A savanyúság nagyon alacsony kalóriatartalmú, segít a fogyásban és nagyon alkalmas cukorbetegek számára. A folyamatot általában főtt és nyers zöldségek elkészítésére használják...
A savanyúság főleg olyan zöldségfélék, amelyek különféle átalakításokon mentek keresztül, és az ecetbe való öltözködésük közös. Tejsavas erjesztésnek vethető alá vagy sem.
Só hozzáadása nélkül erjesztetlen savanyúságnak nevezik. Ha hozzáadjuk, a zöldség szénhidrátjainak spontán tejsavas erjedését idézi elő, és fermentált savanyúságoknak nevezik őket.
Számos savanyúság készíthető cukrok, fűszerek, eszenciák és aromák hozzáadásával is, de mindig ecetbe merítve, ez a pácolás alapvető jellemzője, mivel 4,6-nál alacsonyabb pH-jú savas környezetben lehetővé teszi annak megőrzését. hogy elpusztítsa a baktériumok nagy részét.
Függetlenül attól, hogy erjedtek-e vagy sem, pasztőrözhetők, hogy optimalizálják a természetvédelmet.
FÜGGELYEK HOZZÁADVA
Illatos ízesítők adhatók hozzá, hogy megpróbálják semlegesíteni az ecet savasságát. A fűszerek lehetővé teszik a pácolt zöldségek számára is a kellemes illat megőrzését, még a megőrzésükhöz használt ecetnél is erősebbek.
A pácolási eljárást általában főtt és nyers zöldségek, például savanyúság, hagyma, sárgarépa, fehérrépa, gyömbér, káposzta és chili paprika elkészítésére használják.
A savanyúságokat hidegen, aperitifként vagy kísérőként szolgálják fel, és ezek között vannak olyan gyümölcsök is, mint a mangó vagy a dinnye, valamint a tojás vagy a hal.
A savanyúságokban nagyon alacsony a kalóriatartalom, mivel 100 gramm termékre csak 17 van. Kivételt képez az olajbogyó, mivel 100 grammban 140 kalória van, bár teljesen egészséges zsírok, mivel egyszeresen telítetlenek, hasonlóan az olívaolajéhoz. Azok azonban, akik figyelni akarnak a súlyukra, mérsékelten fogyasszák őket, adagonként legfeljebb 5 olajbogyót.
Ha csípősen fogyasztjuk, termogén hatása, vagyis a testhőmérséklet emelkedése miatt több kalóriát segít égetni.
A SAVARÁSZAT EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEI
Az ócska ételek falatozása vagy falatozása az étkezések között az egyik szokás, amely nem segíti elő a testtömeg vagy a cukorbetegség ellenőrzését. Azonban az alacsony kalóriatartalmú vagy "könnyű" termékek jó és intelligens változatok a súlygyarapodás elkerülése és az egészségünk védelme érdekében; közöttük vannak a jótékony savanyúságok, a jelöltek, hogy kedvenc harapnivalóink közé váljanak.
Ha fogyni szándékozunk, az egyik fő cél nem az éhezés, hanem a fogyáshoz szükséges kalóriák csökkentése, figyelembe véve az egészséges ételeket, beleértve a savanyúságokat is.
Aki artériás hipertóniában szenved, ne fogyassza naponta; vagy gondosan elolvasva a címkéket, megvásárolva azokat, amelyek a legkevesebb nátriumot tartalmazzák, vízzel lemosva, vagy egyszerűen csak só nélkül vagy otthon ily módon gyártva.
A savanyúság segít a fogyásban, és nagyon alkalmas a cukorbetegek számára, mivel a természetes erjedési és pácolási folyamatok lehetővé teszik az emésztés javítását és a zsírok felszívódásának csökkentését azáltal, hogy megkönnyítik az epehólyag jobb asszimilációját, mert serkentik az epe termelését. rossz kalóriatartalom.
A testtömeg szabályozásának elősegítése érdekében a savanyúságok megszokása megszünteti az édességfogyasztás vágyát is, mivel ezek az ételek kielégítő hatásuk mellett semlegesítik a szervezet finomított cukor iránti igényét.
Másrészt előnyben részesítik az immunrendszert, mivel ezek a snackek gazdag C-vitaminban, folsavban, enzimekben és tejsavban vannak, és ideálisak annak megerősítésére. A test védekezőképessége jó és egészséges étrenddel javítható. Az immunrendszer jelentős százaléka megtalálható a belekben, és a probiotikumok fogyasztása, amelyek alapja a zöldségek és gyümölcsök növényi rostja, jó formában tartja a bélflórát és elkerüli a kedvezőtlen egyensúlyhiányt.
A savanyúságok a bélflóra elősegítésén túl méregtelenítik a testet, aktiválják az anyagcserét, segítik az étel megemésztését és a cukorbetegség szabályozását, tonizálják a májat, enyhítik a székrekedést és az aerophagia vagy a gyomorban lévő gázok felhalmozódását. És az emésztőrendszer, segítenek a koleszterinszint szabályozásában, jóllakó, kevés kalóriabevitellel és alacsony zsírtartalommal bírnak, ezért általában a fogyókúrás étrendben és az egészség megőrzéséhez ajánlják őket, természetesen minden másban az egészséges életstílus fenntartásával. Egyetlen billentyű lejátszása nem eredményez összetett dallamot. A teljes billentyűzetet ismernie kell.
A savanyúság egy másik jó módja annak, hogy a zöldségeket belefoglalják az étrendbe, és segítenek kielégíteni az általuk nyújtott vitaminok és ásványi anyagok szükségleteit.
Mindenkinek ajánlatos, aki antibiotikumot szed egy fertőzés miatt, mivel küzdenek a baktériumokkal.
A SAVASZTÁS VÉDELME
Kerülni kell a termékek hosszan tartó közvetlen napsugárzását, amely az elszíneződés fő oka.
Ezenkívül szobahőmérsékleten tartsa 25ºC alatt, elkerülve ezzel a termék főzési és lágyító hatását, és ezáltal az oxidáció gyorsulását.
Ezen intézkedések elfogadása elengedhetetlen a megfelelő megőrzéshez, mivel ezek átlagosan tizennyolc hónapnál hosszabb ideig tartó termékek; de megfelelő körülmények között több évig maradhatnak a megőrzés és a fogyasztás tökéletes állapotában. A tartály kinyitása után hűtőszekrényben kell tárolni.
SZEDVES RECEPTEK
Hogyan készítsünk házi savanyúságot?
Üvegpalack lesz az egyetlen tartály. Az első dolog, hogy sterilizáljuk a használandó gombokat. Tegyen sok vizet egy edénybe, amelynek el kell fednie a minden alkalommal sterilizált gombokat. Először tegye be a fedeleket, és hagyja 10-15 percig forralni. Csipesszel távolítsa el őket a vízből, és fejjel lefelé helyezze egy tiszta ruhára, hogy megszáradjon. Ezután tegye az üvegeket és hagyja 25-30 percig forralni, vegye ki és fejjel lefelé engedje le a ruhán. Ezt a műveletet közvetlenül a csomagolás előtt kell elvégezni, mivel a sterilizálás korlátozott ideig tart.
Hozzávalók: (kb. 6 közepes gombhoz)
- 3 vagy 4 nagy sárgarépa
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 közepes uborka
- csipet só, választható
- Aromás gyógynövények ízlés szerint
- Az összes zöldséget jól mossa meg, vágja darabokra, hasonló méretűre, hogy az érési folyamat hasonló legyen a gomb belsejében. Tedd őket egy fazékba.
- Készítse el a víz és az ecet keverékét, az ideális arány 2 víz 1 ecethez, de aki szereti az ecetet, adhat hozzá 1 és ½. A keverék mennyiségének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy ellepje a zöldségeket az edényben.
- Tegye a zöldségeket a tűzre, és tegye hozzá a fűszereket és az apróra vágott babérlevelet.
- Hagyja őket 2-3 percig tűzön, forralás nélkül, csak azért, hogy melegítsék, hogy a vákuum jobb legyen a csomagoláskor. Vigyázzon a hőmérsékletre és az időre, nehogy a zöldségek megpuhuljanak.
- Töltse be a gombokat. Az ecetes víznek el kell fednie a zöldségeket. Csukja be őket, és hagyja őket fejjel lefelé hűlni 24 órán át, hogy kiürüljenek.
- Azt tanácsoljuk, hogy várjon 3 hetet, amíg megeszi őket, így macerálódnak és az íze intenzívebb lesz.
Ecetes káposzta és cékla
A pácolt káposzta és a répa a szemen keresztül jut be. A répa által biztosított rubinvörös, valamint a pácolási folyamat fénye miatt ez a recept nagyon feltűnő, egészséges és étvágygerjesztő.
A káposzta és a répa savanyúság elkészítése kiváló ötlet marha- vagy csirke alapú ételek kíséretében. Kiváló az alacsony kalóriatartalmú étrendekhez, mivel csak 20 kalóriát tartalmaz!
- 3 közepes répa
- 1/2 csésze ecet tetszés szerint
- 4 babérlevél
- 1 teáskanál kakukkfű
- Házi csirkehúsleves
- Vágja apróra a káposztát
- Egy edénybe tegyen vizet és egy fröccsenő ecetet. Hozd a maximális tűzig; Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a hámozatlan céklát, amíg megpuhulnak, kb. 1 órán át, késsel megrázva őket, és meg kell tudni, hogy már megfőttek-e, finoman be kell menniük. Ezután adjuk hozzá a káposztát
- Ha al dente vannak, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja pihenni, amíg kihűl.
- Amikor még forróak, tegye a répát jeges vízbe és hámozza meg. Ezután vágja őket apróra.
- Egy tálban keverjen össze 1/2 csésze ecetet és 1/2 csésze vizet.
- Helyezze a zöldségeket hűtésre alkalmas edénybe, a csirkehúslevest, a babérleveleket és a kakukkfüvet, és ehhez töltse be az ecet és víz keverékét, amíg be nem fedi.
- Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, és amikor minden teljesen kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe, és hagyja legalább egy napig.
- Néhány órányi hűtőszekrényben tartás után keverje össze a készítményt, és ha túl savasnak tűnik, adjon hozzá egy kevés barna cukrot vagy édesítőszert
Ennek a receptnek az a titka, hogy több napig hagyja, hogy a zöldségek az ecetben főzzenek és mély rubin színűek legyenek.