lévő vízmolekulákkal, ami ezeket az élelmiszermolekulákat rázza és rezeg egymással, exoterm reakciót eredményezve, amely hőt termel. Ugyanúgy, mint amikor hideg van, dörzsölje a kezét hőtermelés céljából, a molekulák közötti súrlódás hőmérséklet-emelkedést eredményez, amelyet a készülékben lévő összes élelmiszer konvekcióval továbbít.
Az ételben csak a fehérjék denaturálódása következik be (ugyanúgy, ahogy a hőmérséklet miatt a tojásfehérje alakját és állagát megváltoztatja, amikor tojást sütünk a serpenyőben), valamint a cukrok karamellizálódását. Ezek nem mások, mint ugyanazok a reakciók, amelyek akkor fordulnak elő, amikor egy ételt bármilyen más módon melegítenek a konyhánkban.
A mikrohullámú sütő az egészségügyi világszervezet szerint
A WHO (az egészségügyi világszervezet) szerint a mikrohullámú sütőben főtt ételek ugyanolyan biztonságosak és ugyanolyan tápértékűek, mint a hagyományos kemencében főtt ételek. Az egyetlen különbség e két főzési módszer között az, hogy a mikrohullámú hullámok mélyebben behatolnak az ételbe, ami csökkenti a főzési időt. Ez nagyobb energiahatékonyságot jelent a táplálkozási előnyök mellett, mivel sok tápanyag érzékeny a hőmérséklet változásaira, attól függően, hogy milyen idő alatt tesszük ki őket hővel.
Az élelmiszerekben található tápanyagok érzékenyek a hőre
Minél kevesebb ideig kell egy ételnek hőforrásoknak alávetni, annál kevesebb tápanyagvesztesége lesz az ételnek. És így a mikrohullámú sütőben melegített ételek nincsenek közvetlenül kitéve hőforrásnak, így átfogóbb módon megőrzik tápanyagukat.
Egy másik ok, amiért az élelmiszer elveszítheti tápanyagainak egy részét, az, ha vízbe meríti őket, olyasmi, amely nem szükséges fűtési vagy főzési módszereknél, például mikrohullámú sütőben.
Ha más módszerekkel, akár a tűzből, akár az üvegkerámiából származó hőforrás nem jelenti a tápanyagok nagyobb vagy kisebb veszteségének vagy megőrzésének garanciáját. A tápanyagok jobb megőrzése érdekében figyelembe kell venni, hogy minél magasabb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig tart a hőhatás, és minél nagyobb a kontaktus a folyadékkal, annál nagyobb a tápanyagok vesztesége. Ezért a rövid főzés és az olyan főzési módszerek, mint a gőz, a legalkalmasabbak a tápanyagok megőrzésére. Míg az olyan folyamatok, mint az étel forrása vagy főzése hosszú ideig, nagyobb tápanyagveszteséget okoznak.
Ezekkel a pontosításokkal reméljük, hogy tisztázzuk az ételeknek a mikrohullámú sütőben történő melegítésének előnyeit, valamint az ételek vagy receptek elkészítését gőzfőzési módszerekkel.