Ez a szerény növény, a Solanaceae családból származik, az egyik legszélesebb körben fogyasztott zöldség, amely számos étel alapja, többek között a katalán sült marhahús, a görög mousaka vagy a francia ratatouille. A fő a padlizsán táplálkozási előnye Alacsony zsírtartalmuk miatt ideális fogyókúrás étrendhez vagy a nyár felesleges kilóinak csökkentéséhez. Természetesen jobb, ha főzve, grillezve vagy párolva fogyasztjuk őket, mivel sütésükkor magas a kalóriatartalmuk, mint a burgonya és más zöldségek esetében.
Miért nem eszik soha a padlizsánt nyersen? Ha megpróbáljuk, látni fogjuk, hogy a nyersnek keserű íze nem ajánlott. Ennek oka, hogy kis mennyiségben tartalmaznak egy úgynevezett alkaloidot szolanin, nagyobb mértékben jelen vannak a növény leveleiben és zöld részeiben, és nagyobb mértékben jelen vannak az éretlen gyümölcsökben. Ez az alkaloid, amely migrént és bélproblémákat okozhat, főzéssel megszűnik. Ezért tanácsos a padlizsánt fogyasztani nagyon érett és mindig főtt.
De ugyanazoknak a vegyületeknek, amelyek megkeserítik keserűségüket, egészségügyi előnyei vannak, mivel olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, mint pl kolagóg, vagyis megkönnyítik az epehólyag kiürülését, így elősegítik a zsírok emésztését és javítják a máj működését. De emellett magas szintű antioxidáns anyagok, mint például a klorogénsav vagy a bőrben található flavonoidok, amelyek lila színt kölcsönöznek neki, és amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet. Ezek a tulajdonságok teszik a lakosság számára ajánlott zöldséggazdaggá, mert szerepet játszik a a szív- és érrendszeri, degeneratív és rákbetegségek megelőzése.
A padlizsán nagyon sokoldalú, ha főzni kell. Általában jobb lenne kihasználni a bőrt, különösen, ha fiatal és érzékenyebb példányokról van szó, mivel éppen ellenkezőleg, a bőr feleslegesen kemény lesz. Függetlenül attól, hogy párolt, főtt, grillezett, ütött, sült, szószokban vagy salátákban van-e, mindig megfelelően kell főzni, hogy megszüntesse az általunk említett mérgező anyagokat. A citromlevet gyakran használják a jellegzetes keserűség eltávolítására. Más esetekben, főleg ha megsütik őket, sóval bekenjük és pihentetjük a felesleges víz eltávolítása érdekében. Bármilyen legyen is, élvezzük ezt a finom gyümölcsöt, amelynek annyi lehetősége van a konyhában, mint előnye az egészségünknek.