A "kivonó" kalóriatartalmú ételek létezése több mint kétséges, de vannak olyan kalóriás termékek, amelyek nem járulnak hozzá semmihez. A legjobb, ha megfeledkezünk az ételértékelés ilyen módjáról.

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Megosztás más hálózatokon

Minden Yin-nek megvan a maga Yangja: a Jedi Erő sötét oldala, minden hős főellensége számít a megfelelő antianyagnak, a SextaTV-nek 13TV-je van, és az integrálok, azok származékai. Ebben az összefüggésben normális, hogy a jövedelem és az energiaráfordítás közötti egyszerű egyensúlyon túl felmerült az anti-kalória vagy negatív kalória megléte. Egyfajta fekete lyuk van jelen egyes élelmiszerekben, amely ellensúlyozná a más élelmiszerekben található pozitív kalóriák hatását. A puñeterák: azok, amelyek féltik a galaxis lakosságának felét (vagy még többet).

negatív

A történet Thanosát üres kalóriának neveznénk, olyan élelmiszerekben, amelyek nem kínálnak többet ezeknél a kalóriáknál. A kérdés manicheiai magyarázata azt mondaná, hogy az "ellentétek" létezése az univerzum feszültségeinek stabilizálását szolgálja az antagonista erők bizonytalan egyensúlyában. A valóság az, hogy a pozitív és a negatív kettősség is inkább logikai folyamataink egyszerűségére reagál - időnként meglehetősen logikátlan -, és a kalóriatartalom a legjobb a példák közül, amint alább láthatjuk.

A kalóriakriminalizáció eredete

Több mint valószínű, hogy a kalória perverz találmányának tettese Wilbur Olin Atwater amerikai kémikus volt (1844-1907). Anélkül, hogy tudta volna, hogy kinyitja a mennydörgés dobozát - vagy úgy képzelem -, ő volt az, aki még 1902-ben kiadta az étel összetételének első táblázatait a Táplálkozás és táplálkozási értékek című munkájában. Ebben leírta a makroelemek - szénhidrátok, lipidek és fehérjék - tartalmát kb. 500 ételben, ezeknek is tulajdonítva - Itt van a bárány anyja -, bizonyos kalória-hozzájárulást.

Érdemes megjegyezni, hogy a táblázatokon túl - amelyek a 16., a 17. és a 18. oldalon találhatók - tartalmuk őszintén érdekes, különös tekintettel a 116 évre, amely elválaszt minket publikációiktól. A mai kalóriaellenes, zsírellenes és egyéb üzenetek nagy része nagyrészt az energiamérleg elméletéből származik - természetesen kalóriában mérve - ebben a munkában. A könyv szinte oldalra esik, tudományos objektivitás és táplálkozási oltárokig emeli az energia megmaradásának törvényét, amelyet a lakosság többsége még mindig elégetett. Például minél kevesebbet mozog és minél többet eszik, annál többet hízik, hogy a zsír az a makrotápanyag, amely grammegységenként adja a legtöbb kalóriát, vagy hogy minél több zsírt vesz be, annál nehezebb lesz tartsa távol a méretarányt, és egyéb hasonló dolgokat: mára biológiailag meggyőző módon kellett volna rámutatnunk.

Negatív kalóriák nem léteznek, hanem szülők

A koncepció csábító, olyannyira, hogy létezik még egy étel is, amely lefogy. A negatív kalóriák hatása, de szerkesztői - és koncepcionális - átverés, mint egy kastély. A kalóriaellenes megközelítés fenntartja, hogy bizonyos ételek - az összetételüktől függően - megkövetelik, hogy testünk nagyobb energiával járjon el rágásukhoz és megemésztésükhöz, mint amit végül biztosítanak. Ily módon a végső energiamérleg a feldolgozása során elfogyasztott kalóriák és az ételben lévő kalóriák között negatív. és ezért a negatív kalória. Vagyis ezeknek az ételeknek a felhasználása magában foglalja a kalóriák elfogyasztását, amikor elfogyasztja őket, és így minél többet eszik, annál több kalóriát tölt el.

Ahogy elképzelheted, van egy probléma: az ételek listája nagyon rövid, és nem tartalmazza a reggeli müzlit, a gint és a tonikokat, vagy a krémtekercseket. Éppen ellenkezőleg, erre a nagyon kevés ételre az a jellemző, hogy nagyon kevés kalóriát szolgáltat, különösen rostos, természetesen íztelen és nagyon nem tetszetős, legalábbis külön-külön (más kíséretek nélkül) figyelembe véve, amellyel már elbúcsúzhatunk a találmánytól. Több tucat olyan lista állítja össze az állítólag negatív kalóriájú ételeket, amelyek általában uborkát, salátát, zellert, brokkolit vagy retket tartalmaznak, amelyek szintén "negatívabbak", annál kevésbé főzve.

Bár igaz, hogy az élelmiszerek zsírokban, fehérjékben, szénhidrátokban és rostokban lévő összetétele - és ezek kisebb-nagyobb kulináris feldolgozása - befolyásolni fogja a felhasználásukhoz felhasznált kalóriakiadást - az úgynevezett "élelmiszerek termogén hatását" tudományos szempontból - a gyakorlatban lehetetlen fenntartani a megfelelő egészségi állapotot, ha csak olyan ételeket fogyasztunk, mint a fentiek.

Vannak olyanok is, akik azt javasolják, hogy egy élelmiszer - pozitív vagy negatív - kalóriamérlegének mérlegelésekor az annak elérésére fordított erőfeszítéseket is figyelembe kell venni. Például a szardínia elfogyasztása, amelyet mindenki kifogott, összehasonlítva a szupermarketben vásárolt szardíniaval, megkönnyítené a halászott szardínia nagyobb negatív kalóriatartalmat, mint a vásároltak. És így mindennel, almával, bikaviadal hátszínnel, paradicsommal stb. Ami szuperlatíven nyilvánvaló, de ott van azok számára, akik minden ellenére exemporán érvekkel akarják igazolni a negatív kalóriákat. Végül ebben az esetben nem az élelmiszerekben lévő negatív kalóriákról lenne szó, hanem inkább a téma híres negatív energiamérlegének megkönnyítéséről, vagy nemről, amiről később beszélünk.

Az üres kalóriáknak több értelme van

A negatív kalóriákon túl érdemes megfontolni az üres kalóriák fogalmát, különösen az érintett élelmiszerek jellege miatt. Olyan termékekre utal, amelyek tápértéke alig vagy egyáltalán nincs, kivéve, hogy csak kalóriát vagy alig többet tartalmaznak. Nincs rost, nincs vitamin, nincs ásványi anyag, nincs esszenciális zsírsav vagy aminosav - csak kalória. A legnyilvánvalóbb példák maguk a cukor és származékai, például cukros üdítők, édességek, méz, sok snack és aperitifek vagy alkoholos italok. Mindegyikben, még ha némelyikük is hozzájárulna valamihez, ami méltó a kiemelésre, nem lenne semmi, amit ne találnának nagyobb mennyiségben más élelmiszer-forrásokban, anélkül, hogy túlzottan sok kalória lenne.

Ezek olyan termékek, amelyek nagy mennyiségben vagy nagy valószínűséggel fogyasztják őket - sok ital - különösen ízletes és étvágygerjesztő (ami növeli a túlzott fogyasztás kockázatát). Ötletképpen elmondhatom, hogy ezek az üres kalóriatartalmú termékek a feldolgozás mértéke szerint besorolt ​​élelmiszerek 4. csoportjába tartoznak. Röviden: mit szabad a legjobban elkerülni a túlzott kalóriatartalom, a tápérték hiánya vagy a nemkívánatos elemek (transzzsírok, cukrok, sófelesleg stb.) Miatt.

A kalória-paradigma

Röviden: ezt a döntéseinket jelentősen korlátozó kalória-paradigmát több mint 100 évvel ezelőtt vetették fel, az akkori kontextusban. Az energiamegmaradás híres törvényéhez folyamodva, amely fenntartja, hogy az energia nem jön létre és nem semmisül meg; válik. A súlykérdés kapcsán ez a törvény igazolja, hogy mindegyik súlya tükrözi az egyensúlyt az étellel bevitt kalóriák és azok között, amelyeket bármilyen módon elköltenek (anyagcsere, testmozgás ...). És ez az.

Elméleti szempontból - az elméleti fizika szempontjából - el kell ismerni, hogy ez a megközelítés aligha kérdéses. De sokkal bonyolultabb ezt az egyenletet biológiai rendszerekre alkalmazni az akkor rendelkezésre álló ismeretekkel. Nem ők voltak hibásak, ezeknek az ügyeknek a vizsgálata csak teljesen új volt. Ma már több mint elegendő bizonyíték áll rendelkezésünkre, hogy biológiai értelemben - akik aggódnak és elköteleznek minket - a kalória nem kalória: a panoráma változik az eredetétől és az ételmátrixtól függően, amelyben előfordul.

Ezenkívül változik az emberektől, endokrin, biológiai, genetikai változékonyságuktól függően, vagy hívja, amire vágyik. Mindezen különbségekhez hozzá kell adni, és nem kevésbé fontos, hogy hozzá kell adni a kérdéses élelmiszer társadalmi kontextusát: az árát; a marketing kampányok, a társadalmi és kulturális szokások, az egyesek preferenciái stb. Ebben az összefüggésben elengedhetetlen megemlíteni Luis Jiménez ezt a cikkét, amelyben az egyik legfrissebb kutatást követi ebben az összefüggésben: Az elhízás energetikája: a testtömeg és az étrend összetételének hatása.

A kalóriák számbavétele nem a mai ismeretek fényében. Annak ellenére, hogy a táplálkozási kellékek nagy része ezeket a napokban a térkép közepén helyezte el (és ott vannak). Ez a munka emlékeztet bennünket, és szem előtt kell tartanunk: „A közegészségügynek erőfeszítéseit az élelmiszerfogyasztás felé kell irányítania, mint olyan […], és abba kell hagynia a kalóriákra összpontosító üzenetek reklámozását, amelyek [végül csak] kínzást és további létrehozást szolgálnak áldozatait, és ezzel együtt súlyosbíthatja az elhízás és az ahhoz kapcsolódó betegségek járványait ".

A "mindent 100-nál" - vagy kevesebb - kalóriában

Ami az ultra-feldolgozott ipar számára igazán fontos, az a félelem alapján megnyugtatja a fogyasztót, és hogy ezek miként öltenek testet rémisztő kalóriák hiányában; Megtalálták a tökéletes vénát sok kocájuk eladásához: említsék meg, hogy ezeknek számos kalóriatartalma van. Kevesebb mint száz - ez fétis alaknak tűnik - nulláig. A nulla a feldolgozott mocsok Szent Grálja. Így nem nehéz olyan állításokat találni az energiasávokban, mint például "kevesebb, mint 70 kcal egységenként", nulla üdítő, burgonya chips és "könnyű" snack stb.

A dekontextualizálás legnagyobb abszurditása mellett hirdetünk egy kenyeret, amelyet számunkra jelentenek be, ami előnyös, a 99 kcal-os "könnyű" kenyér. Egy minimális vizsgálat azonban kiábrándító eredményt ad, hogy a kenyér ugyanolyan kalóriát tartalmaz, mint bármely más kenyér minden 100 grammra, vagyis körülbelül 250 kcal. Ebben a legtapasztaltabb szerencsejátékoshoz méltó kézilabdában a kenyér felszedésével érik el - vagy inkább nem lépik túl - a híres 99 kcal-t. Ez a kenyér megegyezik mindennel, ha hasonló mennyiséget vesznek fel. Meglepő, igen. De van a hirdetés és az ébresztése a "kevés" kalóriájáról.

Végül, amikor kalóriákat teszünk az oltárra, az akcentus olyan minőségre kerül, amelyet nem szabad sok más sokkal fontosabb dolog elé helyezni, például teljes egészében annak a falatnak a táplálkozási minőségét, amelyet bele fogunk tenni. a szánk.

Juan Revenga Dietetikus-táplálkozási szakértő, biológus, tanácsadó, az Universidad San Jorge professzora és a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudományi Alapítvány (FEDN) tagja. Megírta a könyveket, kezével az asztalon, és karcsúsítson, hazudjon nekem.