MADRID, 4 (KIADÁSOK)

piparrák

A chili fogyasztása csemege általában szinte minden szájíznél. Amikor beköszönt a nyár, Baszkföld és annak környéke, gyakorlatilag Észak-Spanyolország összes zöldségesében a pultok egy doboz friss zöld minipaprikát mutatnak be, amelyek számtalan lehetőséget kínálnak nekünk, amikor elfogyasztjuk.

Jól grillezve, kevés sóval, vagy már saláták kíséretében savanyítva, és ami jellemzőbb, hüvelyes ételekhez, főleg vörösbabhoz, élvezhetők.

Mindazonáltal, És amikor a piparákról beszélünk, bár a frissek egyre divatosabbak, a pácolt baszk chili paprikára utalunk, amely nagyszerű a kanálos ételek kísérőjeként, mint korábban említettük, és különösen a hüvelyesek, például a bab.

Hogy megtudja, milyen tulajdonságai vannak, az Infosalusszal, a Baszkföldi Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők (Codine-Edineo) Hivatalos Kollégiumának titkárával, dietetikus-táplálkozási szakemberével készített interjúban María José Ibáñez azt állítja, hogy az autentikus piparra a pácolt chili, „ibarrako piparrak” vagy „Ibarra-i chili” eredetmegjelöléssel elismert termékek, amelyeket az „Eusko Label” szabályoz.

"Ez egy autochton borsfajta, az úgynevezett" Ibarroria ", pontosítja a dietetikus-táplálkozási szakember, ugyanakkor hangsúlyozza, hogy ez a baszk chili termesztési körülményei miatt annyira egyedi, hogy a chili paprika nagyon érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Értékelik . "Nagyon finom és ízletes termék, enyhe ízű, puha húsú, nagyon finom bőrű és alig melegít" - emeli ki a szakember.

Táplálkozási tulajdonságait illetően a Codine-Edineo tagja részletezi, hogy a baszk chili rostokban gazdag étel, különösen, ha a magokat elfogyasztják, nagyon alacsony a kalóriatartalma, és hogy alig van benne zsír. Gazdag C-vitaminban, kalciumban és karotinokban. Tehát minden sajnálat nélkül ehetjük őket.

"Az említett táplálkozási tulajdonságok miatt ez egy olyan termék, amelynek helye van az egészséges étrendben, növényi eredetű termékek alapján."- teszi hozzá a szakember.

Pontosabban, az évszak nyár körül van. "Az időjárástól függően a betakarítási időszak júniustól októberig tarthat, így a nyár az ideális idő a friss chili elfogyasztására" - mondja a Codine-Edineo titkára.

HOGYAN KIVÁLASZTHATJUK A NEM ÉNEKEKET?

Természetesen az egyik probléma, amelyet a chilipaprika általában általános szinten, és konkrétabban a piparák is jelentenek, egyesek viszketése, bizonyos esetekben túlzott, ami ha hozzáér, bosszanthatja az ételek többi részét vagy akár a korpás.

Azok észlelése érdekében, amelyek nem csípnek, Ibáñez jelzi, hogy a viszketés attól függ, hogy a chili mikor volt a növényen a betakarítás előtt. "A piparra hossza ezt jelzi nekünk. Ha nagy, több mint 8-9 centiméter hosszú, valószínűleg harapni fog. Ha egy nagy chilit látunk, akkor inkább nem szabad megenni a magokat, mivel a fűszer található bennük ", apostille.

A megőrzésük legjobb módjával kapcsolatban a dietetikus-táplálkozási szakember rámutat, hogy a zöld chilit hagyományosan pácolták, ez a legismertebb tartósítási módszer. "Egy másik lehetőség, amelyet a falvakban alkalmaztak, az, hogy a chilit hagyják a növényen, amíg meg nem pirul, majd szárítsák meg. Végül, miután jól megmostuk és megszárítottuk, a chilit későbbi felhasználásra lefagyaszthatjuk" - ismeri el a szakember .

Amikor elfogyasztom őket, Ibáñez azt javasolja, hogy ha szezonban vagyunk, nagyra értékeljük őket sütve, akár aperitifként, akár hús vagy hal köreteként fogyaszthatjuk. Például kísérő szezonális halak, például grillezett bonito vagy sült makréla.

"A pácolt piparát széles körben használják a hüvelyesek, különösen a vörös bab kíséretében. Salátákban vagy nyársak összetevőjeként is. Ebben az esetben a legismertebb a" Gilda ", egy sokféle fajtát befogadó nyárs. piparra, töltött olajbogyó és sózott szardella, de lehet például pácolt szardella vagy fürjtojás is "- minősíti a Codine-Edineo szakértője.