1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Higiénia és élelmiszer-biztonság

étkezési

A professzionális szekrény az étkeztetésben: célok és főbb elemek

A munkaruha két alapvető okból fontos eleme a közösségi konyháknak: az élelmiszer-biztonság és az emberek védelme érdekében. Ezzel a cikkel kezdjük az együttműködést a Portal de Inocuidad platformmal online az élelmiszer-biztonsági rendszerek, a tápértékjelölések és általában a minőségi és biztonsági kérdésekkel foglalkozó tanácsadás az élelmiszeripari vállalatok számára.

A professzionális ruházat élelmiszeripari vagy élelmiszeripari felhasználásának célja az emberek, valamint az általuk kezelt termékek és tárgyak védelme. A védelem kezdetben a gyártott termékek biztonságára összpontosít, de figyelembe kell vennünk az emberek egészségét és az esetleges baleseteket is.

Ebből a célból a következő ruhadarabokat emelhetjük ki:

    - megküzdés: védőelem, amely tartalmazza a hajat, és megakadályozza, hogy az elkészülő ételre és a munkakörnyezet felületére essen.

- Szájfedél vagy állpánt: Az emberek szájába és orrába nyúló mikroorganizmusok szétszóródásának megakadályozására szolgál, még akkor is, ha nem mutatnak betegség tüneteket.

- Vágásgátló hálós kesztyű: megvédi a manipulátorokat az esetleges vágásoktól. Mindazonáltal tisztán és fertőtleníteni kell őket, mint egy másik eszközt, mivel a háló nagy felülettel rendelkezik, amely a szennyeződések és a mikroorganizmusok tárolójaként működhet.

- Hőkesztyű: Használata fagyasztott termékek kezelésekor vagy hideg helyiségekben, alacsony hőmérsékleten végzett munkák esetén ajánlott. Mivel nem olyan anyagból készülnek, amely alkalmas az élelmiszerrel való érintkezésre, mindig át nem eresztő kesztyűvel kell védeni őket. Ezenkívül figyelembe kell venni mosásukat és fertőtlenítésüket, valamint a gyakori cserét.

- Vízálló kesztyű: Hasznosak a kezek megvédésére a nagyon nedves vagy hideg műveletek ellen, valamint a legérzékenyebb élelmiszerek megvédésére a lehetséges szennyeződések ellen, amelyeket a kezelő a kezükön hordozhat. Ugyanazt a mosást, fertőtlenítést és helyettesítő kezelést igénylik, amelyet a puszta kéznél alkalmaznak.

- overall vagy zakó zárt gallérral, ujjakkal, zseb nélkül, gomb nélkül: Ezek a ruhák gátként szolgálnak a bőr és az utcai ruházat, valamint az összetevők, az ételek és a munkakörnyezet között. Emiatt igyekeznek bezárni. A zsebeket illetően nem szabad elkerülniük az esetlegesen szennyező tárgyak (ceruzák, horgok, szöszök) tartását. És maguk a gombok is leválhatnak vagy eltörhetnek, és fizikai szennyeződésekké válhatnak. Minden esetben ajánlott, hogy a ruhadarabok ne legyenek túl lazaak ahhoz, hogy fenntartsák felettük az irányítást és biztonságot nyújtsanak az embereknek.

- Kötény: kettős védelemként használják őket, különösen nagyon piszkos vagy nedves műveleteknél. Használatával elkerülhető az összes ruházat cseréje a munkanap alatt és ennek következtében történő viselése. Fontos, hogy a kötények ne legyenek laza kötésekkel, amelyek megragadhatják a felszereléseket és az edényeket, és kifolyást vagy balesetet okozhatnak.

- Hosszú nadrág: Ez a ruhadarab gátként szolgál a bőr és a munkakörnyezet között is, ezért ajánlott, hogy az egész lábát lefedje.

- Biztonsági és mosható cipő vagy csizma: A lábbeliknek több funkciót kell ellátniuk, az egyik a sorompó, a másik a vágások, az összetörés és a megcsúszás elleni biztonság, a harmadik pedig a higiéniai funkció, ezért megkövetelik, hogy olyan anyagból készüljenek, amely ellenáll a mosási és fertőtlenítési műveleteknek.
Minden esetben ajánlott, hogy a ruházat világos színű legyen és kizárólagosan használható legyen; hogy az emberek a munkahelyi öltözőben öltözködjenek, és minden nap mosott és vasalt felszereléssel lépjenek be.

Az anyagokat illetően a választás előfeltétele az, hogy könnyen lemoshatók legyenek, ne legyenek latexek és ne hullassanak szálakat, szöszöket stb. Ha az eldobható tárgyakat választja, azokat minden használat után el kell dobni.

Bármi legyen is a kombináció, mindig figyelni fogunk annak karbantartási és higiéniai állapotára, azonosítására és a használat korlátozására.

Nyilvánvaló, hogy ezeket a ruhadarabokat nem mindig kell viselni. Minden esetben ki kell értékelnünk a relevanciát a nagyon ritka józan ész segítségével. Tapasztalataink szerint a kritériumokat, amelyeket a döntés meghozatalához alkalmaztunk, a feladat típusa (páratartalom, hőmérséklet, színek ...), a szennyeződés típusa, a feladat kockázata, a kezelt termék érzékenysége, a tisztítás egyszerűsége és a területre vonatkozó követelmények.

Példák:

    - A színkód használata területenként, tiszta feldolgozáshoz, kék a vételhez, zöld a tisztításhoz.
    - Szorosan illeszkedő, pánt nélküli ruhadarabok használata forró vagy forgó felszerelésű területeken az elakadás kockázatának csökkentése érdekében.
    - Magas szárú csizma használata zöldséges vagy kosármosó helyeken, ahol a padló nedves.
    - Állpánt vagy maszk használata péksütemények díszítésénél.

Végül gondolkodásra is szükség van, figyelembe véve, hogy a szakmai ruházattal kapcsolatos döntéseknek meg kell őrizniük az egyensúlyt a műszaki cél és a gazdasági megvalósíthatóság között.