Hála a a Granadai Egyetem kutatócsoportja által kifejlesztett új technika (Spanyolország), amelynek célja az élelmiszerek antioxidáns tulajdonságainak mérése, amelyek segítenek csökkenteni a szabad gyököket a testünkben, megtudhattuk, hogy a citruslevek és más ételek antioxidáns aktivitása meglehetősen ferde.
A narancslé előnyei sokkal nagyobbak, mint gondoltuk mivel a tudósok által alkalmazott új elemzési módszer, amely in vitro szimulálja a gasztrointesztinális emésztést, megállapítja, hogy annak értéke tízszer nagyobb, mint a ma alkalmazott eljárások által jelzett értékek. Ennek a "globális antioxidáns válasznak" (GAR) nevezett technika újdonsága, hogy nemcsak az elfogyasztott ételek folyékony frakcióit méri, hanem a szilárdakat is.
„A probléma az, hogy a szilárd frakció - a rost - antioxidáns aktivitását nem mérik, mert feltételezik, hogy nem használják; de ez az oldhatatlan rész eljut a vastagbélig, és a bél mikrobiota is fermentálhatja és kivonhatja még több antioxidáns anyag, hogy új módszerrel értékelhetjük ”- magyarázza Sinc José Ángel Rufián Henares, a tanulmány társszerzője.
A Food Chemistry magazinban megjelent művet különböző fizikai-kémiai paraméterek (fluoreszcencia, szín stb.) Kiértékelése kíséri, amelyek eredményét növeli az antioxidáns szintet olyan termékekben, mint a mandarin, a narancs, a citrom és a grapefruit, 2,3 millimol Trolox/literről 23 mmol Trolox/literre változik.
"Az antioxidáns aktivitás átlagosan, körülbelül tízszer nagyobb, mint eddig mindenki mondta, és nem csak gyümölcslében, hanem bármely más ételben, amelyet ezzel a módszertanral elemeznek ”- emeli ki Henares.