fogyasztása

A nyers táplálkozás egyik célja a nyers étkezés, hogy megkóstolhassa az étel összes tápanyagát. Élelmiszer-divat vagy igazi egészségügyi lehetőség? Vannak-e kockázatok? A nyers ételek étrendje nyers és feldolgozatlan ételek fogyasztásán alapul, vagyis az étel semmilyen típusú hőalapú kulináris folyamaton nem megy keresztül.

Mit eszel a nyers étrenden?

Noha a nyers étrendnek számtalan változata létezik, az alapanyagok bio gyümölcsök és zöldségek, hajtások, nyers gabonafélék, tengeri moszat és diófélék. Bizonyos esetekben a nyers étrend enyhén meleg ételeket tartalmazhat, például zöldséglevest vagy kiszáradásnak vagy erjedésnek kitett készítményeket. A diéta egyes változatai lehetővé teszik az áztatott vagy kihajtott gabonafélék és hüvelyesek számára, hogy részben javítsák emésztésüket. Ezen szokások közül sok a vegán étrendhez köthető, azzal a különbséggel, hogy a nyers ételekben az összes ételt nyersen fogyasztják.

Ez azt jelenti, hogy nem főzték vagy hevítették 45 ° C fölé (egy ételt akkor tekintünk nyersnek, ha azt nem melegítik 40-45 ° C fölé, mert ebből az adatból úgy gondolják, hogy elveszíti enzimeit és tápanyagait). Nem finomítható, pasztörizálható vagy peszticidekkel nem kezelhető, de dehidratálhatja, áztathatja és csírázhatja, amint megjegyeztük.

A másik különbség az, hogy míg a legtöbb nyers fogyasztó nem eszik állati termékeket, egyesek ovo-lakto-vegetáriánus étrendet követhetnek, amely nyers tojást, pasztörizálatlan tejtermékeket és mézet tartalmaz. Van egy másik embercsoport is, akik alkalmazzák ezt a legújabb verziót, és hozzáadják a nyers hús és a hal fogyasztását tartár, carpaccios, sashimi formájában.

A paellától való búcsúzás fő kockázatai

Az eredeti íz visszanyerése érdekében a nyers termékeken alapuló étrendet olyan életmódnak tekinthetjük, amely a természetesre törekszik, és elutasítja a tűzzel való kezelést, mert "denaturálja" az étel lényegét. Ennek azonban ára van, mert fokozott az ételmérgezés kockázata.

És az, hogy a szennyezett nyers étel felelős a legtöbb észlelt mérgezésért, különösen, ha nyers húst, halat, tejterméket és tojást tartalmaz. Meg kell jegyezni, hogy a főzés gyakran a legjobb módszer az egyes élelmiszerekben jelenlévő kórokozó mikroorganizmusok elpusztítására. Az ilyen típusú fogyasztáshoz kapcsolódó néhány kockázat:

Toxoplasma gondii: Ez a parazita megtalálható a nyers vagy alulfőzött marhahúsban, mosatlan gyümölcsökben és zöldségekben, a szennyezett vízben vagy a talajban. A fertőzés a fertőzött macska ürüléknek való kitettség vagy az anya-gyermek terhesség alatt történő átvitel útján is bekövetkezhet. Toxoplazmózist okozhat, amelynek tünetei általában láz, fejfájás, izomfájdalmak.

Anisakis: a halak és néhány kagyló tartalmazhat anisakis lárvákat, amelyek megszűnnek, ha az ételt legalább 10 percig 60 ° C feletti hőmérsékletnek tesszük ki (vagy főzhetünk sütésként, sütésként vagy grillezésként); ellenkező esetben, ha legalább 24–48 órán át 20 ° C-on fagyasztják. Különösen a pácolt szardellát és más pácolt halat kell fagyasztani; sashimi, sushi és carpaccios; pácolt hal, például ceviche; sós lében elkészített nyers hal, például hering.

Vibrió baktérium: A tengeri eredetű termékek mikroorganizmusokat is tartalmazhatnak, például a főzéssel inaktivált Vibrio Parahemolyticet. A kéthéjú puhatestűek, például az osztriga vagy a kagyló nagy mennyiségű vizet szűrnek, amely az ilyen típusú mikroorganizmusokat koncentrálja.

Listeria monocytogenes: különféle ételekbe rejthető. Néhány évvel ezelőtt a legtöbb járvány kizárólag a felvágottakhoz és a hot dogokhoz kapcsolódott. Most kihajt Listeria monocytogenes többnyire pasztörizálatlan tejtermékekhez, gyümölcsökhöz és zöldségekhez kötődnek - számol be a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC). Becslések szerint a pasztörizálatlan tejből készült lágy sajtok 50-60-szor nagyobb valószínűséggel okoznak Listeria-fertőzést, mint ha pasztörizált tejjel készítenék őket.

Salmonella: nyers tojásban, alul főtt tortillában, nyers csirkében.

Campylobacter, E.coli, Salmonella, Clostridium perfringens és Yersinia nyers húsban és baromfiban.

Az étrend szigorúságától függően tápanyaghiánya is lehet. A nyers étrend alapelveinek beépítéséhez szükséges egészséges módszerek elsajátításához tanácsos táplálkozási útmutatást kérni. Mint más diéták esetében, itt is figyelembe kell venni bizonyos szempontokat, amikor zöldségek és gyümölcsök nyers étrendjéről beszélünk. Egyes kutatások kimutatták a cink, a vas, a kalcium, a D-vitamin hiányosságait.

Hogyan lehet ezeket a kockázatokat csökkenteni

A higiénia elengedhetetlen. Zöldségfélék esetében a vízzel történő tisztítás az alternatív megoldás a hővel történő főzéshez. Az egyik legjobb módszer a kockázat csökkentésére vízzel és néhány csepp élelmiszerbiztonságos fehérítővel történő alapos lemosás, valamint az alapos öblítés. Jobb egészben megmosni és a bőrrel megenni, elkerülendő, hogy vágáskor mikroorganizmusok és egyéb szennyeződések kerüljenek a belső térbe.

A saláta, az endívia, a káposzta, az endívia külső leveleit el kell utasítani, és levelenként kell mosni. Mosás után alaposan meg kell száradnunk konyhai papírral vagy tiszta és száraz ruhával a maradék baktériumok eltávolítása érdekében. Ha nem fogyasztják el azonnal, akkor hűtőszekrényben tartjuk, amíg készen áll az elkészítésre és a tálalásra. A gyümölcsöket, különösen, ha bőrükkel fogyasztják, tanácsos ivóvízzel lemosni.

Kötelező a kézmosás szappannal és forró vízzel, különösen a fürdőszoba használata, az állatok megérintése, a pelenka cseréje, a tüsszentés vagy a köhögés után, és mindig az étel kezelésének megkezdése előtt. Ha úgy dönt, hogy nyers ételt fogyaszt, akkor ajánlatos megbizonyosodni arról, hogy az friss és megbízható forrásból származik.

Általában nem tanácsos nyers húst fogyasztani, különösen gyenge immunrendszerű emberek, 5 év alatti gyermekek, 65 év feletti emberek és terhes nők. Ha úgy dönt, hogy nyers halat fogyaszt, akkor válasszon olyanat, amelyet korábban lefagyasztottak, mert a fagyasztás megöl minden lehetséges parazitát