JUAN DE RIBERA ÉPÍTÉSZETTÁBLÁZAT, VALENCIA KÖR (1568-1611)

Бngeles Fernбndez Hernбndez
Rosina Rodriguez Vieito
Történelemtanárok
CIDEAD Madrid

Index

Bevezetés

Ezt a tanulmányt néhány nemes és Juan de Ribera érsek könyveinek dokumentációs alapon készítették, így rekonstruálható, hogy a nemesség hogyan táplálkozott negyvenhárom év alatt, ami megfelelt a spanyolországi válság idejének . A következő következmények levonása:

    püspöke volt
    Hogy a nemességnek magas költsége van az élelmiszerek számára a ház általános költségein belül.

Az akkori spanyol nemesség asztalát a mennyiség jellemezte, de nem a minőség, és a változatosság sem. Ahogy Braudel írja: "Legjobb esetben a mohók számára luxus volt. A gazdagok asztalának domináns jellemzője a húshulladék"

Index

Néhány irodalmi hivatkozás

Sok regényben úgy emlegetik "A szerafin", egy névtelen szerző, aki meglepetten említi a főszereplő által küldött ajándékokat:

"A rengeteg egész kisliba, csirke, malac, kapszula, kosár friss tojás, tucatnyi fogó, a pár kos, fél tucat gyerek, az egész borjúhús, a koca tőgyök pácban, a lábak őzei rángatózva, kettő és több hároméves sonkák.

Ezenkívül fontos a húsfogyasztás értékelése, mint a megkülönböztetett étkezés modellje, példaként: Estebanillo González élete és tettei és a nagyböjt előestéjét, ahogy Luis Quiсones de Benavente említette a "Butler vállalkozók":

Ami megérinti az asztalt, ezernyi finomság van:
az uraknak megeszik a négy ételüket,
mert nem akarok alacsony vagy őszinte lenni.
Csütörtökön és vasárnap manjar blanco,
torreznos, jigotico, néhány kakas,
tányér gyógynövények, tiszteletes kondér ,
desszertek és áldás. .

A sertéshús termékek külön említést kapnak, Agustin Rojas nagyon értelmes leírást ad a „Disznó dicsérete” c.

"Ya morcilla, a pácolt,
testuz és túrós töltelék,
a füstölt láb, a kolbász,
a cecina, a pestorejo,
A kolbász, a láb, .

Nemcsak az alantas osztályok között, hanem az udvarban is, amint azt az 1650-es "Polgármesterek Csarnoka" könyvének sorrendje is igazolja: "... a királyi házak költségére pácolt és kolbász, hogy olyan étel legyen, amelyet felségük szeret. "

Index

Néhány következtetés

A nemesek tábláinak tanulmányozása a dokumentumok szűkössége miatt nehéz megismerni, ennélfogva a valenciai érseknek és alkirálynak, Don Juan de Riberának a közelmúltban szentté avatott dokumentációjának fontossága attól kezdve, hogy Badajoz püspöke volt. (1568) haláláig Valenciában (1611). Minden évben van egy vagy két kötete, ahol megadják, hogy ki alkotja az asztalodat, milyen ételeket fogyasztanak és milyen áron vannak ezek az ételek.

Az összes év közül választottunk egy mintát, 1568-at, amikor Badajoz püspöke, 1575, 1586, 1599 (Spanyolországban nagy éhínség éve), 1606, 1610 és 1611 püspöke volt, szembeállítva az egyes évszakok, ünnepek és hónapok hónapjait. munka, hús és ébrenlét stb.

Mindebből számos következtetést vonunk le:

Megfigyelhető, hogy azokban az években, amikor Juan de Ribera Badajoz püspöke volt, a birka-, kecske- és sertéshús túlsúlyban volt, azonban a baromfi nem jelenik meg, az elkészítés nagyon egyszerű, míg a valenciai szakaszban a hús finomabb és túlsúlyban van a madarakkal.

Az árak valenciai érmékben vannak megadva: font, fizetés vagy pénz, kivéve a birkahúst, amelyet kasztíliai pénznemben használnak: reales, maravedises, ami azt jelzi, hogy húst importáltak.

Nyilvánvaló, hogy Ribera valenciai alispán asztala híres kulináris különlegességeiről és a jó ételek szeretetéről.