sushi

Az étel, amelyről beszélni fogunk, az egyik legismertebb a mai konyhában. A keleti országok tipikus készítménye amely kiváló érzékszervi tulajdonságainak köszönhetően apránként más kultúrákba is átterjedt. Meg fogjuk mondani, hogy milyen típusú sushi létezik, és mi a fő különbség.

Mielőtt elkezdené, tudnia kell, hogy ha otthon készül a sushi, akkor türelemre lesz szüksége. Az összes létező recept fáradságos, sok időt és technikát igényel. Ezen túlmenően a kockázatok elkerülése és a végeredmény javítása érdekében elengedhetetlen a jó minőségű alapanyagok beszerzése is.

A sushi elkészítésének általános összetevői

Bármilyen típusú sushi, amelyet készíteni fog, legalább a következő összetevőket tartalmazza.

Rizs

Ez a recept alapja. A rizs minőségi összetett szénhidrátokat és bizonyos mennyiségű rostot biztosít, ami elengedhetetlennek bizonyult a béltranzit javításához.

A választott fajta általában aromás, mivel a teljes kiőrlésű gabonák sütési képessége rosszabb, ami ebben a receptben nem praktikus. Ezenkívül általában ecettel, cukorral és egy adott fűszerrel ízesítik, a választott recepttől függően.

Itt figyelembe kell venni, hogy a cukor elhasználható elem. Bár a hagyományos recept tartalmazza, ennek kiküszöbölésével magasabb tápértékű terméket kapunk.

Algák

Szinte minden típusú sushi-ban van hínár, A sashimi kivételével (nyers hal, mint ilyen). Ezek képesek nélkülözhetetlen tápanyagokat, például vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítani.

Ez utóbbiak közül kiemelkedik a vas hozzájárulása, amely képes megakadályozni az anaemia kialakulását - derül ki a The Medical Clinics of North America folyóiratban megjelent kutatásból. Ily módon csökken a krónikus fáradtság vagy a fáradtság kockázata.

Nyers hal

Ez a sushi csillag összetevője. A recept elkészítéséhez sok hal használható, bár a leggyakoribb a tonhal, a lazac és az angolna.

Mindhárom összetételében jelentős mennyiségű omega 3 zsírsavat tartalmaz. Ezek a tápanyagok elengedhetetlenné válnak a jó szív- és érrendszeri egészség biztosítása érdekében, a jelenlegi tudományos irodalom szerint.

Mindazonáltal, győződjön meg arról, hogy mindig előzetes fagyasztási folyamaton mentek keresztül. Ily módon megsemmisülnek a fő kórokozó mikroorganizmusok, amelyek kolonizálni tudják az ételt.

Ezek képesek káros hatást gyakorolni az emberi egészségre, a legrosszabb esetben akár anafilaxiás sokkot is kiválthatnak. Nyersen fogyasztva garantálni kell a hal frissességét és minőségét, valamint a helyes élelmiszer-higiéniai gyakorlatok fenntartását.

A sushi típusai

Különböző típusú sushi létezik megjelenésük, elkészítési módjuk és összetevőik szerint.

Nigiri

Ez a leghíresebb sushi típus. Bár algák nélkül, jól kinyomott rizsgolyón nagyvonalú haltartalmával tűnik ki. Bizonyos esetekben még egy nori moszatot is bevihetünk belsejébe, bár ezt a feladatot nem mindig hajtják végre.

A csillag a tonhal nigiri, amely a hal hasából készült. Egyébként a lazac nemzetközileg is elismert. Még a garnélarák nigiri is évről évre egyre több követőt szerez.

Gunkan

Ez a készítmény kúpos alakja jellemző külső algából áll. Az ikra, a tengeri sün, a hal vagy más, kiváló ízű tengeri termékek lerakódnak a kúp belsejében.

A maki a nori hínárral borított rizshalas, hal belsejével és néhány egyéb nem tiszta táplálékkal, mint az avokádó. Készülhet tenger gyümölcseivel is, és az egyik leggyakoribb lehetőség a sushi választásakor. Különböző méretű lehet, és akár valamilyen tempurás tészta is.

Uramaki

Az uramaki Ez egy tekercs, amely abban különbözik az előzőtől, hogy a rizst mutatja a legkülsőbb elemként. Belül tengeri moszat és hal. Gyakran ikrával díszítik. Támogat valamilyen típusú mártást, hogy fokozza az ízét.

Futomaki

Ez a tekercs mérete miatt kiemelkedik az előzőek közül. Ez egy extra nagy változat, amelynek alján kívül a moszat, belül pedig a rizs és a hal található. Általában gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz benne, bizonyos esetekben még omlettet is tartalmaz.

Hosomaki

A hosomaki kis méretű. Ismét egy maki típusú tekercsről beszélünk, bár ebben az esetben annak minimális változatában. Egy falatként megeszik és csemegeként fogyasztják. Figyelem, mivel általában uborkát tartalmaz.

Temaki

A temaki egy nori hínár kúp, benne rizs és ikra. Halakkal is elkészíthető, és ropogós tapintásával tűnik ki. Hosszabb, mint a többi fajta, ami néha megnehezíti egy falatként történő elfogyasztását.

A sushi és a táplálkozás típusai

Bár a sushi első ránézésre nagyon egészséges ételnek tűnhet, néhány szempontot figyelembe kell venni. Először is mit összetételében rizst tartalmaz, ami elhomályosítja a termék tápértékét. Ezenkívül a nyers hal nem mindig a legjobb megoldás, mivel rendkívüli körültekintést igényel.

Igaz azonban, hogy a sushi jelentős omega 3 zsírsav-, fehérje- és antioxidáns-tartalommal rendelkezik, különösen algákból. Nagy kalóriaszámú készítmény azonban, így semmiféle diétára nem alkalmas.

Ezenkívül nagy mennyiségű szénhidrát van benne, ami nem mindig előnyös. Ha időről időre megeszi, nem rontja az étrend általános minőségét. Kiváló módszer lehet a táplálkozási útmutatóba beilleszteni azokat a halakat, amelyeket egyébként nem fogyasztanánk, például az angolnát.

Óvintézkedések sushi fogyasztásakor

Ami a sushi fogyasztását illeti, bizonyos szempontokat figyelembe kell venni. Az első közülük az ételallergia jelenléte. Ha allergiás a halakra vagy a kagylókra, kerülje az ilyen típusú készítményeket.

Másrészt ne feledje, hogy ez a recept általában sok sót tartalmaz, ezért hipertóniás embereknek nem teljesen ajánlott. Ezenkívül, és mint már említettük, magas kalóriatartalma összeegyeztethetetlen a fogyás céljával.

Különböző típusú sushi divatja

Biztosan nem mondunk Önnek semmi újat azzal, hogy kijelentjük A sushi ma divatos étel. Egyre több olyan étterem szakosodott erre a fajta készítményre, amelyet gasztronómiai szempontból nagyon nagyra értékelnek.

Javasoljuk, hogy próbálja ki, bár fontos, hogy mértékkel, mindig kiegyensúlyozott és változatos étrend keretében fogyassza. Vegye figyelembe az allergia lehetőségét, és az Ön által végrehajtott táplálkozási tervnek megfelelően vegye be a különböző típusú sushit.

  • Sonva E., Bertkova I., Stofilova J., Élelmi rost mint prebiotikumok a táplálkozásban. Cent Eur J Public Health, 2019. 27 (3): 251–255.
  • DeLoughery TG., Vashiányos vérszegénység. Med Clin North Am, 2017. 101 (2): 319-332.
  • Abdelhami AS., Brown TJ., Brainard JS., Biswas P. és munkatársai, Omega 3 zsírsavak a szív- és érrendszeri betegségek primer és szekunder megelőzésére. Cochrane Database Syst Rev, 2018.
  • Gómez Morales, Luis, Luis Matías Beltrán Romero és Juan García Puig. "Cukor és szív- és érrendszeri betegségek". Kórházi táplálkozás 28 (2013): 88-94.
  • Galán, I. González és mtsai. "Anafilaxiás sokk az osztrigáknak és az általános csalánkiütéssel rendelkező fehér halaknak a garnélákra és a fehér halakra." Allergológia és immunopatológia 30,5 (2002): 300-303.
  • Borrego, J. Torres, JF Martínez Cuevas és J. Tejero García. "Keresztreaktivitás a halak és a kagylók között." Allergológia és immunopatológia 31,3 (2003): 146-151.
  • Valdés Stromilli, Gloria. - Só és magas vérnyomás. Chilei kardiológiai folyóirat 28.1 (2009): 107-114.

Az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Santiago de Compostela Egyetem, a posztgraduális diplomát a fejlődés és a növekedés genetikai, környezeti és táplálkozási meghatározó tényezőiről valamint az UNIR által a sporttáplálkozással foglalkozó egyetemi szakértő tanfolyam.