Most, hogy ősszel vagyunk, egy étel, amely helyet foglal az asztalainkon gomba, az év ezen időszakában túlsúlyban lévő étel.
Sokan mennek ki a mezőre mindenféle gomba miatt, de vigyáznia kell, és rendkívül óvintézkedéseket kell tennie, mivel néhány gomba mérgező lehet. Azok, amelyek nem mérgezőek ránk, tulajdonságaik révén előnyöket nyújthatnak számunkra.
Keleten nagyszerű tulajdonságaik miatt évezredek óta használják gyógyszerként.
Gomba: mit nyújtanak nekünk táplálkozási szempontból
A gomba nagy szövetséges a testsúlykontrollban és a fogyókúrában, mivel nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. Ráadásul textúrájuknak és magas rosttartalom, és ez a kombináció nagyon fontos az éhezés elkerülése érdekében.
Ők is jók vitaminforrás, főleg C-vitamin és többszörös B-vitamin (különösen a niacin és a riboflavin) mellett ásványi anyagokat, például rézet és szelént biztosítanak. A B csoport vitaminjai segíthetnek a bőr, a haj és a szövetek állapotának javításában, a C-vitamin pedig jó szövetséges védekezésünk megerősítésére.
Érdekesek azok számára, akik végeznek alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrend mivel a gombákban kevés a szénhidrát.
És fontos szem előtt tartani, hogy a bennük lévő rost miatt igen hozzájárulhat a bélmikrobiota sokféleségének javításáhozEz segíthet a jó emésztési funkció fenntartásában is.
Néhány érdekes gomba az egészségre
Reishi (Ganodema lucidum)
Ez egy gomba, amelyet Keleten a "halhatatlanság gombájának" tekintenek. Keserű íze és fás állaga miatt nem tekinthető ehetőnek.
Ez egy adaptogén gomba, amely képes általános inger kifejtésére a testen.
Nagyon összetett kémiai összetételű, és vegyületei közül három fő fitokémiai csoport kiemelkedik:
- Poliszacharidok
- Triterpenoidok
- Ergoszterolok
Más vegyületeket, például lektineket (glikoproteinek), nukleotidokat (adenozin analógok), zsírsavakat, peptideket és ásványi anyagokat is izoláltak.
Kimutatták, hogy antiallergiás, antihisztaminos, gyulladáscsökkentő hatású. és öregedésgátló.
A poliszacharidok különböző tulajdonságokkal rendelkeznek:
- Immunstimulánsok, elősegítve a B és T limfociták szaporodását
- Daganatellenes, serkenti a daganatellenes citokinek termelését és védi a DNS törését
- Antioxidánsok, csökkentik az LDL-koleszterin oxidációját
A glikoproteinek megismétlik a herpes simplex vírus (HSV) replikációját.
És a triterpének:
- Növelik a citotoxicitást és apoptózist (rákellenes hatás) váltanak ki
- Májvédőek, csökkentik többek között az aszpartát-transzamináz, az alanin-transzamináz és az összes bilirubin szintjét.
- Gátolják a hisztamin felszabadulását, antiallergiás és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat adva
- Csökkentik a koleszterin felszívódását és szintézisét (koleszterinszint-csökkentő hatás)
- Gátolja a vérlemezke aggregációt (antikoaguláns hatás)
Viszont le is írták őket fájdalomcsillapító, hipoglikémiás, izomlazító és vérnyomáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Annak érdekében, hogy ennek a gombának a fogyasztása nagyobb ellenállást biztosítson a fájdalommal szemben, emiatt a krónikus betegségben szenvedők láthatják a fájdalmukat és életminőségüket.
A Reishi-kivonaton alapuló kezelésről szintén kiderült, hogy alapvető szerepet játszik a gyulladásos válasz modulálásában, megakadályozva annak krónizálódását.
A gyógyszerpor napi 3-9 g-nak megfelelő mennyiséget ajánlott bevenni.
Figyelembe kell venni, hogy néhány embernél előfordulhat a glikémia kezdeti dekompenzációja, de ez néhány hét múlva normalizálódik, így azoknál a cukorbetegeknél, akik Reishi-t szeretnének szedni, szabályozniuk kell a glükózszintet, és módosítaniuk kell az inzulin vagy az orális antidiabetikumok (ha szükséges).
Shiitake (Lentinula edodes):
A shiitake, más néven japán gomba, a kínai konyha hagyományos gomba, ahol már több mint ezer éve termesztik, bár jelenleg könnyen megtalálhatjuk sok szupermarketben.
A Ming-dinasztia idején elterjedt a meggyőződés, hogy ezt a gombát nemcsak táplálékként, hanem néhány betegség, például májbetegség, gyengeség és kimerültség kezelésére is fel lehet használni.
Fő alkotóelemei a következők:
- Poliszacharidok, amelyek közül a lentinan kiemelkedik.
- Lipidek, mivel magas a monogliceridek és a szabad zsírsavak tartalma, és alacsony a trigliceridek mennyisége. Foszfolipideket, például foszfatidil-etanol-amint és kardiolipint, valamint cerebrozidokat is tartalmaz.
- A számunkra nélkülözhetetlen aminosavakat is tartalmaz
- Eritadenin, amely az adenozin aciklusos származéka
- Ásványi anyagok, például nátrium, kálium, szilícium, magnézium, kalcium, alumínium, vas, foszfor és kén.
- Vitaminok, főleg B csoport (tiamin, riboflavin és niacin)
A lentinan-poliszacharid Ez a shiitake fő alkotóeleme, és az, amely számos tevékenységével ellátja, többek között:
- Immunmoduláló aktivitás: hat a makrofágokra és az interleukinek termelésére, ezért nagy érdeklődést mutat az immunszuppresszált emberek számára.
- Vírusellenes és antibakteriális hatásEgyes vegyületeiről kimutatták, hogy jótékony hatással vannak a száj egészségére, többek között az üregeket okozó baktériumok elleni küzdelem révén. Hatékony lehet a Helicobacter pylori fertőzés kezelésében is.
- Lipidcsökkentő aktivitás: Kimutatták, hogy az erittadeninnek lipidcsökkentő hatása van. Szabályozza a vér zsírsavszintjét és javítja a vérkeringést. Csökkenti az összkoleszterinszintet és növeli a HDL-koleszterinszintet. Az arterioszklerózis megelőzésében segít eltávolítani azokat az elemeket, amelyek atheromás plakk képződését okozzák az erek falából.
Javasoljuk, hogy a napi fogyasztása 5 és 10 gramm között legyen, hogy hasznos legyen.
A shiitake sokféleképpen elkészíthető, levesekben, rizsben, tésztákban ...
A Shiitake hyphae-val körültekintően kell eljárni, mivel ezek kontakt dermatitist okozhatnak.
Maitake (Grifola frondosa)
A Maitake egy keményfán növő mikológiai faj. Elágazó, barna és szürkés tónusú carpofora van. Az angolszász országokban „erdei tyúkként” ismerik, Japánban azonban Mai (tánc) és Take (fagomba) „táncoló gombaként” ismerik, mivel korábban az a személy táncolt, aki megtalálta ezt a gombát. örömmel gondolkodva az értékén.
A fő alkotóelemei A Maitake poliszacharidok és hasonlóan más poliszacharidokban gazdag gombákhoz, az onkológiai folyamatok immunstimuláló és koadjuváns tulajdonságai miatt is kiemelkedik. Ez az immunmoduláló hatású poliszacharid-frakció főleg a makrofágokra, az NK-sejtekre (Natural Killers) és a limfocitákra hat.
Egyéb összetevők mellett béta-glükánok, B1 és B2 vitaminok, ergoszterin (amely a D-vitamin előfutára), esszenciális aminosavak (többek között glutamin, alanin, treonin) és ásványi anyagok, például magnézium, foszfor és kálium.
Hagyományosan ételként fogyasztják, Általában teához vagy levesekhez adják, napi 3 és 7 gramm közötti fogyasztást javasolva, de még mindig nincs elég tanulmány arról, hogy mi a legmegfelelőbb adag fogyasztás.
Ami a toleranciáját illeti, általában jól elfogadott, de olyan esetekről számoltak be, amelyekben a fogyasztás után hányingert és bőrkiütést okozott.
Fontos azt is szem előtt tartani, hogy nem szabad alkohollal együtt adni, mivel az embernél artériás hipotenzió alakulhat ki.
Nincsenek olyan adatok sem, amelyek megerősítenék, hogy a Maitake biztonságos terhesség, terhesség és szoptatás alatt, ezért ezekben az esetekben nem ajánlott fogyasztani.
Röviden, a gomba játszhat fontos szerepet játszik az egészségünkben, ha gyakran beépítjük őket étrendünkbe. Ezerféle módon, nyersen, grillezve, fűszerekkel, tejszínbe, levesbe stb. Megvásárolhatja őket frissen, fagyasztva, dehidratálva, kapszulákban, étrend-kiegészítőként ...
Folytasd, és próbáld meg felvenni őket a mindennapokba!