alicantei

Ha valami jellemzi Alicante tartomány belsejének gasztronómiáját, akkor annak gazdagsága és változatossága. A gyümölcsöző kertjéből származó zöldségek, gyümölcsök és zöldségek ennek a kiváló, mediterrán jellegű konyhának a fő összetevői. Egy olyan ország íze, amelyet többnyire néptörténete is meghatároz.

A pericana (más néven pelicana és az Elche „csövek és hasábok”) Alicante tartomány konyhájának tipikus étele, különös tekintettel a Sierra de Mariola lábánál található l’Alcoià- Comtat régióra. Olívaolaj és szárított paprika keverékéből áll, közismertebb nevén "cuarnets", valamint különféle sózott halakból, amelyek szárított kék tőkehal vagy káplánok. Érdekességként elmondhatjuk, hogy valenciai nyelven a "capellà" szó papot jelent, és történelmileg minden azt jelzi, hogy ezt a nevet a hagyományos pap-manna és a kék tőkehal által a szárítás során lógott képpel való hasonlóság határozza meg. hogy amikor kinyitják, emlékeztetnek erre a ruhára.

Ennek az évszázados receptnek az eredete nem pontosan ismert, de annak összefüggése a mezővel és az állatállománnyal kapcsolatos egyes szakmákkal. Ízletes jutalom volt a gazdáknak, a pásztoroknak vagy a vadászoknak egy nehéz napi munka után, fontos tápértéke miatt. Könnyű volt számukra, hogy a pericana összes összetevőjét szárazra vegyék, és helyben összekeverték egy jó olívaolajjal. Nem meglepő, hogy Alicante hegyeiben ma csaknem 6000 hektár olajfa található, ezek többsége az arab időszakból származik. Ezen túlmenően, mivel az elkészítése nagyon egyszerű, nem szabad elfelejteni, hogy korábban ez a terület csak sóban tartósított vagy napsütésben szárított halakhoz jutott el, így fogyasztása csak erre a módszerre korlátozódott.

Összetevői és könnyű kiszolgálása miatt a pericanát leginkább sós salátaként fogyasztják, bár gyakran használják pirítósra kenve vagy köretként is. De ha meg akarja nézni, milyen finom ez az étel, akkor inboga Minden lépést megadunk a hagyományos módon történő elkészítéséhez:

Hozzávalók 4 fő részére:

- 4 aszalt chorizo ​​paprika.

- 2 szárított tőkehal vagy káplán

- 60 ml extra szűz olívaolaj

Előkészítés (hozzávetőleges idő 30 perc):

- Tegyen egy grillezőt egy kis olívaolajjal melegítésre, és amikor az forró, adja át a száraz kék tőkehalat és távolítsa el.

- Ugyanígy megpirítjuk a paprikát, amelyre gyorsan megforgatjuk, elkerülve, hogy egyik oldalon se égjenek (figyelembe kell venni, hogy a szárított paprikának nagyon kevés a húsa és nagyon könnyen megéghet).

- Amikor a két előző összetevő elkészült, megvárjuk, amíg kihűlnek.

- Hámozza meg a fokhagymát és aprítsa fel.

- Nyissa ki a paprikát és távolítsa el a magokat. Később nagyon kis méretre vágjuk őket.

- Végül szétmorzsolja a szárított kék tőkehalat, selejtezve a tüskéket és a fejet.

- Mindent keverj össze egy tálban, és fedd le tartalmát extra szűz olívaolajjal.

Táplálkozási hozzájárulások:

Mint már láthattuk, ennek az étkezésnek az alapvető összetevője a káplánok ad életet, amely elem rusztikus és nagyon kifinomult ízt ad egyszerre. Azonban és a földrajzi területtől függően a kápolnákat morzsolt tőkehéjjal is helyettesíthetik, mint Valencia esetében, ahol ezt a népszerű változatot „esgarraet” néven ismerik. Az egyik és a másik hal is a fehér halak csoportjába tartozik, amikor még frissek, de vannak olyan szakemberek, akik megerősítik, hogy sózáskor kék halakká válnak, mert amikor megszáradnak, izomzatukban megnő a zsírkoncentráció. Az ilyen típusú halak fő táplálkozási értéke közül kiemelkedik fehérje gazdagsága, valamint változó zsírtartalma és viszonylag alacsony kalóriatartalma. Ennek az ételnek az egészséges tartalmát kiegészíti az olívaolaj, amely a mediterrán étrend elengedhetetlen fűszere, amely magas antioxidánsokat és E-vitamint tartalmaz.

Ilyen hírnévre tett szert ez a recept, amelyet egy alicantei vállalat évekkel ezelőtt felvette a La Pericana de Muro névre, hogy megalapítsa családi vállalkozását, amely főleg ennek a konzervcsemegének a kézműves gyártásával foglalkozik. Így egy nagyon körültekintő gyártási folyamat révén, amelynek során csak természetes termékeket használnak, változatlanul megtartják a jellegzetes ízüket.

Mivel a pericana megkóstolása örömet okoz az érzékeknek, mind az összetevők hitelessége, mind az elkészítésének modora, mind pedig az ízek hosszú listája miatt. Kétségtelen, hogy a gasztronómiai képlet, amely nem változott át a generációk során, és amely ma is a levantei konyha egyik fő jellemzője.