Húsvéti gasztronómiáról nem lehet beszélni, bár igen sok olyan ételről beszélhetünk, amelyek megőrzik és fenntartják azt az ősi szokást, hogy a keresztény húsvét megelőző negyven nap alatt tartózkodnak a húsfogyasztástól. A nagyböjtnek mindig is kifejezetten korlátozó jellege volt, a vezeklés és a böjt, mert eredetében a téli pogány fesztiválok, az ételek és a Karnevál főszereplésével folytatott szexuális túlkapások pompázásának és pazarlásának ellentéteként jött létre. Valójában a karnevál szó és szinonimája carnestolendas - a nagyböjtöt megelőző idő - a latin „dominica előtt húsok” szóból származik, szó szerint vasárnap a hús eltávolítása előtt.

senses

Évszázadok óta e korszak gasztronómiája sózott halon, zöldségpörkölten és hüvelyeseken alapul, amelyekben nincs húsfehérje. A halak régebben hering, foltos tőkehal, angolna vagy tőkehal voltak, néha zöldségekkel, babokkal és csicseriborsóval keverték őket. De ennek a bűnbánó időnek a hagyományos szimbóluma mindig is a tőkehal volt, és nem véletlen, hogy a múlt század elején a nagyböjt képét egy hajlított járású idős asszony képviselte, akinek szoknyája alatt hét láb jelent meg - az egyik minden egyes bűnbánati hétre. - hogy jó darab tőkehal van a kezében.

E hal mellett fazekak, fazekak és egyszerű és aszketikus pörköltek szabták meg nagyböjti szigorukat. De ezekből a szűkítő gyakorlatokból kevés marad, még nem távolodtak el időben. Ma az e dátumokkal kapcsolatos recepteket egész évben fogyasztják, és a böjt szigorú egyházi szabályai nem használatosak. A szokás és néha a tiszta vallási meggyőződés azonban tükröződik az éber konyhában, a kulturális hagyományban, amely bizonyos ételek és desszertek elkészítését és kóstolását foglalja magában.

A főszereplő a tőkehal, amely északról délre árasztja el a szakácskönyvet. Ébredés vagy kolostor, mind spenóttal, burgonyával és kemény tojással, ugyanazon recept két jelentése; panírozott és ropogós tőkehal pavíák, olyan jellemzőek Madridra és a félsziget déli részére; andalúz fánkokban vagy tortillitákban; purrusalda tőkehal és rizzsel a Baszkföldről; amelyet articsókával és borsóval készítenek Katalóniában vagy a Királyság fővárosában (amelyet Madridnak hívnak, vagy burgonyához).

E hal mellett a legnépszerűbb étel a pörkölt, nagyon ősi eredetű pörkölt spenóttal, csicseriborsóval, kemény tojással és tőkehalval, amely a fővárosban jellemző. Baszk változata a cappuccino pörkölt - hal nélkül, de babgal -, amelyet Andalúziában ébresztő pörköltnek hívnak.

Az akkori receptek tartalmaznak olyan egyszerű pörkölteket is, mint özvegy burgonya (hús vagy más fehérje nélkül), tojásos borsó, andalúz articsóka borsóval (articsóka borsóval) és széles bab, vagy csicseriborsó mángolddal, Albacete mojete nagypéntek (paradicsomos saláta), bonito, olajbogyó, tojás és kömény), amelyet a Tamborrada után Hellínben fogyasztanak, vagy a Cáresma vadrántotta, mángoldszárral, tagarninával és vad spárgával.

Euskadiban sok halat fogyasztanak húsvétkor, különösen a pörköltekben (az 52 pénteki éberség francia hatása), Katalóniában pedig angolnás edényt és escarole vagy xató salátát fogyasztanak.

Számtalan és ízletes regionális recept teljes kulináris öröksége, amelyet Isten szándéka szerint fogyaszthat.

"A főszereplő a tőkehal, amely elárasztja a szakácskönyvet északról délre"

Torrijas, dicsőséges desszert

Ki ne szereti a francia pirítóst? Ez valószínűleg a spanyol cukrászda leghíresebb édessége, amely egy látszólag arab eredetű találmány, amely felhasználási receptet - az elavult kenyér használatát, a pusztán önellátó gazdaságot - igazi élvezetet nyújtott. Bár különböző árnyalatokkal, a torriákat Spanyolország egész területén gyártják (kevésbé népszerűek a Földközi-tenger térségében). Megváltoztathatja a használt kenyér típusát, kisebb-nagyobb morzsával és kéreggel, kisebb-nagyobb konzisztenciával, valamint bizonyos elkészítési módokkal.

A szokásos dolog az előző napi kenyér használata, ennek hiányában az ilyenkor nagyon gyakori speciális bolyhos rudak, amelyeket közepes méretű szeletekben fahéjjal, narancs- és citromhéjjal ízesített édesített tejben fürdetnek. Ezután felvert tojással bevonjuk, nagyon forró olívaolajon megsütjük, és cukor és fahéj keverékével megszórva befejezzük.

Andalúziában azonban gyakran előfordul olyan bor-torriák - amelyek helyettesítik a tejet - és Baszkföldön cukrászsüteményt.