Feladva: 2019. június 13. Módosítva: 2019. június 13. Írta: Mely Martinez
SZÁRAZ Mexikói Chilli
Itt talál egy listát alap szárított chili paprika hogy elkészítsék a Mexikói konyha. Nem mindegyik chili paprika van a gasztronómiánkban, de a legnépszerűbbek.
A szárított chile kulcsfontosságú összetevője a mexikói konyhának. Sok hagyományos ünnepi étel nem lenne ugyanaz nélkülük, olyan ételek, mint a Hagyományos vakond vagy az esküvői Asado legyen mártásalap szárított chili paprika. Közülük sok hőmérséklete enyhe, és arra szolgál, hogy aromát és textúrát adjon egy ételhez, ahelyett, hogy más forró fűszereket adna hozzá.
A chili paprika, a kukorica és a bab a mexikói konyha gasztronómiai trilógiáját vagy alapját képezi. És általában azt tartják, hogy a chili paprikát még a kukorica és a bab előtt termesztették.
De hogyan ismerjük fel és válasszuk ki a főzéshez jó chilit? Szárított chili paprika vásárlásakor győződjön meg arról, hogy nem törtek-e el, hogy van-e még a száruk, és hogy tiszta-e a szennyeződéstől, a portól és az apró rovaroktól is. A színnek világosnak kell lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy kissé meghajlítsa őket. Ha eltörnek, amikor megpróbálja meghajlítani őket, az azt jelenti, hogy öregek.
Amíg a chilik megmaradnak tárolt szárazak maradnak. Megváltoztatják a színüket és az állagukat, de nem veszítik el az ízüket. Az egész chilit műanyag zacskóban tárolja a fagyasztóban, így megőrzi textúrájukat és színezzen legalább 6 hónapig. Vagy még jobb, ha a chilit megsütve és olajjal összekeverve péppé változtatja, így kéznél lesznek, ha valami finom és hiteles főzéshez rohan.
Mert csökkentse a fűszerességet néhány chili paprikából távolítsa el az ereket és a magokat. A chili paprika áztatás után is elveszíti egy kicsit a hőjét.
Engedje meg, hogy átadjam a mexikói konyha legfontosabb chili paprikáinak összefoglalóját, hozzáadva mindegyik Scoville táblázatának forrósági mutatóját, a könyv alapján. "101 chili paprika kipróbálása, mielőtt meghalsz" szerző: David Floyd; De ne hagyja figyelmen kívül azt a tényt, hogy a chile intenzitása és íze attól a régiótól függ, ahol betakarították. Például a legfűszeresebb habanérók Yucatán mészkő talajában találhatók.
Megosztom Önnel a legnépszerűbb chili paprika listáját, amelyet megtalál Mexikó) és a MINKET. Ma természetesen sokkal többféle chili paprikát találhat, de egyelőre ezeket fogyasztjuk a legtöbbet a napi konyhánkban.
A lista azon tapasztalataim alapján készült, amelyeket ebben az országban éltem és utaztam, azon rengeteg ajánlat mellett, amelyeket most online vásárlás során találhat meg. Néhány chili paprika neve régiónként változik, színük, vagy ha frissek vagy szárazak.
SZÁRAZ Mexikói Chilli
GUAJILLO CHILE
Ezt a chilit tévesen más néven is ismerik "Chile csörgőkígyó"Mexikó egyes területein. Hosszú, kúpos alakú, körülbelül 3-1/2-4 hüvelyk hosszú és körülbelül ¾ hüvelyk széles. Bőre sima és fényes, mélyvörös színű. Nagyon jól keveredik más chili, mint például Chile Ancho, Mulato és Chipotle Chile Guajillo (valamint Chile Ancho) gyönyörű vörös színt ad sok húslevesnek vagy levesnek (pörköltnek). Frissen zöld színű, amely éretten intenzív vörösre változik. a friss verzió neve "Chile Mirasol".
A Guajillo Chile vásárlásakor győződjön meg arról, hogy sötét színűek és sűrűek az állaguk, sok a chili paprika, amelyeket Guajillo néven árulnak, de színük világosabb és héjuk vékony. Ezek kínai eredetű chilik, és nem a mexikói Guajillo chilik.
SCOVILLE RATING: 2000 - 5000
A Chile Guajillót használó receptek tartalmazzák; Sertéspörkölt, esküvői Asado, Red Enchiladas, Mole de olla, Red Pozole.
CHILE ANCHO
Chile Ancho a mexikói régiótól függően különböző nevekkel ismert: Chile Color, Chile Colorado, Chile Ancho Chino, Chile Pasilla Rojo. Az enchiladák és salsák pácai, anyajegyei és szószai kulcsfontosságú összetevője; és főleg a mexikói vakondban.
Körülbelül 4–5–1/2 hüvelyk hosszú és körülbelül 2-3 hüvelyk széles. Frissen egy Poblano Chile, amely érett állapotában piros színűvé válik. Száradásra a friss poblano paprikát addig hagyják a növényen, amíg meg nem pirul. Ezt követően a napon szárítják. Ennek a chilinek a textúrája sima, fényes és hullámos bőr, enyhe viszketéssel és gyümölcsös aromával.
SCOVILLE RATING: 500-3 000
Receptek Ancho Chilével: Poblano és Oaxacan Mole, Esküvői Asado vagy Esküvői Pörkölt, Adobo Szósz, Red Enchiladas, csak néhányat említve.
CHILE MULATO
A Mulato Chile a friss Poblano Chile sötétebb változatából származik. Szárítva színe szinte olyan, mint egy mély vörösesbarna, hasonlóan a csokoládé színéhez. A Chile Ancho és a Chile Mulato közötti különbség egy pár jellegzetes génből származik, amelyek különleges színűvé érik őket. Néha, ha összezavarodik Chile Ancho és Chile Mulato között, csak rakja össze őket, és a sötétebb színű Chile Mulato. Bőre ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint Chile Ancho, és ugyanazok a méretek.
A paprika felhasználási területe: anyajegyek, pörköltek és szósz. Kissé édesebb csokoládé ízű.
SCOVILLE RATING: 500-3 000
Receptek Chile Mulato, Mole Poblano, Mole de Olla felhasználásával.
CHIPOTLE PEPPER
A chipotle chili (más néven Meco), amelynek neve a Nahuatl chilpoctli szóból származik, ami jelentése "füstölt chili", egy jalapeño, amelynek vörös színűre kell érnie a növényen, majd betakarítják, szárítják és füstölik. érje el azt a színt és ízt.
Ma a folyamat nagy részét ipari szárítókkal hajtják végre, de még mindig vannak olyan kistérségi kistermelők, akik régimódi módszerekkel dohányozzák és szárítják a chili paprikát guava és tölgyfák tűzifájával. A dohányzási módszertől és a környezet nedvességtartalmától függően a Chipotle Peppers száradása egy héttől egy hónapig tarthat.
Mérete változó, de átlagosan 3 ”hosszú, világos púderbarna színű és ráncos bőrű. A Chipotle Peppers nagyon népszerű, főleg azok, amelyeket konzervált változatban adobo típusú mártással vagy darabonként árulnak, hogy ízt és zamatot adjon a pörköltekhez.
SCOVILLE RATING: 5000 - 10 000
Receptek chipotle chilivel: "Chipotle húsgombóc", "Csirke krémes chipotle szószsal"
CHILE FA
A chili "de arbol" hosszú és vékony, finom és élénkpiros bőrű. 2–3 hüvelyk hosszúak és ¼ hüvelykesek. Fűszert adnak hozzá szószokhoz és ételpörköltekhez, például a híres "Salsa Taquera" -hoz. A magokat és az ereket főzéskor általában nem távolítják el ezekből a chili paprikából.
Ügyeljen arra, hogy a szárúakat vásárolja, amelyek bolyhosak és nem laposak, és a bőrük kissé vastagabb. A szár nélkül értékesítettek Kínából vagy akár Indiából származnak, ami nagyon különbözik a mexikói chile de arbol-tól, amely fűszeresnek tűnik.
SCOVILLE RATING: 15 000 - 30 000
Sok salsa recept megtalálható itt a blogon, ilyen chilei arbol használatával.
CHILE PIQUÍN
A chilei piquín kicsi, de fűszeres, hosszúkás alakú, körülbelül ¼ ”hosszú és ⅛"széles. Mexikóban többféle csípős paprika létezik (némelyiknek hengeres formája is van), amelyeket szárítás közben felcserélhető módon" piquín "-nek neveznek, de friss állapotban formájuktól és termőhelyüktől függően más neveket kapnak . Köztük van a "Tepinchile", amely nagyon hasonló, de kerek. Egyes államokban "madár chile" néven ismert, mivel általában a földön eszik a gyümölcsöket és a magokat öntözik.
A "Piquin" egy nagyon gyakori chili a mexikói Nuevo León északi államban, és megtalálható az Egyesült Államok déli államaiban, Texasban, Arizonában és Új-Mexikóban is. Más hasonló méretű és alakú chili paprika; chilpaya, tepin, timpinchile, totochile, quimiche, chile de monte, bolita de chile, márvány, piquin de Coahuila és mások, amelyek régiónként változnak. A fenti kép azt ábrázolja, amit az Egyesült Államokban "Piquin Pepper" néven találhat, és ez egy keverék egy Totochile vagy egy Timpinchile között.
SCOVILLE RATING: 50 000 -25 000 Gyakran használják mártásokhoz, például ehhez a piquín szószhoz.
Általában, amikor a szárított chili paprikára gondolok, egy finom sertéssült étel jut eszembe, de a legtöbb ember, aki nem ismeri őket, azt gondolja, hogy minden chili paprika forró. Sokaknak nagyon enyhe hője van, és sok jellegzetes ízt és aromát adnak a mártásokhoz, pörköltekhez és sok más ételhez.
MÁRKÁK ÉS PÉNZEK SZÁRÍTOTT CHILLI-vel:
A következő 4 típusú szárított chili paprika ugyan népszerű, de ritkábban használják, kivéve Mexikó egyes sajátos régióit. Vegyük például a Morita chilit: Puebla és Veracruz egyes területein általában asztali szószokban található meg.
Ezeket a paprikákat a konyhámban tartom olyan ételekhez és szószokhoz, amelyek igénylik őket, de ha valamilyen oknál fogva 6-8 hónap után nem használom fel, akkor inkább elmegyek a boltba, és veszek egy új adagot. Ne felejtsük el, hogy ha jól tárolja is őket, a paprika idővel elveszítheti ízét és apró darabokra törhet.
A mexikói szárított hideg ízei
Ne felejtsük el, hogy ezeknek az ízeknek a legjobb módja az, ha a chilit megpirítjuk, mielőtt mártáshoz vagy ételhez adnánk. Csak vigyázzon erre, mert egyeseknek vastagabb vagy vékonyabb bőre lesz, mint másoknak, és ez kihat a szükséges pirítási időre. Figyelje meg a chilek színváltozását, és vegye le a rácsról, amikor elkezdenek felszabadulni aromájukból.
Remélem, hogy ez az információ hasznos lesz az Ön számára, és ne felejtse el elhagyni kérdéseit ezekről vagy más chili paprikákról a megjegyzések részben.
CHILE MORa - NÉHÁNY TERÜLETEN, MORITA SZERINTI
A Chile Mora paprika formája hasonló a Chipotle paprikához, de sötétebb és világosabb színű, kisebb és egyedi gyümölcsös íze van. Körülbelül 1½ hüvelyk hosszúak és ⅔ hüvelyk széles. Mély és élénk színük miatt "Chipotle Mora" -nak hívják őket.
Bár ezeket a paprikákat füstölik, mint a gyakoribb chipotle-t, a folyamat számukra rövidebb. Ha egy recept ezekre a chilékre szólít fel, és még nem áll rendelkezésre, használhatja inkább a Chipotle-t. Használjon egy Chipotle paprikát minden két szederpaprikához. Ezek a chilék frissen jalapenók.
SCOVILLE RATING: 5000 - 8000 és legfeljebb 10 000).
Ezeket a csiliket felhasználhatja szószok készítéséhez, valamint a pörköltek ízének és hőjének hozzáadásához. Népszerűen használják a Salsa Macha néhány változatának elkészítésére.
PASILLA
A Pasilla chili hosszú és keskeny, körülbelül 6-9 hüvelyk hosszú. Ráncos a bőre és nagyon sötét, szinte fekete színű. Általában Mexikó egész területén megtalálható, friss állapotában pedig a chilaca bors. A pasilla paprika egyéb nevei: "Chile Mixe" és "Chile Negro".
A pasilla chilit azért hívják "pasilla" -nak, mert sötét és ráncos héja hasonlít az aszalt szilva vagy mazsola bőrére, amelyeket Mexikóban "aszalt szilva" -nak, illetve "mazsola" -nak hívnak. Forróságában enyhe, de sok íze van, szinte gyümölcsös és füstös egyszerre. Szeretem használni a pasillát olyan szószokban vagy pörköltekben, amelyek paradicsomot és paradicsomot tartalmaznak. A pasilla chili-t vakond poblano készítéséhez is használják. Készítek chicharrones (disznóhéj) pörköltet, amelynek mártása csak pasilla chilivel, fokhagymával és vízzel készült. Ezt a chilit a pulque-szal együtt a népszerű "Salsa Boracha" elkészítéséhez is használják. Itt a blogon van egy finom receptünk Steak burgonyával Pasilla chile szószban.
Fontos megjegyezni, hogy létezik egy másik "Pasilla de Oaxaca" nevű chili is, amely kisebb és vöröses színű. Általában csak Oaxacában található meg, bár tudom, hogy egyre több ilyen különböző chili jelenik meg lassan egyes szaküzletekben az Egyesült Államokban.
SCOVILLE RATING: 1000 - 2500
CHILE PUYA
Ezek a tüskés paprikák forrók, így kiválóan alkalmasak taco szószokhoz. Úgy néznek ki, mint a guajillo paprika kisebb változata, és körülbelül 2 - 2½ hüvelyk hosszúak és ½ - ¾ hüvelyk szélesek. Hőhöz adják őket a pörköltekhez vagy szószokhoz; Először megpirítják, majd vízben áztatják, mielőtt szószba kevernék. A puya paprikát gyakran használják guajillo paprikával kombinálva. Ha kedveli az igazán fűszeres mártást, használhatja ezt a chilit. A mi receptünkben Sertéspörkölt három chilével, használunk egy kis Puya chilit.
SCOVILLE RATING: 5000-8000
CHILE CASCABEL
Végül, de nem utolsósorban a Cascabel chili van. Ez a gyönyörű gömb alakú chili átmérője 1–1½ hüvelyk, vörösesbarna színű. Nagyon jellemzőek Mexikó középső részén, ahol szószokban használják, és néha pörköltekhez adják. Enyhe és enyhén édes ízűek.
A "csörgés" név (ami "csörgés" vagy "csörgés" kifejezés) abból a hangból származik, amelyet a belsejében lévő laza magok hoznak létre, amikor megrázzák.
SCOVILLE RATING: 1 300-2 000
Sok más chili paprika van a gasztronómiánkban, ez csak egy kis minta belőlük. Remélem, hogy ez az információ hasznos lesz az Ön számára, és ne felejtse el elhagyni kérdéseit ezekről vagy más chili paprikákról a megjegyzések részben
Ne felejtsd el megosztani a közösségi hálózatokon! Köszönöm!
Ezt a cikket angolul láthatja a MEXIKÓ A KONYHÁMBAN oldalunkon