szénhidrát-kutatás

A PURE című nemzetközi tanulmány, amelyet 18 országból - Argentínát is beleszámítva - több mint 135 000 beteg vett részt, és amely a The Lancet orvosi folyóiratban jelent meg, úgy tűnik, hogy teret nyit az elmélkedésnek és az ellenvéleménynek az orvosok, dietetikusok és táplálkozási szakemberek világában: miért célozza a zsírokat olyan rögeszmésen és nem szénhidrátok, különösen a cukrok, amikor ezek elsősorban az elhízás és az anyagcserezavarok globális járványáért felelősek?

A 35 és 70 év közötti városi és vidéki emberek étrendjének több mint 7 évig történő nyomon követésével a kutatás megállapította, hogy azokban a populációkban, ahol a szénhidrátok az étrend több mint háromnegyedét teszik ki, a halálozás 28% -kal magasabb, mint a többi . Másrészt - és ellentétben azzal, amit általában gondoltak - a halálozás 23% -kal alacsonyabb volt azok körében, akik körülbelül 35% zsírt fogyasztanak, mint azoknál, akik sokkal kevesebbet fogyasztanak (11%).

Az orvosért Felemelte Lucio-t (MN 72768), az Argentin Katolikus Egyetem cukorbetegség és anyagcsere posztgraduális kurzusának professzora és az Argentin Orvostudományi Társaság alelnöke, ennek a tanulmánynak a nagysága és reprezentativitása teszi a bizonyítékokat meggyőzővé a probléma egyik aspektusát illetően: "Azok a legtöbbet betegítik meg, akik a legfinomabb szénhidrátokat fogyasztják. Ez a kiadvány azt tükrözi, hogy egyetlen egészséges étrend sem alapulhat 77% szénhidráton".

És mi van a zsírokkal? A szakember szerint megjelennek a kutatás korlátai. Először is, a test számára előnyös és szükséges (például a nyers növényi olajokból és a halakból származó) és azok közötti különbségeket nem rögzítik. "Az állatok telített zsírjai hozzájárulnak az érelmeszesedéses artériák betegségéhez, a szívrohamhoz és a stroke-hoz"- tartja fenn Criado.

A másik korlátozás az, hogy "a felmérés egyharmadát olyan keleti népességen végezték, amelynek zsírfogyasztása valóban nagyon alacsony - ez nem jellemző a tipikus argentin étrendre -, és a kétféle zsír közötti különbségtétel nincs pontosan megadva . " Csak ebből a szempontból az ésszerű növényi olajellátás lenne előnyösebb, mint a tiszta finomított szénhidrátokból vagy cukrokból álló étrend.

Nem minden szénhidrát táplálkozási minősége azonos. A friss gyümölcsök és zöldségeké például magasabb, mint a finomított és édes liszteké: "A legrosszabb kombináció az, amit" szénhidrát-étrendnek "nevezünk, amely a gyorsan felszívódó - lisztből és édességből származó - szénhidrátokat telített zsírokkal ötvözi. közismert nevén ócska étrend "- mondta.

Milyen hatással vannak az eredmények a fogyókúrás étrend univerzumára? "Amire a PURE tanulmány és számos más korábbi tanulmány elgondolkodtatott minket, az hogyan lehetséges, hogy egyre több szénhidráttal és zsírokban korlátozottabban diétázva egyre betegebbek vagyunk" - mondta. Ezequiel Alvarez, a fogyás orvosi kezeléseinek fejlesztésével foglalkozó nemzetközi vállalat, a PronoKal Group munkatársainak orvosa (MN 103747).

A válasz az, hogy az LDL-koleszterin és a trigliceridek növekedése elsősorban a szénhidrátok fogyasztásának köszönhető. A hagyományos fogyókúrás módszerek egyszerű elven alapulnak: ha egy gramm zsír 9 kalóriát és egy gramm szénhidrátot csak 4 tartalmaz, akkor az étrendi zsírok szénhidrátokkal történő egyszerű cseréje már kevesebb kalóriabevitelt jelent.

Azonban az endokrinológus Alejandro Garcia (MN 87061) elmagyarázza, hogy a fogyás ezekkel a hagyományos hipokalorikus étrendekkel - történelmileg az 55% szénhidrát, 30% zsír és 15% fehérje arányának megfelelően - kockázatot hordoz, mivel "különösen a korai szakaszban sok izomtömeg elvész, amikor a valóságban ami fenntarthatóvá teszi a fogyást, az izomtömeg. "Az izomtömegnek megfelelő minden kilogrammra a test napi alapkal történő anyagcserével növeli a fogyasztását napi 800 kalóriával:" Amikor a test elveszíti az izomzatát, nem tölt energiát. ".

A szénhidrátokon alapuló hipokalorikus étrend okozta izomtömeg-veszteséget megfordították egy olyan fehérjetartalmú étrenddel, mint a PronoKal módszer, amely kilogrammonként 1 gramm napi fehérje ellátásával "lehetővé teszi, hogy lefogyjon a test tartalékául szolgáló zsírtömeg rovására, és nem veszít az izomtömegből, mert a fehérje-kiegészítés megőrzi az izomtömeget" Garcia mondott.

A PronoKal módszer több étrendből áll, egyben: az első szakaszban célja a gyors fogyás, "magas színvonalú fehérjebevitellel, mindig orvosi felügyelet mellett és táplálkozási szakemberek munkacsoportja által, az egész időszak alatt fizikai aktivitással. "magyarázta Álvarez. Eleinte az étrend szénhidrátokat tartalmaz, de nagyon alacsony arányban, főleg zöldségfélék formájában, mindaddig, amíg a beteg 80% -kal el nem éri a fogyni próbált súlyt. Ezután folytatódik a hipokalorikus étrenddel történő kiigazítás, a maradék 20 százalék elvesztéséig.

Az élelmiszerek fokozatos beépítése az egyes csoportok táplálkozási minőségének tiszteletben tartásával történik, teljes mértékben kizárva a magas hőmérsékleten történő főzés során keletkező transz- vagy ipari zsírokat. A legjobb zsírsavforrások a nyers növényi olajok, különösen az olívaolaj (a nagyon gyors oxidációjúak, mint például a repce, elősegítik a testre káros szabadgyökök nagyobb mértékű képződését).

A fehérjék tekintetében előnyösebbek az állati eredetűek: a fehérjéké sovány fehér vagy vörös húsok, tojás, tenger gyümölcsei és halak, amelyek szintén jó lipidprofilt biztosítanak, mivel gazdag omega-3 zsírsavakban. "A szénhidrátoknak jó minőségűeknek kell lenniük, lehetőleg zöldségekből származnak, és nem haladhatják meg a teljes energiaigény 30 százalékát" - pontosította Álvarez.

Az új paradigma, amelyre az ilyen típusú kezelések irányulnak, az az, hogy a kezdetektől fogva gyors és biztonságos fogyással a kiegyensúlyozott étrendhez jusson el, mindent megfelelő arányban és minőségben fogyasztva, egészségesebb életmódbeli szokásokkal. Ebben az értelemben, a szakértők rámutatnak, az olyan vizsgálatok, mint a PURE, továbbra is bizonyítékokat adnak az olyan kezelések mellett, mint a Pronokal-módszer, a hagyományos étrendekkel szemben.