- Chia, mák, len. az 5 legegészségesebb mag, és hogyan lehet ezeket bevinni az étrendbe
- Sokoldalú, olcsó, és az elkészítéséhez nem kell Michelin-csillagnak lennie, de van néhány trükkje.
Becslések szerint a világon napi szinten csaknem 4000 millió ember fogyaszt rizst. Nem elhanyagolható adat, amely a bolygó legelterjedtebb összetevőjévé teszi, és bár ennek a fogyasztásnak a legnagyobb része Ázsiában koncentrálódik - vannak olyan országok, ahol az egy főre eső rizsfogyasztás 100 kiló - sokunknak jelen van étrendjében.
A rizstől a paellától a rizottóig, a klasszikus kubai stílusig, vagy egyszerűen egy kis paradicsommal együtt, olyan ízletes, amennyire bármilyen korosztály számára megfelelő, idős emberek és gyermekek számára egyaránt vonzó. Ezenkívül olcsó, ami miatt bármely bevásárló listán jelen van, és mindenekelőtt kulinárisan értékelik. Csak tudnia kell, hogy kényeztesse ezt a népszerű gabonapelyhet, és ne kövesse el ezeket a hibákat.
Mit fogok főzni?
Ha sushit fog készíteni, akkor nagyon ragacsos rizsre, keleti stílusra van szüksége. Ha rizset szeretne használni egy salátához, akkor fogadhat a hosszú szemű fajtákra, amelyek lazábbak. Vagy érdemes választania az arborio vagy a carnaroli fajtájú rizst, ha rizottót szeretne készíteni. A „spanyolabb” recepteknél a legelterjedtebb az a rövid szemű rizs, például bomba vagy körte, amely korábban főtt, és amelynek erénye, hogy jobban áztassa a húslevesben, amelyben elkészítik őket.
Megvan a tökéletes rakott?
Elfelejt. A paellákat nem magas rakott raklapokban készítik, és nem tanácsos fehér rizst széles serpenyőben, kis mélységgel elkészíteni. Minden előkészítési stílusnak vannak bizonyos követelményei, amelyek elengedhetetlenek ahhoz, hogy a paella széles legyen, a hő egyenletes elosztása érdekében. Más készítmények, például egy klasszikus fehér rizs vagy rizottó esetében jobb lenne valamilyen magasságú rakott.
Mosom és áztatom?
Kizárólag a sushi elkészítéséhez használt rizst szokták mosni, mivel meg kell szabadítani a szemcsét a felesleges keményítőtől, hogy az elkészítéskor jól laza legyen. Ne feledje, hogy a rizs hajlamos sok vizet felhalmozni, így minél kevesebbet tesz be, annál jobb. Vannak kivételek, például a basmati rizs, amely általában mosást és korábbi áztatást igényel, hogy elveszítse a felesleges keményítőt és jobban megőrizze természetes aromáit, ami általában nem történik meg más rizzsel.
Víz vagy húsleves?
A rizs, ha nem fűszerezett, sokoldalú összetevő, de lágy természetű. Mindaz, ami gazdagítja a főzött vizet, pozitív szempont lesz. Éppen ezért minél gazdagabb a húsleves, akár természetes, akár klasszikus pasztillát használ, annál finomabb lesz. Természetesen, bármit is tesz hozzá, tegye forróvá és soha ne fázzon. Ha nem akarja bonyolítani az életét, de bizonyos személyiséget kölcsönöz neki, akkor elég lesz megtenni egy kis babérlevéllel és pár fokhagymagerezddel. Ja, és előtte mindig meg kell sóznod. Ha azt a hibát követi el, hogy a végén hozzáadja a sót, akkor az alig fogja el ezeket a sós árnyalatokat, bár ne feledje, hogy ha olyan húsleveseket vagy pirulákat használ, amelyek általában sok sóízzel bírnak, akkor nem lesz szükség annyi adagolásra.
Mennyi folyadék szilárd anyagonként?
A spanyol receptkönyv számára a legalapvetőbb mérték az, hogy három rész folyadékot kell használni a rizs minden részéhez. Nyilvánvalóan változik attól függően, hogy mit akar előkészíteni. Ilyen módon egy rizsleves elkészítéséhez - logikailag - egy kicsit több húslevesre van szükség, vagy pedig egy kicsit kevesebbre, ha paellát szeretne készíteni, amelynek szárazabbnak kell lennie, ezért adjon hozzá kb. Két rész húslevest minden rizsrészhez.
Tűzből, hogyan járunk?
A rizst soha nem főzik magas lángon. Az egyetlen dolog, amit ez okoz, a folyékony rész túl gyors elpárologtatása, és megégés vagy beragadás veszélye áll fenn. Bármilyen típusú rizs elkészítéséhez elegendő egy közepes hő, csak figyelni kell a kötött állapotára. Általános szabály, hogy enyhe forralás után a kerek vagy bomba rizs körülbelül 15 perc alatt kész lesz (plusz az ebből adódó pihenés), a paella vagy a húsleves rizs pedig 18-20 perc főzéssel. Természetesen, amíg lassú tűzzel van.
Mi lenne, ha betenném a kanalat?
Nos, eleve hibát fog követni a vendéglátásban. Bármely rizs keverésével csak a szemek bomlanak le, és értékes keményítője szabadul fel, ami ragadósabbá és sűrűbbé teszi, így kevésbé ízletes. Ha rizottóról beszélünk, akkor a dolgok megváltoznak. Ez a rizs azért egyedülálló, mert a húslevest a gabona igénye szerint adják hozzá, és keverni is kell, de csak annyit, hogy ne ragadjon bele a serpenyőbe. Nem a szédülésről, hanem a szemek elválasztásáról szól.
Már éhes vagyok, berakhatom a villát?
Még egyszer sajnáljuk, ha csak hímezte a rizst, jobb, ha néhány percig kapaszkodik (általában öt is elég), hogy az a tűzön kívül megtelepedjen és megpihenjen - elengedhetetlen, ha üvegkerámián főz, maradék hője - lehetővé teszi az ízek jobb koncentrálódását, és elkerüli azt is, hogy égjen a szájához. Ez a folyamat különösen fontos a paellákban, megkönnyítve e boldogsággal teli kis szemek összes összetevőjének kondenzációját.
A További információk kritériumok szerint