Tudományosan Solanum lycopersicum néven ismert paradicsom a makkfélék családjának Dél-Amerikában őshonos növényének bogyója.

2021

Annak ellenére, hogy technikailag gyümölcs, a paradicsomot általában zöldségnek minősítik.

A paradicsom az antioxidáns likopin elsődleges táplálékforrása, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentését.

Hatalmas C-vitamin-, kálium-, folát- és zsírban oldódó K-vitamin-forrás is.

Érett állapotukban általában vörösek, de többféle színben kaphatók, beleértve a sárga, narancs, zöld és lila színt is.

Tehát a paradicsomnak számos alfaja van, különböző formájú és ízű.

Tápanyag-információ

A paradicsom víztartalma kilencvenöt százalék körül mozog. A másik öt százalék főleg szénhidrátokból és rostokból áll.

Egy közepes paradicsom (százhuszonhárom gramm) csak huszonkét kalóriát tartalmaz.

Az alábbi táblázat részletes információkat tartalmaz a paradicsomban található tápanyagokról.

Táplálkozási információk: Érett, nyers, piros paradicsom - száz gramm

Szénhidrátok

A szénhidrátok a nyers paradicsom négy százalékát teszik ki, ami kevesebb, mint öt gramm szénhidrát egy közepes méretű paradicsom esetében (százhuszonhárom gramm).

A szénhidrátok a nyers paradicsom négy százalékát teszik ki, ami kevesebb, mint öt gramm szénhidrát egy közepes méretű paradicsom esetében (százhuszonhárom gramm).

Az egyszerű cukrok, például a glükóz és a fruktóz a szénhidráttartalom közel hetven százalékát teszik ki.

Rost

A paradicsom jó rostforrás, közepes méretű paradicsomonként körülbelül 1–5 grammot hoz.

A paradicsom rostjainak többsége (nyolcvanhét százalék) oldhatatlan, hemicellulóz, cellulóz és lignin formájában (kettő).

A friss paradicsom alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik (négy százalék). A szénhidráttartalom elsősorban egyszerű cukrokból és oldhatatlan rostokból áll.
Vitaminok és ásványi anyagok
A paradicsom számos vitamin és ásványi anyag jó forrása.

VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYI ANYAGOK

[su_list icon = "icon: check" icon_color = "# 0017a8 ″]

  • C vitamin: Alapvető tápanyag és antioxidáns. Egy közepes paradicsom az ajánlott napi bevitel körülbelül 28 százalékát képes ellátni.
  • Kálium: Esszenciális ásványi anyag, hasznos a vérnyomás szabályozásában és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
  • K1-vitaminA filokinonként is híres K típusú zsírban oldódó vitamin elengedhetetlen a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.
  • Folát (B9): A B-vitaminok egyike, nélkülözhetetlen a szövetek normális fejlődéséhez és a sejtek működéséhez (hat). Különösen elengedhetetlen a terhes nők számára.

A paradicsom számos vitamin és ásványi anyag jó forrása, beleértve a C-vitamint, a káliumot, a zsírban oldódó K-vitamint és a folátot.

Egyéb vegyületek

A vitaminok és a növényi vegyületek tartalma sokat változhat a különböző paradicsomfajták és a mintavételi időszakok között.

Itt van egy lista a paradicsom fő növényi vegyületeiről.

[su_list icon = "icon: check" icon_color = "# 0017a8 ″]

  • Likopin: Piros pigment és antioxidáns, amelynek jótékony hatásait egészségre alaposan tanulmányozták (tizenegy).
  • Béta karotin: Sárga antioxidáns, amely zsírban oldódó A-vitaminná alakul át a szervezetben.
  • Naringenin: Ez a paradicsom bőrében található flavonoid kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást és megvédi az egerek különböző betegségeit (tizenkét).
  • Klorogénsav: Erős antioxidáns vegyület, amely csökkentheti a vérnyomást magas vérnyomásban szenvedő betegeknél (tizenhárom, tizennégy). A klorofillok és a karotinoidok felelősek a paradicsom színéért.

Amikor az érési folyamat megkezdődik, a klorofill (zöld) lebomlik és karotinoidok szintetizálódnak (piros).

A paradicsom fő növényi vegyülete a likopin. Béta-karotint, naringenint és klorogénsavat is tartalmaznak.

Likopin

A paradicsomban található egyes növényi vegyületek közül a likopin különösen figyelemre méltó.

A likopin az érett paradicsomban a leggyakoribb karotinoid, a legnagyobb mennyiségben a paradicsom héjában található meg.

Általános szabály, hogy minél több vörös a paradicsom, annál több likopint tartalmaz.

A paradicsomtermékek, például a ketchup, a paradicsomlé és a paradicsomalapú szószok a likopin leggazdagabb táplálékforrásai, és az USA-ban az étrendi likopin több mint nyolcvan százalékát adják. .

A feldolgozott paradicsomalapú termékekben a likopin mennyisége általában jóval magasabb, mint a friss paradicsomban.

A ketchup például tíz-tizennégy mg/100 g-ot tartalmaz, de a friss paradicsom csak 1-8 mg/100 g likopint tartalmaz.

Az étrend egyéb ételei erősen befolyásolhatják a likopin emészthető rendszerből történő felszívódását. Zsírral történő fogyasztása akár négyszeresére növelheti a felszívódást .

Van azonban itt némi egyéni változékonyság, és nem az egész bolygó szívja fel a likopint azonos sebességgel.

Bár a feldolgozott paradicsomalapú termékek likopinban gazdagabbak, tanácsos friss egész paradicsomot fogyasztani, amikor csak lehetséges.

A paradicsomban a likopin a leggyakoribb növényi vegyület. Legmagasabb mennyiségben megtalálható a paradicsomtermékekben, például a ketchupban, a paradicsomlében és a paradicsomalapú szószokban.

A paradicsom egészségügyi előnyei

A paradicsom és a paradicsom alapú termékek fogyasztása a szívbetegségekkel, a rák megelőzésével és a bőr egészségével kapcsolatos számos előnnyel függ össze.

Szív Egészség

A szív- és érrendszeri betegségek, beleértve a szívrohamokat és agyvérzéseket, a leggyakoribb halálok a bolygón.

Középkorú férfiaknál végzett kutatások kimutatták, hogy a vér alacsony likopin- és béta-karotinszintje a szívrohamok és a stroke fokozott kockázatával függ össze.

Klinikai vizsgálatokból egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a likopin-kiegészítés hatékonyan csökkenti az LDL-koleszterint.

A paradicsomtermékekkel végzett klinikai vizsgálatok a gyulladással és az oxidatív stressz markereivel szemben is előnyöket mutattak.

Védőhatást mutatnak az erek belső rétegére is, és csökkenthetik a véralvadás veszélyét.

A rák megelőzése

A rák a kóros sejtek kontrollálatlan fejlődésének általános kifejezése, amelyek túlterjednek a normális határaikon, és gyakran behatolnak a test más részeibe.

Megfigyelési tanulmányok összefüggéseket találtak a paradicsom, a paradicsomtermékek és a prosztata-, tüdő- és gyomorrák alacsonyabb előfordulása között.

Úgy gondolják, hogy a magas likopintartalom az elsődleges oka ezeknek a védőhatásoknak, de ennek megerősítéséhez magas színvonalú humán vizsgálatokra van szükség.

A nőkön végzett kutatások azt mutatják, hogy a paradicsomban nagy mennyiségben található karotinoidok magas koncentrációja megvédheti az emlőrák kialakulását.

A bőr egészsége

A paradicsomot hasznosnak tekintik a bőr egészségére.

A likopinban és más növényi vegyületekben gazdag paradicsomalapú ehető anyagok megvédhetik a leégést.

Kutatások szerint 40 százalékkal kevesebb leégés történt 40 gramm paradicsompüré (amely 16 mg likopint ad) olívaolajjal történő bevitele után, tíz héten át minden nap.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a paradicsom és a paradicsomtermékek csökkenthetik a szívbetegségek és a rák több típusának kockázatát. Hasznosnak tekintik a bőr egészségét is, és megvédhetik a leégést.

Növekedéstől raktárig

Amikor a paradicsom érni kezd, akkor kezd generálni az etilén nevű gáz halmazállapotú hormont

A hagyományos módszerekkel előállított paradicsomokat zöld és éretlen állapotban szüretelik és szállítják. Műanyagos etiléngázt használnak az értékesítésük előtti színezésükhöz.

Ennek hátránya, hogy nem vezet természetes ízfejlődéshez, és fakó paradicsomot eredményezhet.

Ezért a helyi paradicsom íze jobb lehet, amennyiben hagyják, hogy természetes érésű legyen.

A paradicsomot gyakran szüretelik, zölden és éretlenül szállítják, majd mesterséges etiléngázzal érik. Ez kevesebb ízfejlődéshez vezethet, ami fakó paradicsomot eredményez.

Megfontolások

A paradicsom általában jól tolerálható, és a paradicsomallergia rendkívül ritka.

Allergia

Noha a paradicsomallergia ritka, gyakrabban okoz allergiás reakciókat a fű pollenekre allergiás embereknél.

Ezt az állapotot pollen- és ételallergia-szindrómának vagy szájüregi allergiás szindrómának hívják.

Orális allergiás szindróma esetén az immunrendszer megtámadja a gyümölcsökben és zöldségekben előforduló fehérjéket, amelyek a pollennel kapcsolatosak, allergiás reakciókat okozva, mint például szájviszketés, torokfájás vagy száj- vagy torokduzzanat.

A latexre allergiás emberek tesztelhetik a keresztreakciót paradicsommal is.

Környezetszennyezés

A paradicsom magasabb fluoridot tartalmazhat, ha a talajban gáznak vagy fluoridnak vannak kitéve.

A paradicsom általában jól tolerálható, de allergiás reakciókat válthat ki a fű pollenekre allergiás embereknél. A szennyezett talajban termesztett paradicsom magasabb fluoridot tartalmazhat.

[su_box title = "Összefoglalásban ..." box_color = "# 0c00bf"]

A paradicsom lédús és édes, tele van antioxidánsokkal, és hozzájárulhat több betegség leküzdéséhez.

Különösen magas a likopin, egy növényi vegyület, amely a szív egészségének javításához, a rák megelőzéséhez és a leégés elleni védelemhez kapcsolódik.

A paradicsom értékes része lehet az egészséges étrendnek.