Nagyböjt: a tökéletes lehetőség a halak étrendbe történő beépítésére

nagyböjt

Lourdes López Acosta.

Mexikó az egyik legnagyobb természeti erőforrásokkal rendelkező ország. A két óceán közötti területtel rendelkező tengeri fajok sokfélesége nagyon változó. Jelenleg körülbelül 2763 faj ismert, amelyek közül 2224 tengeri és 563 torkolat [1]. A nagy bőség ellenére azonban nem mindegyiket fogyasztják el az ország lakói.

A halak rendszeres felvétele az étrendbe csökkenti a rossz koleszterinszintet, megvédi a szívet és az artériákat, erősíti a csontokat, és sokkal lágyabb hússal az emésztés is lényegesen könnyebb. Az alábbiakban négy mexikói halat javasolok, amelyek táplálkozási tulajdonságaik és megfizethető áruk miatt jó lehetőség a napi fogyasztásra, akár füstölt, sült, grillezett, sült, rántott, enchilado, a la diabla, fokhagyma, konzerv és akár nyers; Bármilyen köret vagy kíséret - a pico de gallo-tól a rizsig - tökéletesen illik, és egyes receptekben akár a húst is helyettesítheti.

Félzsíros hal (100 g húshoz hozzávetőlegesen 5 g zsírt biztosít), valamint A és E vitamint tartalmaz, mind a látás, mind a bőr szempontjából fontosak. Húsa puha, és ha megsütjük, van, akinek ízlik a fej néhány csepp citromlével. Az ikra is ehető: finom főtt mexikói stílusban (paradicsommal, hagymával és zöld chilivel), vagy egyszerűen főzve és ízesítve. 100 g ehető adagban 118 kalóriát tartalmaz. Ára nem haladja meg a 30 dolláros pesót kilogrammonként.

Ára ebben a szezonban körülbelül 78 peso/kilogramm. Áprilistól októberig horgászni lehet a Mexikói-öböl régióiban, a „40 méter mélységig”. Átlagos mérete 25 cm, és ez az egyik legszegényebb hal, mivel minden 100 húsra csak 2–5 g zsírt tartalmaz, és 86 kalóriát biztosít. Ezenkívül kulináris kérdésekben nagyon sokoldalú faj. Például egyes trópusi helyeken ennek a példának a receptjét általában mangódarabokkal kísérik, amelyek kombinációja kiemeli sajátos ízét.

Red snapper vagy pámpano néven is ismert hal, amelynek legkiemelkedőbb jellemzője, hogy a napszaktól függően megváltoztathatja a színét. Általában 35-50 cm hosszú, "horgászideje októbertől májusig tart" [2]. Húsa nagyon puha, és Sonora államban nagyon gyakran szénen [3] főzik, paradicsommal és olajjal alufóliába csomagolva. 100 g-on 166 kalóriát biztosít. A snapper ára valamivel magasabb, mivel régiótól függően 90 és 110 dollár között lehet.

Ez egy hagyományos hal a chiapasi konyhában [4]. Ez egy szürke hal, amely a Mexikói-öböltől északra él, húsa fehér és tüske nélküli. 130 kalóriát és nagy mennyiségű A-vitamint biztosít.

A kutyafélékkel filét, ceviche-t, tapétát és sertéshéjat (bőrrel) készíthet. Kilónkénti ára meglehetősen mérsékelt, mivel 60 peso körül van.

Bármi legyen is a választás, figyelembe kell venni, hogy a rendszeres halfogyasztás lehetővé teszi az étrend javítását a benne lévő tápanyagok (omega 3, aminosavak, vas, cink, folsav és B-vitamin), valamint alacsony tartalma révén. telített zsírban, amely segít csökkenteni a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.

Halászati ​​Titkárság, mexikói vizek halai és kagylói: katalógus-szakácskönyv, Mexikó, 1985, p. 173.

Puig, Socorro, regionális specialitások: mexikói konyha, Everest, Spanyolország, 2008, p. 138