A burgonya, a sárgarépa, a répa, de a gyömbér, a csicsóka és a zeller is olyan gumó vagy gyökér, amely egyre fontosabbá válik étrendünkben, a sokféle Előnyök hogy hozzájárulnak a testhez. Fedezzük fel tehát a tulajdonságokat retek, a táplálkozási értékek és annak felhasználása a konyhában egészséges és kiegyensúlyozott étkezéshez.

A retek tulajdonságai és táplálkozási jellemzői

retek

A retek kifejezés a raphanus raphanistrum lágyszárú növény több alfajának gyökerére utal, amelyek a keresztesvirágúak családjába tartoznak: fehér húsú, ropogós textúrájú zöldség., enyhén fűszeres ízű. Meg lehet különböztetni a kerek fajtákat, vörös felülettel, néha fehér csíkokkal, cseresznye méretű, és hosszúkás fajtákkal, vörös vagy fehér felülettel és erősen változó méretekkel, amelyek elérhetik a fél méter hosszúságot és a 2 kiló súlyt . A rózsaszín retek kétségtelenül a legelterjedtebb, sok fajtában, amelyek megkülönböztetik alakjukat, színüket és érési idejüket. A fekete retket éppen ellenkezőleg, közepesen vastag, rendkívül sötét és belül fehér gyökér jellemzi.

Az összetétel szempontjából 100 gramm retekben a következőket találjuk:

  • 95 g vizet.
  • 3,5 g szénhidrát.
  • 1,6 g rost.
  • Ásványi anyagok: kálium (nagyon bőséges), kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, fluor.
  • Vitaminok: C, J, A, K, B1, B2, B3, B5, B6.

Általában hangsúlyozza Dr. Evangelisti: „a zsírok és fehérjék nagyon kis részben vannak jelen, míg a folátok és antioxidánsok tartalma jó. A kalóriabevitel nagyon alacsony: csak 16 kalória 100 gramm ehető termékre.

Retek, a gyomor és a belek szövetségese

Retek serkenti étvágy és emésztés: különösen megkönnyíti az epehólyag és a máj működését, hozzájárulva a test megtisztulásához. Valójában támogatja a toxinok eltávolítását, de nem csak: «megvan méregtelenítő tulajdonságok, hasznos a gyomor egészségére. Pontosabban, a retek megkönnyíti a bilirubin eliminációját, ezért sárgaság esetén ajánlott.

A jó rostbevitelnek köszönhetően, amely a bélmozgás elősegítésén túl kielégítő hatást fejt ki, és az alacsony kalóriabevitel mellett a retek hasznos azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek.

Ezenkívül a jó rosttartalomnak köszönhetően a retekfogyasztás még azoknak is előnyös lehet, akik székrekedésben szenvednek, mivel stimulálják a bélmozgást.

Zöldség, amely jót tesz a szívnek és a tüdőnek

A retek fertőtlenítő tulajdonságainak köszönhetően jótékony hatással van a légzőrendszerre is, míg a jó kálium- és antioxidáns-tartalom egészségesen tartja a szívet. A gombaellenes tulajdonságok szintén jól ismertek, különösen a candida albicans gomba ellen.

Reteknek is van vízhajtó tulajdonságai, A gazdag víztartalomnak köszönhetően, amely növeli a vizelettermelést, elősegítve a veseműködést. Hasznos ezért a húgyúti rendszer gyulladása és vizeléskor égési sérülések esetén.

Megelőzés kérdése

A legújabb tanulmányok szerint a retek képes erre megelőzni és leküzdeni a II. típusú cukorbetegséget, csökkentve a glükóz felszívódását és az oxidatív stresszt, de nem ez az egyetlen betegség, amely tekintetében értékes megelőző tevékenységet végez.

Valójában egyesek számára hasznos bőrbetegségek, hanem a rovarcsípések esetében is: «ez viszketésgátló tulajdonságai miatt történik. A tanács a reteklé használata ». Mint mindenki keresztes, végül ennek a gyökérnek is fontos tulajdonságai vannak daganatellenes, a különböző típusú rákos sejtek halálát okozó izotiocianátok jelenlétének köszönhetően.

Milyen ellenjavallatok vannak?

Bár a retek jó emésztési tulajdonságokkal rendelkezik, néhány embernél mégis nehéz megemészteni, mivel a víztartalom hajlamos arra, hogy hígítsa a gyomornedveket, ezért jó vigyázni. Ugyanígy ajánlatos mérsékelten fogyasztani vesekövek, mivel tartalmazza oxálsav, ezért "felelős lehet a gyarmatosítás és az aerophagia irritációjáért".

Hogyan használjuk a retket a konyhában

Bár a retekben egész évben lehet retket vásárolni, a termékünket csak tavasszal, nyáron és kora ősszel találjuk meg. A jó termék kiválasztásához javasolja a biológus táplálkozási szakember inkább az élénkzöld lombúak és szilárd gyökerekkel rendelkezők. Jobb kerülni, ehelyett puha gyökerekkel rendelkező retek, puha vagy ráncos tapintású, fonnyadt vagy sárgás. Vásárláskor jó figyelembe venni a méretüket is, mindig a legkisebbet választva, mivel a legnagyobb rágáskor túl fás lehet.

A tárolás tekintetében világos vagy rózsaszín retket tartanak kb. 5 nap hűtőszekrényben, a zöldség rekeszben, de a fekete még tovább is tarthat. A tárolás optimalizálható nedves ruhába csomagolva, és nyitott táskában tárolható. Ily módon a retek legfeljebb 10 napig tárolható.

A főzés során retket használnak főleg nyers, önmagában pinzimonio-ban, vagy friss salátákhoz adva: ebben az esetben a levelek is fogyaszthatók , amíg még zöldek és frissek.