José Miguel Mulet, Valencia Műszaki Egyetem

A nyár jó alkalom a gyümölcsfogyasztásra. A szezon közepén vagyunk olyan étvágygerjesztők, mint a dinnye, görögdinnye, őszibarack és eper. Ezenkívül a környezet melege könnyű és friss ételeket kínál. Ezért jó idő áttekinteni az ezekhez az ételekhez kapcsolódó mítoszokat.

egészséges

Nem vagyunk gorillák

Az első mítosz nagyon nyilvánvaló. Annak ellenére, hogy a gyümölcs nagyon egészséges táplálék, amely sok tápanyagot és kevés kalóriát tartalmaz, a kizárólag gyümölcsökön alapuló kiegyensúlyozott étrend nagyon bonyolult, ha nem is lehetetlen. Ha megpróbálnánk, hiányozna néhány tápanyag, például a B12-vitamin.

Igaz, hogy a vegetáriánus étrend tartományában találunk gyümölcsösséget vagy takarékosságot, amelynek követői csak a növény olyan részeit eszik meg, amelyek nem jelentik megölését. Kombinálja a gyümölcsöket és a gabonaféléket, és ez egy nagyon rossz étrend, amely egészségügyi kockázatokat okozhat.

Továbbá az ételek főzése növeli a különböző tápanyagok biohasznosulását. Richard Wrangham antropológus rámutat, hogy az ember és más állatok közötti különbség az ételkészítés képességében rejlik, amely lehetővé teszi számunkra, hogy magasabb hozamot érjünk el és jobban felhasználjuk. A gorilla nyers vegán, de ideje nagy részét étkezéssel és emésztéssel tölti, és a testmennyiségéhez képest sokkal nagyobb mennyiségű ételt kell megennie, mint mi. Lényeg: a gyümölcs fogyasztása rendben van, de csak a gyümölcs fogyasztása nem a legjobb ötlet.

Mikor enni gyümölcsöt?

Az egyik legmegalapozottabb mítosz szerint az étkezés előtti gyümölcs jobban emészthető és kevésbé hizlal. Ez egyáltalán nem igaz. A gyomor megemésztődik, amikor az étel megérkezik, és nem törődik a sorrenddel: minden végül papillitára redukálódik, így a belek felszívják a tápanyagokat.

Ennek a mítosznak azonban van egy pontja, amelyet nagyon szépen szőve igaznak lehetne tekinteni. A gyümölcs elfogyasztása az étkezés elején megnöveli a jóllakottságot. Ha éhségünket gyümölcsökkel szüntetjük meg, amikor megérkezik a főétel, kevésbé leszünk éhesek és kevesebbet eszünk.

Mindenesetre a gyümölcs, mint a fogyást leginkább segítő eszköz, nem "előtte" vagy "utána", hanem "helyett".

Az éjszakai dinnye nem öl

A fentiekhez kapcsolódik a népszerű mondás: "a dinnye reggel arany, délután ezüst és éjszaka megöli". Folytasd, a népi tudomány néha elbukik. A dinnye nyáron bármikor jó, és jobb, ha ebből a gyümölcsből két darabot vacsorázik, mint egy hatalmas ünnepet.

Úgy tűnik, hogy a mítosz eredete a közép- és az újkorban volt, amikor a dinnye annyira drága volt, hogy az elit számára volt fenntartva. Nem volt jobb státuszszimbólum, mint a dinnyét falni. A gyanú szerint II. Albert osztrák császár 1358-ban, II. Pál pápa 1471-ben és VIII. Kelemen 1605-ben halt meg a dinnye-lakoma után, ami a mítosz alapjául szolgálhat. Bizonyíték arra, hogy mennyire értékelik őket, az, hogy Alexander Dumas író még a 19. században is átadta könyvtárát a provence-i Cavaillon városának, cserébe tizenkét dinnye haláláig történő éves leszállításáért.

Vigyázzon a gyümölcslevekkel

Néha a gyümölcs lében kívánatosabb, mint a gyümölcsben, és nem ugyanaz. Egy tényezőt kell figyelembe venni. Ha desszertként vagy uzsonnára narancsot eszünk, az általában csak egy. De ha levet készítünk, négyet vagy ötöt eszünk.

A gyümölcslevekkel az a probléma, hogy a rostok nagy része megmarad a gyümölcscentrifugában, különösen a pektin vagy az oldható rost, amelynek jóllakó hatása van, és néhány más tulajdonsággal rendelkezik. Ennek eltávolításával növeljük a kalóriatartalmat.

Vitaminok és méregtelenítés

A lében lévő vitaminok, különösen a narancslé oxidálódnak, de apránként nem kell futni.

Nincsenek méregtelenítő nedvek, annak ellenére, hogy azt mondják nekünk, hogy felhalmozódnak a méreganyagok, és hogy nagyon drága gyümölcsleveken alapuló étrenddel ki tudjuk őket küszöbölni. Mérgezés esetén annyit kell tennünk, hogy be kell lépnünk egy kórház sürgősségi helyiségébe gyomormosással, dialízissel vagy kelátképzéssel, amelyek a mérgezés szokásos kezelési módjai.

Igaz, hogy minden ételben vagy italban vannak mérgező molekulák, de van egy vese és egy máj, amelyek csodálatosan működnek, és minden toxint eltávolítanak. Valahányszor vizelünk, ingyen méregtelenítünk.

Mivel nyáron vagyunk, ha nem akarod, hogy mérgező vagy fertőző problémáid legyenek, aggódj a gyümölcsök és zöldségek nagyon jó mosása, valamint a hús és a hal, valamint az olyan nyers tojással, tejszínnel vagy hasonló ételekkel való főzés miatt, amelyek nem tartoznak ide hűtőszekrény.

Jose Miguel Mulet

José Miguel Mulet Spanyolország kormányától és Valencia autonóm kormányától kap forrásokat kutatási projektek finanszírozására.

Az Universitat Politècnica de València a The Conversation ES együttműködő intézményeként nyújt támogatást.