Ez a fajta fehér hal, amelyet a Mekong vizein nevelnek, táplálkozási szempontból az egyik legszegényebb.

A szupermarketben megtalálható összes ételfajta között, a hústól a gyümölcsön át a zöldségeken és zöldségeken át, vannak olyan fajták, amelyek jobb hírnévvel rendelkeznek, mint mások. Például a csirkehúst táplálkozási szempontból sokkal jobbnak tekintik, mint a marhahúst; mint a római saláta, ez a fajtája jobb, mint a jéghegy. Hal kérdésében, az egyik legrosszabb hírnév a panga. Indokolt? Tényleg rosszabb, mint más fajták, például az arany vagy a sügér?

drámája

Kapcsolódó hírek

A panga (Pterogymnus laniarius) Ázsiában őshonos fehér hal, amelyet általában akvakultúra-gazdaságokban nevelnek, és amelyet különböző okok miatt régóta szidalmaznak. A Carrefour, a francia szupermarketlánc úgy döntött, hogy 2017-ben abbahagyja az értékesítését hazánkban a Mekong folyó nagy szennyezése miatt, ahol az Európában értékesített panga 90% -a származik. Ehhez a körülményhez hozzá kell adni azt a tényt, hogy van táplálkozási szempontból rossz fajta és összefüggésben volt a magas higanyszint jelenlétével is.

Az azonban igaz, hogy sok iskolai menzában, sőt a kórházakban is rendszeresen használják a menük alakítására. Két fő oka van: az első, az ára, jóval olcsóbb, mint például a nyelvhal vagy a szürke tőkehal; a második pedig az ez egy olyan hal, amelynek nincs csontja, tehát nem okoz akkora elutasítást a gyermekek körében. Talán ezek a legfigyelemreméltóbbak. Mert igaz: ha az ételt azért értékelik, mert hozzájárul a testünkhöz, ez nem éppen a tápanyagok pazarlása.

José Manuel López Nicolás, a murciai egyetem biokémiai és molekuláris biológiai professzora pár évvel ezelőtt egy cikkben elmondta. "Összehasonlítva más fehér halakkal, mint például a szürke tőkehal, a pangasius csaknem 50% -kal kevesebb fehérjét és 60-80% -kal kevesebb zsírsavat tartalmaz többszörösen telítetlen. Ha táplálkozási szempontból összehasonlítjuk a kék halakkal, akkor a panga még rosszabbul áll "- írta a neves murcai népszerűsítő.

A higany-vita

A dolog nincs itt. Éppen egy évvel ezelőtt riasztott egy tudományos munka, amelynek során elemezték az országunk három nagy üzletében eladott 80 panga mintát (vigyázz, 2006-ban, 13 évvel ezelőtt): néhány példány, amelyet a fogyasztók a szupermarketben vásárolnak, higanykoncentrációval rendelkeznek meghaladja az európai jogszabályok által engedélyezetteket (azaz: 0,5 milligramm/kilogramm). Egy évvel korábban, 2017-ben az OCU is feljelentette a peszticidek és higany jelenléte erről a halról az egyik jelentése révén.

"A vizsgált 23 pangasius négy mintájában találtunk egy herbicidet, a trifluoralint, amelyet Európában betiltottak" - mondta az ügynökség. "A 29 elemzett panga- és sügérmintából 9-ben higanyt, nehézfémet is észleltünk. A higany mennyisége nem haladja meg a törvényes 0,5 mg/kg-os határértéket, de egyes esetekben ennek az értéknek a felét is eléri" - biztosította a szervezet. "Figyelembe véve, hogy ezeket a halakat az iskolai étkezdékben szolgálják fel, és a gyerekek elérhetik hetente többször együk meg őket, végül a higanybevitel jelentősvé válhat".

Annak ellenére, hogy mennyire riasztónak tűnhet a kérdés, a valóság az, hogy a szupermarketekben megvásárolható halak (véres kivételekkel) biztonságban vannak. A panga is. Valójában a spanyol Fogyasztási és Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Aesan) egy ideje már kifejezetten erről a fajtáról döntött. "A Spanyolországban forgalmazott importált halakat az egészségügyi hatóságok kényelmesen ellenőrzik [.] Ezek a kontrollok magukban foglalják a fizikai kontrollokat, laboratóriumi elemzéseket [. ] Az említett halak egészségügyi minőségét nemcsak a hivatalos határellenőrzés, hanem az autonóm közösségek is biztosítják ".

Vagy ami ugyanaz: a pangasius élelmezésbiztonsága, annak ellenére, hogy tápanyagtartalma nem különösebben figyelemre méltó, kétségtelen. Tulajdonképpen, mint már az EL ESPAÑOL-ban, Nem is azok közül a halak közül halmozódik fel a legtöbb higany (A tetején tonhal, cápa, croaker, kardhal vagy makréla található). Ennek ellenére a szakemberek azt javasolják, hogy más, sokkal gazdagabb halakat válasszanak, amelyek valóban tápanyagot nyújtanak testünknek.

Erre hívja fel a figyelmet a gyógyszerész és táplálkozási szakember, Marián García (Boticaria García) legújabb könyvében, a York sonka nem létezik (La Esfera de los Libros): van-e értelme elhagyni a durillók helyi fogyasztását? Át kell kelnünk a világot, hogy halat hozzunk a Mekongból? Ahogy Adela nagymamám szokta mondani: „Akinek van jó és rossz, az választ, az nem árt, ha nem dühbe gurul' ".