MADRID, augusztus 7. (EUROPA PRESS) -
A Kelet-finn Egyetem új tanulmánya kimutatta, hogy mind a tejsavbaktériumok, mind a bélbaktériumok hozzájárulnak az egész rozs egészségre gyakorolt előnyeihez, amelyet a magas rost- és tápanyagmennyiség miatt a kenyérből sokkal egészségesebbé tesznek, mint a hagyományos kenyereket.
A rozskenyér sütéséhez használt rozs kovász gazdag tejsavbaktériumokban. A tészta erjesztése mellett ezek a baktériumok a rozsban található bioaktív vegyületeket is módosítják. Elágazó láncú aminosavakat és kis aminosavakat tartalmazó peptideket állítanak elő, amelyekről ismert, hogy befolyásolják többek között az inzulin anyagcserét.
A rozsban található számos vegyületet a bélbaktériumok dolgozzák fel, mielőtt felszívódnának a szervezetbe. Ez a „Metabolomics” folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a bélmikrobák és a kovászban található mikrobák részben azonos vegyületeket eredményeznek. A bélmikrobák azonban a rozmában lévő trimetil-glicin, más néven betain-származékokat is előállítják.
Ugyanezen kutatócsoport egy korábbi tanulmánya kimutatta, hogy ezen származékok legalább egyike csökkenti a szívizomsejtek oxigénigényét, amely megvédheti a szívet az iszkémiától, vagy akár javíthatja annak teljesítményét. Ezek a megállapítások magyarázhatják a rozs egyes egészségügyi előnyeit, beleértve a javult vércukorszintet és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatát.
A tanulmány a metabolomikát használta elsődleges módszerként az élelmiszerekben és az emberi testben található metabolitok átfogó elemzésének elvégzésére. A bélmikrobák hatásait egereken és egy „in vitro” gasztrointesztinális modellben tanulmányozták, utánozva az emberi bél működését. E két modell felhasználásával a kutatók képesek voltak kiküszöbölni a bél mikrobiomjának természetes különbségeit a különböző egyének között, megkönnyítve ezzel a rozsból eredő metabolitok felismerését.
Bár a rozs egészségre gyakorolt előnyei már régóta ismertek, a mögöttes mechanizmusokat még mindig nem értik jól. Például az úgynevezett rozsfaktor a rozs által okozott alacsonyabb inzulinválaszra utal, mint például a búzakenyér. A rozs elfogyasztása miatt a vércukorszint lassabban csökken, ami jótékony hatással jár az egészségre, még egyelőre ismeretlen okból.
Fontos tényező, amely hozzájárul a rozs egészségügyi előnyeihez, bioaktív vegyületei vagy fitokémiai anyagai, amelyek antioxidánsként szolgálnak. Továbbá a bélmikrobák fontos szerepet játszanak abban, hogy ezeket a vegyületeket olyan formává alakítsák, amelyet a szervezet könnyen felszívhat, és ezáltal nagyobb hatást érhetnek el.
- A világnap, a csók nemzetközi napja felejtsd el a kifejezéseket, légy boldog és csókolj, ez jót tesz az egészségednek
- A tökéletes edzés jót tesz az egészségének és (sok) kalória elégetéséhez
- A bioélelmiszerek fogyasztása jót tesz a környezetnek és az egészségnek Összetevők, amelyek összeadódnak
- A tökéletes edzés az egészségre és (sok) kalória elégetésére szolgál
- A tőkehal jó a koleszterek számára, de erősíti a körmöket, a hajat és a bőrt is