Írta: Josй Antonio Lozano Teruel

ételt

Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik

Az ionizáló sugárzásnak az agrár-élelmiszeripari termékek tartósítási folyamataiban való felhasználása már jó ideje ismert, és világszerte, üzemben vagy az üzembe helyezés előrehaladott szakaszában, közel száz olyan ipari üzem működik, amely mindenféle terméket kezel, főleg fűszerek, dehidratált zöldségek, húsok, fagyasztottak stb.

A fejlett országokban, a miénkhöz hasonlóan, becslések szerint az élelmiszer-veszteségek a következőket mutatják be: a tárolt gabonafélék, szemek és hüvelyesek 10% -a; A friss termékek 25-35% -a, például a hal, vagy a gyümölcsök és zöldségek 50% -a. Másrészt a mikroorganizmusok, például a Salmonella, az Escherichia coli vagy a Listerias által okozott szennyezés folyamatosan fontos egészségügyi problémákat okoz. Spanyolországban mindeddig nincs ipari projekt az élelmiszerek ionizálására. Mivel az ionizáció vagy a radioaktivitás kifejezések hajlamosak érzékenyíteni és riasztani a lakosságot, helyénvalónak tűnik leírni, hogy egy ilyen típusú létesítmény miből áll jelenleg és miből nem áll, amire mindenképpen a bőségesen létező nemzetközi, európai és nemzeti előírások.

Klasszikus értelemben az atomok leírhatók egy neutronokból (elektromos töltés nélküli) és protonokból álló (pozitív töltésű) elektronok (negatív töltés) által körülvett, nulla elektromos töltés összeredményével. Amikor egy bizonyos energetikai sugárzás az atomra esik, amely képes befolyásolni az elektronjait, de nem elegendő a mag megváltoztatására, akkor ionizáló sugárzásról beszélünk, mivel amikor egyes elektronok energiatartalma aktiválódik, azok "leválnak" a magról és formává válnak. egy elektromosan töltött ion.

Ipari alkalmazás szempontjából az ionizáló sugárzás két típusát alkalmazták az élelmiszerek kezelésében: gammasugarak és gyorsított elektronok (béta sugarak). Az áthatóbb gammasugarakat mesterséges rádióelemek bocsátják ki, például a jól ismert és féltett kobalt-60. Bizonyos üzemeltetési előnyökkel rendelkeznek, de a spanyol jogszabályok szerint minden ilyen típusú létesítmény igénye megegyezik az atomerőművel. Ezért a választás lehetősége gyorsított elektronok előállítása lenne, amíg el nem éri a pontos energiát (5-10 MeV). Ezt elektrongyorsítókkal érik el, amelyeknek több típusa van. Jelenleg körülbelül 650 elektrongyorsító van a világon, és közülük körülbelül 30 van beépítve kifejezetten növényekbe az élelmiszer-ipari termékek sterilizálására vagy kezelésére.

Valójában minden élelmiszer a betakarítás, a betakarítás vagy a levágás után azonnal romlani kezd, annak kémiai-biológiai romlása és az a tény következtében, hogy kiváló szubsztrátumot jelentenek a szennyező mikroorganizmusok szaporodásához. Hagyományosan a hőkezelések (hő vagy hideg) próbálják elkerülni vagy lassítani ezeket a folyamatokat. Alternatív megoldásként az ionizáció gerjesztett molekulák és rendkívül reaktív szabad gyökök képződését foglalja magában, amelyek a biológiai mezőben megkönnyítik egyes biomolekulák, különösen a mikroorganizmusok DNS-ének lebontását, ami nagy hatásának alapja.

Bármely állampolgár számára az azonnali kérdés lenne: És mi az ionizáció hatása magára az ételre? Mik a lehetséges veszélyei? Az általános válasz nem tűnik aggasztónak, mivel az alkalmazott dózisoknál az ionizáció okozta változások általában megegyeznek vagy kisebbek, mint más konzervációs technikák. Mivel a maximálisan felhasznált energia 10 MeV, ezért nem elegendő a sejtmagokra hatni, így a radioaktivitás meglévő természetes értékeihez képest nincs jelentős növekedés. Az enyhe arányban növekednek az úgynevezett radiolitikus vegyületek, amelyeket ionizáló hatás vált ki, de általában ugyanabba az osztályba tartoznak, mint amelyek már általában megtalálhatók a kezelt termékekben, valamint az elmúlt 30 évben végzett kutatások nem találták káros hatásait.

Ami a táplálkozási tényezők, például a vitaminok megváltoztatását illeti, a károsodás általában kisebb, mint amit más tartósítási módszerek, például a hő alkalmazása okoz. Ami azt a veszélyt illeti, hogy az ionizált táplálék mutagén hatást mutathat, még az ajánlott határérték tízszeresét meghaladó energiák alkalmazásával sem találtak ionizált termékekkel etetett állatokon végzett többszöri kísérletet.

Mindez nem akadálya annak, hogy az ionizálással történő élelmiszer-megőrzés kérdését megfelelően szabályozzák, hogy megfelelő társadalmi ellenőrzés és fogyasztói tájékoztatás legyen ezzel kapcsolatban. Például indikatív címkézésre lehet szükség, de nem szabad megfeledkeznünk az olyan konkrét példákról, mint például a következők: a) Európában az Uniós Szerződés szerint egyetlen ország sem akadályozhatja meg más EU-országokból származó áruk behozatalát, amelyek szabályozottak voltak kezelések a származási országban, emiatt ionizált árukat fogadnak és fogyasztanak Spanyolországban, a megfelelő európai országok vonatkozó jogszabályainak megfelelően; b) A spanyol agrár-élelmiszeripar nagy mennyiségű fűszert és adalékanyagot használ más országokból, például Kínából, az Egyesült Államokból, Franciaországból vagy Indiából.

Ezekben az országokban a 33 mezőgazdasági és élelmiszer-ionizáló ipari létesítmény több mint 90% -ában, amelyben ilyen típusú termékeket kezelnek, az ionizáció forrása a kobalt-60-ból származó gammasugarak. És nem kérdés, hogy fogyasztása jelent-e bármilyen értékelhető veszélyt, hanem csak annak kifejezésére, hogy a globalizált társadalomban, amelyben élünk, meg kell próbálnunk minél több nemzetközi harmonizációs és együttműködési rendszer erősítését.