Tudományosan Solanum lycopersicum néven ismert paradicsom a makkfélék családjának Dél-Amerikában őshonos növényének bogyója.
Annak ellenére, hogy technikailag gyümölcs, a paradicsomot általában zöldségnek minősítik.
A paradicsom az antioxidáns likopin elsődleges táplálékforrása, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentését.
Hatalmas C-vitamin-, kálium-, folát- és zsírban oldódó K-vitamin-forrás is.
Érett állapotukban általában vörösek, de többféle színben kaphatók, beleértve a sárga, narancs, zöld és lila színt is.
Tehát a paradicsomnak számos alfaja van, különböző formájú és ízű.
Tápanyag-információ
A paradicsom víztartalma kilencvenöt százalék körül mozog. A másik öt százalék főleg szénhidrátokból és rostokból áll.
Egy közepes paradicsom (százhuszonhárom gramm) csak huszonkét kalóriát tartalmaz.
Az alábbi táblázat részletes információkat tartalmaz a paradicsomban található tápanyagokról.
Táplálkozási információk: Érett, nyers, piros paradicsom - száz gramm
Szénhidrátok
A szénhidrátok a nyers paradicsom négy százalékát teszik ki, ami kevesebb, mint öt gramm szénhidrát egy közepes méretű paradicsom esetében (százhuszonhárom gramm).
A szénhidrátok a nyers paradicsom négy százalékát teszik ki, ami kevesebb, mint öt gramm szénhidrát egy közepes méretű paradicsom esetében (százhuszonhárom gramm).
Az egyszerű cukrok, például a glükóz és a fruktóz a szénhidráttartalom közel hetven százalékát teszik ki.
Rost
A paradicsom jó rostforrás, közepes méretű paradicsomonként körülbelül 1–5 grammot hoz.
A paradicsom rostjainak többsége (nyolcvanhét százalék) oldhatatlan, hemicellulóz, cellulóz és lignin formájában (kettő).
A friss paradicsom alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik (négy százalék). A szénhidráttartalom elsősorban egyszerű cukrokból és oldhatatlan rostokból áll.
Vitaminok és ásványi anyagok
A paradicsom számos vitamin és ásványi anyag jó forrása.
VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYI ANYAGOK
[su_list icon = "icon: check" icon_color = "# 0017a8 ″]
- C vitamin: Alapvető tápanyag és antioxidáns. Egy közepes paradicsom az ajánlott napi bevitel körülbelül 28 százalékát képes ellátni.
- Kálium: Esszenciális ásványi anyag, hasznos a vérnyomás szabályozásában és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
- K1-vitaminA filokinonként is híres K típusú zsírban oldódó vitamin elengedhetetlen a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.
- Folát (B9): A B-vitaminok egyike, nélkülözhetetlen a szövetek normális fejlődéséhez és a sejtek működéséhez (hat). Különösen elengedhetetlen a terhes nők számára.
A paradicsom számos vitamin és ásványi anyag jó forrása, beleértve a C-vitamint, a káliumot, a zsírban oldódó K-vitamint és a folátot.
Egyéb vegyületek
A vitaminok és a növényi vegyületek tartalma sokat változhat a különböző paradicsomfajták és a mintavételi időszakok között.
Itt van egy lista a paradicsom fő növényi vegyületeiről.
[su_list icon = "icon: check" icon_color = "# 0017a8 ″]
- Likopin: Piros pigment és antioxidáns, amelynek jótékony hatásait egészségre alaposan tanulmányozták (tizenegy).
- Béta karotin: Sárga antioxidáns, amely zsírban oldódó A-vitaminná alakul át a szervezetben.
- Naringenin: Ez a paradicsom bőrében található flavonoid kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást és megvédi az egerek különböző betegségeit (tizenkét).
- Klorogénsav: Erős antioxidáns vegyület, amely csökkentheti a vérnyomást magas vérnyomásban szenvedő betegeknél (tizenhárom, tizennégy). A klorofillok és a karotinoidok felelősek a paradicsom színéért.
Amikor az érési folyamat megkezdődik, a klorofill (zöld) lebomlik és karotinoidok szintetizálódnak (piros).
A paradicsom fő növényi vegyülete a likopin. Béta-karotint, naringenint és klorogénsavat is tartalmaznak.
Likopin
A paradicsomban található egyes növényi vegyületek közül a likopin különösen figyelemre méltó.
A likopin az érett paradicsomban a leggyakoribb karotinoid, a legnagyobb mennyiségben a paradicsom héjában található meg.
Általános szabály, hogy minél több vörös a paradicsom, annál több likopint tartalmaz.
A paradicsomtermékek, például a ketchup, a paradicsomlé és a paradicsomalapú szószok a likopin leggazdagabb táplálékforrásai, és az USA-ban az étrendi likopin több mint nyolcvan százalékát adják. .
A feldolgozott paradicsomalapú termékekben a likopin mennyisége általában jóval magasabb, mint a friss paradicsomban.
A ketchup például tíz-tizennégy mg/100 g-ot tartalmaz, de a friss paradicsom csak 1-8 mg/100 g likopint tartalmaz.
Az étrend egyéb ételei erősen befolyásolhatják a likopin emészthető rendszerből történő felszívódását. Zsírral történő fogyasztása akár négyszeresére növelheti a felszívódást .
Van azonban itt némi egyéni változékonyság, és nem az egész bolygó szívja fel a likopint azonos sebességgel.
Bár a feldolgozott paradicsomalapú termékek likopinban gazdagabbak, tanácsos friss egész paradicsomot fogyasztani, amikor csak lehetséges.
A paradicsomban a likopin a leggyakoribb növényi vegyület. Legmagasabb mennyiségben megtalálható a paradicsomtermékekben, például a ketchupban, a paradicsomlében és a paradicsomalapú szószokban.
A paradicsom egészségügyi előnyei
A paradicsom és a paradicsom alapú termékek fogyasztása a szívbetegségekkel, a rák megelőzésével és a bőr egészségével kapcsolatos számos előnnyel függ össze.
Szív Egészség
A szív- és érrendszeri betegségek, beleértve a szívrohamokat és agyvérzéseket, a leggyakoribb halálok a bolygón.
Középkorú férfiaknál végzett kutatások kimutatták, hogy a vér alacsony likopin- és béta-karotinszintje a szívrohamok és a stroke fokozott kockázatával függ össze.
Klinikai vizsgálatokból egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a likopin-kiegészítés hatékonyan csökkenti az LDL-koleszterint.
A paradicsomtermékekkel végzett klinikai vizsgálatok a gyulladással és az oxidatív stressz markereivel szemben is előnyöket mutattak.
Védőhatást mutatnak az erek belső rétegére is, és csökkenthetik a véralvadás veszélyét.
A rák megelőzése
A rák a kóros sejtek kontrollálatlan fejlődésének általános kifejezése, amelyek túlterjednek a normális határaikon, és gyakran behatolnak a test más részeibe.
Megfigyelési tanulmányok összefüggéseket találtak a paradicsom, a paradicsomtermékek és a prosztata-, tüdő- és gyomorrák alacsonyabb előfordulása között.
Úgy gondolják, hogy a magas likopintartalom az elsődleges oka ezeknek a védőhatásoknak, de ennek megerősítéséhez magas színvonalú humán vizsgálatokra van szükség.
A nőkön végzett kutatások azt mutatják, hogy a paradicsomban nagy mennyiségben található karotinoidok magas koncentrációja megvédheti az emlőrák kialakulását.
A bőr egészsége
A paradicsomot hasznosnak tekintik a bőr egészségére.
A likopinban és más növényi vegyületekben gazdag paradicsomalapú ehető anyagok megvédhetik a leégést.
Kutatások szerint 40 százalékkal kevesebb leégés történt 40 gramm paradicsompüré (amely 16 mg likopint ad) olívaolajjal történő bevitele után, tíz héten át minden nap.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a paradicsom és a paradicsomtermékek csökkenthetik a szívbetegségek és a rák több típusának kockázatát. Hasznosnak tekintik a bőr egészségét is, és megvédhetik a leégést.
Növekedéstől raktárig
Amikor a paradicsom érni kezd, akkor kezd generálni az etilén nevű gáz halmazállapotú hormont
A hagyományos módszerekkel előállított paradicsomokat zöld és éretlen állapotban szüretelik és szállítják. Műanyagos etiléngázt használnak az értékesítésük előtti színezésükhöz.
Ennek hátránya, hogy nem vezet természetes ízfejlődéshez, és fakó paradicsomot eredményezhet.
Ezért a helyi paradicsom íze jobb lehet, amennyiben hagyják, hogy természetes érésű legyen.
A paradicsomot gyakran szüretelik, zölden és éretlenül szállítják, majd mesterséges etiléngázzal érik. Ez kevesebb ízfejlődéshez vezethet, ami fakó paradicsomot eredményez.
Megfontolások
A paradicsom általában jól tolerálható, és a paradicsomallergia rendkívül ritka.
Allergia
Noha a paradicsomallergia ritka, gyakrabban okoz allergiás reakciókat a fű pollenekre allergiás embereknél.
Ezt az állapotot pollen- és ételallergia-szindrómának vagy szájüregi allergiás szindrómának hívják.
Orális allergiás szindróma esetén az immunrendszer megtámadja a gyümölcsökben és zöldségekben előforduló fehérjéket, amelyek a pollennel kapcsolatosak, allergiás reakciókat okozva, mint például szájviszketés, torokfájás vagy száj- vagy torokduzzanat.
A latexre allergiás emberek tesztelhetik a keresztreakciót paradicsommal is.
Környezetszennyezés
A paradicsom magasabb fluoridot tartalmazhat, ha a talajban gáznak vagy fluoridnak vannak kitéve.
A paradicsom általában jól tolerálható, de allergiás reakciókat válthat ki a fű pollenekre allergiás embereknél. A szennyezett talajban termesztett paradicsom magasabb fluoridot tartalmazhat.
[su_box title = "Összefoglalásban ..." box_color = "# 0c00bf"]
A paradicsom lédús és édes, tele van antioxidánsokkal, és hozzájárulhat több betegség leküzdéséhez.
Különösen magas a likopin, egy növényi vegyület, amely a szív egészségének javításához, a rák megelőzéséhez és a leégés elleni védelemhez kapcsolódik.
A paradicsom értékes része lehet az egészséges étrendnek.