A fekete sör átlagos vasmennyisége 121 ppb (milliomodrész).
A világ különböző pontjairól érkező 40 féle sör vizsgálata után a Valladolidi Egyetem tudósainak egy csoportja megállapította, hogy a sötét sörben magasabb a szabad vas koncentrációja, mint a szőkéké és azoké, amelyek nem tartalmaznak alkoholt. A tanulmány adatai szerint a sötét sör átlagos vasmennyisége 121 ppb (milliomodrész), míg a szőkének csak 92 ppb, az alkoholmenteseknek pedig 63 ppb 63.
A kutatásban, amelynek eredményeit a Journal of the Science of Food and Agriculture, Kifejtik, hogy ez a különbség a különböző sörfajták alapanyagainak vagy eltérő gyártási technikáinak tudható be. Így például sötét sör készítéséhez specifikus maláta- és komlókivonatokat használnak, míg a lager sör készítéséhez poros anyagot szűrnek, amely visszatartja a vasat, így a fém koncentrációja csökken.
A vaskoncentráció befolyásolja a végtermék minőségét és stabilitását, és minden sörfajtának megadja a jellegzetes érzékszervi tulajdonságait.
Ami az alkoholmentes sört illeti, az eljárás előállítása az alkohol kiküszöbölésére szolgál, amely vákuumban történő bepárlásból áll, amely eljárás a vasionokat is könnyen elpusztítja.
Fontos meghatározni, hogy a sör milyen koncentrációban tartalmaz vasat és más ásványi anyagokat, mert nem csak nélkülözhetetlen anyagok az emberi szervezet megfelelő működéséhez, hanem közvetlenül befolyásolják a végtermék minőségét és stabilitását, jellegzetes érzékszervi tulajdonságokat biztosítva ( íz, textúra, illat).