Nicolás Boullosa 2015. október 7-én

vége

Esszék, jelentések és tájékoztató kampányok először csökkentik a szénsavas italok fogyasztását az Egyesült Államokban, arra a pontra, hogy egyesek rendszeresen "új dohányzásnak" nevezik a "szóda" fogyasztását.

Az olyan esszéisták, mint Eric Schlosser (Fast Food Nation), Michael Pollan (The Omnivore's Dilemma) és Michael Moss (Sós cukorzsír) dokumentálták, hogy az élelmiszer- és italiparban az a tendencia, hogy növekszik a fogyasztás mérete és az adalékanyagok mennyisége (főleg finomítva) cukor és só) mind a gazdag, mind a feltörekvő országokban az elhízási járvány mögött állt.

Évekkel később néhány fejlődő országban az elhízás és a túlsúly olyan aggasztó, hogy a gazdag országok és Mexikó megelőzte az Egyesült Államokat, mint a leghízottabb országot, megerősítve, hogy az elhízás az "új alultápláltság" lett.

A társadalmi megengedés vége szódapopával

De a cukorfogyasztás, különösen a finomított cukrok növekedése (olyan aggodalmak, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy a HFCS), nem csak a gyorsételek és általában az elkészített ételek bevitelétől függ, hanem a cukor mennyiségének és méretének növekedésétől. cukros üdítők, különösen szénsavas italok fogyasztása. "Szóda".

A szénsavas italok szabályozásáról folytatott vita különösen aktív és ellentmondásos volt az Egyesült Államokban, ahol ezek a szénsavas és cukros italok legnagyobb gyártója és fogyasztója, amelyek visszaélése olyan betegségekhez kapcsolódik, mint az elhízás és a kapcsolódó szövődmények, fogászati ​​problémák, hipokalémia (a a szervezet káliumszintje), a csontvesztés és a tartós vesekomplikációk.

(Kirsten Dirksen videója egy észak-kaliforniai Sebastopol-i létesítményben tett látogatásunkról, az erjesztett üdítőkkel végzett kísérleti úttörő)

Azoknak, akik ellenezték a szénsavas italok szabályozását, esszékben, dokumentumfilmekben és a témával foglalkozó cikkekben kellett elmagyarázniuk álláspontjuk okát, bemutatva azokat az érveket, amelyek növelik gyengeségüket, miközben növekszik az elhízás és a túlsúly eredetével kapcsolatos tudatosság.

A káros termék, amely hivatalosan még mindig nem az

New York volt polgármestere, a konzervatív Michael Bloomberg hivatali ideje alatt elindította azt az információs szonda-ballont, amelyet polgármesterek és törvényhozók gyűjtöttek össze a világ minden tájáról; A Bloomberg javasolta a szénsavas italok korlátlan fogyasztásának megakadályozását az áruk emelésével és a nagyobb italok betiltásával. Ez egy olyan vitát indított, amely az ilyen típusú üdítőitalokat elzárta az iskoláktól és az adminisztratív épületektől.

A Michael Bloomberg csapat javaslata, amely része volt az New York-i elhízás és túlsúly leküzdésére irányuló stratégiai tervnek, nem lett törvény; és ha ez megtörtént - jelentette a Reuters 2013 júliusában, alkotmányellenesnek nyilvánították volna.

A kiváltott nyilvános vita azonban arra ösztönözte a többi tanácsot, hogy tanulmányozzák a helyzetet: 2014 novemberében Berkeley lett az első amerikai város, amelyik adóztatta a szénsavas italok fogyasztását, amelynek bevételét a helyi figyelemfelkeltő kampányokra szánják.

A szódafogyasztás csökken az Egyesült Államokban (a szabályozás igénybevétele nélkül)

Az egyik napról a másikra a szóda ára ebben a városban, a San Francisco-öbölben 2 dollárról 2 literre (az azonos mennyiségű palackozott vízhez hasonló költség) 2,64 dollárra emelkedett. Az intézkedés hatása, a gyakorlatban nagyon szerény, elérte a kívánt médiavisszhangot.

Azok, akik szénsavas italokat társítanak az elhízás járványához, úgy vélik, hogy az Egyesült Államokban és más országokban az utóbbi években elszaporodott óriási méretű italok fogyasztása nem jelenti a polgárok szabadsága elleni támadást, hanem inkább megvédi őket az egészségkockázattal szemben. azt. hogy nincs nyilvános vagy jogi tudatosság.

Akárhogy is legyen, amit a politikusok és a jogalkotók nem értek el az Egyesült Államokban az egészségtelen ételek és italok korlátozása érdekében, azt maga a közvélemény tudatában elérték: esszék, dokumentumfilmek és cikkek az elmúlt években sikerült a szódásfogyasztást nagyobb mértékben társítani a - bizonyított- potenciális egészségügyi kockázat.

A szénsavas üdítőitalok lemennek, a víz és az „alternatív”/„egészséges” üdítők felfelé

Margot Sanger-Katz a The New York Times című lapban kifejtette, hogy a szénsavas italok fogyasztása tartósan csökken.

A Gallup által megkérdezett amerikaiak csaknem kétharmada tudatában van annak, hogy nem fogyaszt szénsavas italokat, ez egy mély kulturális változás, amely a szódát más kockázati magatartásokkal, például dohányzással társítaná.

A szódafogyasztás csökkenése egybeesik a palackozott vízfogyasztás növekedésével, amely 2 év múlva meghaladja az üdítőitalokat, mint a leginkább fogyasztott italokat.

A palackozott víz fellendülésének megvannak a maga kritikusai: ennek a piacnak egy részét csapvíz táplálja, és nem forrásvíz, ezt a szabályozó hatóságoknak nem kell feltétlenül feltüntetniük a címkén; sok fogyasztó környezeti aggodalma a palackozott vízben történő PET-fogyasztás miatt ösztönözte az újrafelhasználható konténerek, mind a fém, mind a műanyag értékesítését.

Amikor a titkos képlet csak társadalmi presztízs

A szénsavas italok és a palackozott víz fogyasztásának nagy része az otthonon kívül zajlik, mind szabadidős helyzetekben, mind munkahelyi és oktatási környezetben, így a fogyasztási szokások változása strukturális lenne, és mind a fogyasztót behatoló tájékoztató kampányokkal társulna. az ilyen típusú italok szinte mindig önkéntes kivétele az iskolák, vállalatok és közhivatalok automatáiból és büféiből.

(Kirsten Dirksen videója az üdítőitalok jövőjének néhány trendjét mutatja be: tömeges testreszabás, az egészséges hatások rangsorolása és a kliens mikrobiomjához - genetikai lábnyomhoz - való alkalmazkodás)

A cél az olyan tanulmányok terjesztésének elősegítése, mint például a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem tanulmánya, amely 2012-ben megállapította, hogy az elfogyasztott szódának 1 unciánként (30 milliliter) felhasznált szövetségi adója évente nyolcezer szívinfarktust akadályoz meg, 240 000 cukorbetegség és 100 000 szív- és érrendszeri betegség.

De az a fogyasztás, amely sokak számára az új dohányzá vált, fenntartja mások számára egy valóban amerikai frissítő ital auráját, olyan nyilvános hivatkozásokkal, mint a hosszú életű milliárdos - és a nagy Coca-Cola részvényes - Warren Buffett, aki minden dobozból iszik. kedvenc frissítő italának napja, tudva, hogy nincs más titkos formula, mint Atlanta legismertebb márkájának népszerűségének és presztízsének fenntartása ... Bár ennek hosszú távú következményei vannak, és olyan közvetett módon mivel ez aligha bűncselekménynek tulajdonítható, hatalmas közegészségügyi kiadások.

A szénsavas üdítőital-ágazat óriásainak stratégiai fordulata

És ahogy az a nyilvános kenetkampány és a közvélemény és a dohányipar közötti jogi konfrontáció kezdetén történt, az italszektor fő márkái erőszakkal próbálják feltalálni magukat, palackozott vízbe és "egészséges" üdítőkbe fektetve be. a szintén vitatott energiaitalok erjesztett üdítőkhöz, amelyek - magyarázva bonyolult és romantikus címkéiket, utánozva az ellentétes kultúrát - egyensúlyban tartják a baktériumflórát.

A Kombucha a legfontosabb példa, amely nemcsak az olyan biotáplálék-létesítményekben van jelen, mint a Trader Joe's vagy a Whole Foods, de még a környező kis piacokon és a nagy szupermarketekben is, mint például a Wal-Mart.

Hasonlóképpen, a szódabikarbantartók erősítik a közönségkapcsolati kampányaikat, hogy megőrizzék presztízsüket leghűségesebb célközönségük körében, a legfiatalabbaktól a kisebbségekig, a tájékozottabb és trendtudatosabb „évezredes” nyilvánosság révén.

A régi PR-játék

A szénsavas italgyártás közelmúltbeli kampánya a közönség kedvének fenntartása érdekében: A Pepsi egy korlátozott példányszámú palackot indít ebből a kólából, amely a Vissza a jövőbe II-ben jelenik meg, egy olyan termékmegjelenítési akcióban, amely még mindig fizeti a bevételeket, a „válasz” alapján. hip ”blogok, amelyek ilyen típusú információkat terjesztenek.

Marion Nestle, a táplálkozás és a molekuláris biológia neves szakértője Buffett előtt áll a szódával kapcsolatos nyilvános vitában, és felháborító bevitele által okozott hatások miatt támogatja az ellenőrzését.

"Mindig lesz szódás, de azt gondolom, hogy lassan véget ér az a korszak, amikor a gyermekek számára elfogadható volt egész nap inni.

Még - magyarázza Marion Nestle - "egyes társadalmi-gazdasági csoportokban ennek vége." A Nestle olyan tanulmányokra hivatkozik, amelyek azt mutatják, hogy a magasabb jövedelemmel és iskolai végzettséggel rendelkező családok kevesebbet fogyasztanak, és jobban ellenőrzik az ilyen típusú italok fogyasztását.

Alacsony költség, nagyobb méret és ár: a szóda haszonkulcsa

A szénsavas italok túlsúlya az Egyesült Államokban az elmúlt évtizedekben alacsony előállítási költségükkel és magas haszonkulcsukkal függ össze: az amerikai ipar szigorúbb ellenőrzéssel szembesült a felszolgált ételekkel, mivel versenyeztek egymással és kritikát kaptak italaik méretéről. éttermeikben, ezért a vezetők megváltoztatták stratégiájukat a fogyasztás méretének növelésével a költségek növekedése nélkül.

A költségkontrollt olcsóbb finomított cukrok alkalmazásával érték el, amelyek a kukoricasziruphoz hasonlóan megőrizték az ital ízét, de növelték a lehetséges egészségügyi kockázatot; Ennek a kukoricaszármazéknak az emelkedése összefügg a gyermekkori hepatitis járványával az elmúlt években, amely elsősorban a fejlett országok leghátrányosabb helyzetű környezetét érinti.

A stratégia a nagy gyorsétteremláncoknál működött, a nagyobb fogyasztási méret dominó hatást fejtett ki a kávézókban, szupermarketekben és automatákban. Szakértők szerint pedig minél nagyobb a fogyasztás, annál nagyobb az egészségre leginkább káros szénhidrátfogyasztás.

Fruktózos üdítők nélküli generáció?

Tanulmányok azt mutatják, hogy miként alakulnak ki a családi környezeten kívüli ételek és italok fogyasztási preferenciái serdülőkorban, amikor az egyéni tudatosságot társadalmi szempontból meghatározzák a megjelenéssel és az életmóddal kapcsolatos döntések.

Olyan szakértők, mint Marion Nestle, reménytelennek érzik magukat a legfrissebb adatok elemzése során, ami azt mutatná, hogy a szódafogyasztás legerőteljesebb csökkenése a legfiatalabbak.

(Videó Kirsten Dirksen-től a kaliforniai Berkeley-kaliforniai létesítményben, ahol Alex Hozven más fermentált termékek mellett alternatívát készít a hagyományos szódával készült fermentekkel)

És Gary A. Hemphill szerint "ha a gyerekek szénsavas italok nélkül nőnek fel, akkor nagyon kicsi az esély arra, hogy felnőnek, és amikor elérik a 35. évet, elkezdik fogyasztani ezeket az italokat".

A tömeges testreszabás korszaka: egészséges, erjesztett és egzotikus üdítők

Eközben a palackozott víz (amelynek saját vitái vannak a PET műanyag eredetéről és pazarlásáról, valamint az újrafelhasználható palackok etikai és piaci ösztönzéséről), erjesztett italok esztétikával, ízekkel (gyömbér?) És „földalatti” esztétikai konnotációkkal, például a kombucha, sőt a háztartási gépek új generációja is: a háztartási szifon vagy a „szódagyártó gép”.

Ezúttal a hagyományos szénsavas italok gyártói nemcsak az évszak legjobb termékmegjelenítésére, hanem a legjobb hirdetésekre és a hírességek együttműködésére is szükségük lesz.

Úgy tűnik, hogy az új fogyasztói trend nem egy nap alatt kovácsolódott, bár az elkövetkező években bizonyítania kellene erejét. Akárhogy is legyen, a titáni PR-csatát szolgálják.