A só nem nélkülözhetetlen étel. Használata a középkorban kezdődött higiéniai okokból, baktériumölő hatású tartósítószerként. Jelenleg a gasztronómiai kultúra része. A sófelesleg káros az egészségre, ezért a jelenlegi ajánlás a fogyasztás napi 5 g alá történő csökkentése. Valójában évekkel ezelőtt megállapodásokat írtak alá az élelmiszeriparral az elkészített élelmiszerek, a kenyér stb. Sótartalmának csökkentése érdekében.

ételekhez
Kémiailag az étkezési só nátrium-klorid, azaz klóratomhoz kötött nátrium-atom. E két elem közül a nátrium aggasztja leginkább. Ezért az Európai Unió megállapította, hogy a nátriumtartalom (rövidítése Na) nem kötelező információ az élelmiszerek címkézésén. Aztán rájöttek, hogy ezek az információk kevéssé használhatók a lakosság számára. Ezért ma közvetlenül a sótartalom szerepel, nátrium helyett.

Ha fel akarta mérni, mennyi sót eszik egy nap alatt, akkor mérje le az ételhez adott sót, és számolja ki az elkészített ételek: húslevesek, konzervek, kenyér stb. Ebben a tekintetben azt mondom, hogy nagyon nehéz 5 g alatt lenni, kivéve, ha különös figyelmet fordítanak a nagyon kevés sóval való étkezésre, mivel az elkészített ételek már önmagában is sok sót tartalmaznak, és ami számít a só összértékének napközben elfogyasztva.

Miért javasolja a só csökkentését?

A só egészségünkre két negatív következménnyel jár:

1.- A nátrium összefügg a megnövekedett vérnyomással, ezért a kardiovaszkuláris kockázattal. Ezt a növekedést 2 hatás váltja ki: az egyik rövid távon, a másik pedig hosszú távon hat, ezért fontos az egész életen át bevitt só.

2.- A só dózisfüggő eredménnyel befolyásolhatja a gyomorrák kialakulását. Ebben a tekintetben ismét fontos a hosszú távon elfogyasztott só, mivel a daganatok sok év után keletkeznek. A só önmagában irritáló és kedvez a Helicobacter pylori kolonizációjának.

Legalább gazdagodik

Ezzel a forgatókönyvvel legalább dúsított sókat fogyasztunk. Különféle ásványi anyagokat (például magnéziumot vagy fluoridot) értékesítenek, de az a fontos, hogy jódot tartalmaz, mivel különben nem biztosítottuk volna a forrásokat.

Néha az enyhe hypothyreosisban szenvedők kijavíthatják állapotukat, ha jódsót adnak az ételekhez.