mint

A sötét sörök 121 ppb szabad vasat tartalmaznak, szemben a szőkék 92 ppb-jével.

A SINC szerint a valladolidi egyetem tanulmányára hivatkozva a sötét sörök átlagosan 121 ppb (milliomodrész) szabad vasat tartalmaznak, szemben a szőkék 92 ppb-jával és az alkoholmentes sörök esetében 63 ppb-val egy elemzés szerint. az öt kontinens 40 féle söréből UVa kutatók.

"Bár ezek nagyon kis mennyiségek, az eltérések egyértelműek, és a termelési folyamatok vagy a gyártás során felhasznált nyersanyagok következményei lehetnek" - mondja Carlos Blanco, az Élelmiszer-technológiai Terület professzora a SINC-nek az UVa-n a mű szerzője.

A Journal of the Science of Food and Agriculture szaklapban megjelent tanulmány megjegyzi, hogy a kifejezetten sötét sör gyártásához használt maláta- és komlókivonatok megmagyarázhatják magasabb vasszintjét.

A lager sör előállítása során azonban a szűrést „kovafölddel” (üledékes kőzet, mikroalgákkal tisztítják az ital tisztításához), porózus anyaggal, amely csapdába ejti a fémet és csökkenti annak koncentrációját.

Alkoholmentes sörök esetében vákuumpárolgási eljárásokat alkalmaznak az alkohol eltávolítására. Ez a művelet a vasionok eliminálását is támogatja az illékony molekulák által kifejtett ellenállás miatt.

A munka elvégzéséhez 17 Spanyolországban gyártott sört és 23 más országból származó sört elemeztek. Pontosabban 28 szőke, hat fekete és annyi alkohol nélkül. A legmagasabb vasmennyiséget egy spanyol fekete sör (165 ppb) és egy mexikói sör (130 ppb), valamint a legkevesebbet, kettő alkoholtartalmú volt Hollandiából és Írországból (41 és 47 ppb).

A sörben lévő vas és más fémek meghatározása nemcsak azért fontos, mert nélkülözhetetlen elemei az emberi testnek, hanem azért is, mert részt vesznek az ital előállításában. A fémkoncentrációk meghatározhatják organoleptikus tulajdonságait, stabilitását és minőségét.

Ezzel a munkával a kutatók validálták az általuk kifejlesztett technikát a vas elemzésére (az úgynevezett "differenciális impulzus-adszorpciós ciklikus voltammetriának"), amely egy "ultrahang-érzékeny, szelektív, gyors, megbízható és olcsó" módszer. Nemrégiben a csapat először alkalmazott egy "elektronikus nyelvet" a sörök keserűségének és alkoholtartalmának számszerűsítésére.