Mondd el és mesélj az ízekről

Ma nagyon fontos nap van a katolikus hívők számára. Egy szimbolikus nap, amelyet Granadában olyan emberek áradata alakít ki, akik elmennek elmélkedni a szívességek Krisztusán. És kihasználva azt a tényt, hogy Campo del Príncipe-be mennek, ahol nagyszerű bárok és éttermek vannak, szeretnék emlékezni a nagyon szigorú és nem is olyan régen érvényes szabályokra, amelyek csütörtök délutántól húsvét vasárnapig tartották a társas életet.

Azt hiszem, a szabályokat enyhítették. Úgy gondolom, hogy az utolsó generáció, többségében, amely fenntartotta a szigorú táplálkozási kontrollt, az 50/60-as éveké. Bár vannak olyan emberek, akiket még mindig sokan tartanak fenn: ezek a kánonok: fokhagymaleves, pisztráng, szardínia és tőkehal. A templomokban akkoriban a „húsbikát” vásárolták, hogy elkerüljék a kulináris előírásokat. Ana Vega Pérez de Arlucea érdekes utat tesz meg, és el fogom kísérni, mert nagyon fiatal koromban ismertem ezeket a szabályokat.

múltkori

Boldog Galamero

Vannak a hagyományok és mindenekelőtt az édességek kedvelői, akiknek az év két időszakában van „lila” szín. Karácsony és nagyböjt van. Ügyesek a cukrászda kirakatainál, ez a cukrászda szép elnevezése: "A cukrászda szó cukrászból származik, cukrászdát készítő cukrászból." Ami viszont természetesen a latinból ered. Van, aki hamvazószerda virradatáig kitart. Ez az indulási dátum. Gasztronómiai szezon kezdődik számukra, amelyet a hagyományos hal- és péksütemény-receptek jelölnek meg, amikor a nagyböjti asztal élvezeteit élvezhetik. De az elmúlt 20 évszázad spanyoljai többsége számára a nagyböjt szomorú, unalmas időszak volt, és ritka a kulináris élvezet.

Böjt és profilaxis

Életük minden harmadik napjára egyet a böjt és az absztinencia szabályai szabályoztak: minden hét péntek és szombat, valamint a húsvét előtti 40 nap. Ehhez a dátumhoz hozzá kellett adnunk csütörtököt, pénteket és nagyszombatot, valamint különféle virrasztásokat egész évben, például karácsonyt, pünkösdöt, szent Pétert és az évszakokat vagy böjtöt. Amint Arlucea állítja, "e szabályok betartása többé-kevésbé szigorú volt a történelem különböző szakaszaiban". Fontosságára példa, hogy 1966-ig az úgynevezett „húsbullát” vagy „négyszögű kegyelmet” még kiadták a plébániákon. Ez a haladék csökkentette a böjt napjait és elkerülte a halfogyasztás kötelezettségét az absztinencia legtöbb napján. Egy szerep birtoklása a bűn és a falánkság között állt. Bár sok vallás olyan időszakokat szabott ki és szab, amelyekben a lélek megtisztul, és ami nagyon fontos, a szervezet.

A bika vége

A II. Vatikáni Zsinat minden katolikus számára enyhítette a böjt és az absztinencia szabályait, és 1966-ban a spanyol püspöki konferencia jelentette a híres húsbika eltűnését. Az „étkezés pénteken” ma már minimális bűnbánatot jelent a megfigyelő katolikusok számára, és még egy nap a nem hívők számára. Egyedülálló jelmez azokban az időkben, amikor nem azt ettél, amit akartál, hanem amit lehetett. A nagyböjt - negyvenedik - szó a hamvazószerdától nagycsütörtökig tartó 40 napból származik, azokból a napokból, amelyek során a keresztények bűnbánat és ima fogadalmat tesznek.

Hét láb öregasszony

A nagyböjt idős asszonyként képviseltette magát a csicseriborsót, a szardínia vagy a száraz, néha hét láb hosszú balcaladát hordozó gyászban, a hét hétig, amelyen tartott, és mindig félelmetes volt. Mivel a böjt a nagyböjti bűnbánat része volt, és a hústól való tartózkodás a gyarlóság és a megvetés alapvető része volt. Jézus példáját követve, aki 40 napig böjtölt a sivatagban, úgy tűnik, hogy a korai egyház már bevett szokásként a böjtöt vezette be. A 4. században időtartamát húsvét előtt 40 nappal határozták meg, nem számítva a vasárnapokat és nélkülözések nélkül, mert az Úr napja ünnep.

A tegnapi szabályok

Emlékszem, hogy a León Alpesi Síklub néhány tagja, akikkel Sierra Nevadában versenyeztem, meghívtak csütörtöktől vasárnapig tölteni León gyönyörű városában. Sok évvel ezelőtt, de nem felejtettem el, mert az összes bár zárva volt, és a kávézók, mozik, kocsmák. És karcolással az Ordoño II utcán sétálgatva, és figyelve a józan és elegáns menetet, végül szombaton megnyílt egy kocsma, de a zene vallásos volt. Nagyszerű beállítás a gin és tonik számára! «Akkor a megszorítások nyilvánosak, hivatalosak és adminisztratívak voltak: a média mindenféle szabadidős tartalmat cenzúrázott, a koncertek és a zenei adások a vallási repertoárra korlátozódtak, a mozik és a színházak pedig bezárták. Szükséges volt szerényen és sötét színben öltözni, eltakarni a szobrokat, sőt tartózkodni minden szexuális tevékenységtől. Természetesen a húst vagy annak puszta nyomát is törölje ki az étlapról 40 napig ».

A Szent Keresztes Bika bikája

Távoli időkben volt egy verzió, amely szerint az említett bika pénzéből a háborús kampányt fizették. «A középkorban a hitetlenek elleni háborúhoz olyan harcosokra volt szükség, akik hajlandók meghalni Istenért, és nagylelkű zsebekkel kellett viselniük a csatát. Mindkettő ösztönzésére az egyház kegyelmeket és kiváltságokat adott azoknak, akik a hitetlenek elleni harcban szolgáltak. A változó árú alamizsnáért cserébe olyan lelki előnyöket lehet elérni, mint pl. A halál feloldása a halálkor, az isteni kegyelem, vagy a tisztítótűzben az anima idejének érdekes csökkentése. Az ájtatos hit és a pokoltól való buzgó félelem napjaiban ezek az ígéretek a léleknek szóló alkut és jövedelemforrást jelentettek az apátságok és egyházközségek számára.

Nem a húsokra

Bizonyos időpontokban "a hústól való tartózkodás napja akár évi 160 is lehet". A friss hal megszerzésének nehézségei Spanyolország belsejében nagyon megnehezítették az egyházi normák betartását, és a bika kihirdetése után megszerzése a gazdagok normájává és a szegények iránti vágy tárgyává vált. Kasztíliában szigorúan tartózkodtak a hústól szombaton, éppen annak a halnak a hiánya miatt, amelyet ez a régió szenvedett. A „kövér napon” fogyaszthatta az állatok nem sovány részeit, például szalonnát, velőt, kezet, farkat, pacalt és más belsőségeket.

Még a Don Quijote is

Ana V. Pérez értekezése előtérbe hozza a következő mondatot: «Ezért a Don Quijote szombaton ehetett párbajokat és quebrantókat (torreznos tojást), míg pénteken Cervantes azt írja, hogy« csak egy hal adagja volt, Kasztíliát pollocknak ​​hívják, Andalúziában pedig tőkehalat [. ] Terítettek neki asztalt az eladás ajtajánál, a friss levegőért, a vendég pedig hozta neki a rosszul áztatott és rosszabbul főtt tőkehal egy részét, valamint olyan fekete és piszkos kenyeret, mint a fegyverei ». Ezért mondom mindig, hogy a mitikus könyv egy teljes antropológiai, vallási, gasztronómiai, földrajzi tanulmány stb.

Kiadások és okok

Nem mindig kellett megvásárolnia a bikát, hogy ételt tudjon készíteni, amely szerény volt az egyház által azokban a napokban tiltott ételekkel. Ezek a következők voltak: «A tiltott napokon húsfogyasztás jogszerű oka volt az, ami félelmet keltett a test egészsége miatt abban az esetben, ha nem eszik húst. Tabardillót, mellhártyagyulladást, szamárköhögést, asztmát vagy epilepsziát tekintettek ilyeneknek; syncope és egyéb szívproblémák, valamint súlyos bélrendellenességek. ” Manapság az attitűdök személyesebbek, sőt néha tiszteletben tartják másokat. Nem én adok tanácsot, de ha akarja, hagyja magát Csönd csapdájába tartani délután háromkor a Campo del Príncipe de Granada-ban. Azta. Ja és légy jó ember!

Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért