A szénhidrátok vagy szénhidrátok olyan anyagok, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, és ezek alkotják a sejtek energiatartalékait. Feladatuk a test koncentrációjának, anyagcseréjének és idegi aktivitásának javítása.
Az emberi testben jelen lévő szénhidrátok táplálékfelvételből és belső anyagcseréből származnak, amely olyan szervekben fordul elő, mint a máj és a vese kérge. Glükogén aminosavakból és zsírokban lévő glicerinből képződnek. Monoszacharidokba, oligoszacharidokba és poliszacharidokba sorolják őket.
A szénhidrátok vagy szénhidrátok jellemzői
A szénhidrátokat a fent említettek szerint monoszacharidokba, oligoszacharidokba és poliszacharidokba sorolják. Mindegyiknek vannak olyan jellemzői, amelyek megkülönböztetik őket. Az alábbiakban bemutatjuk mindegyik jellemzőit.
A monoszacharidok:
- Egyetlen polihidroxi-aldehid- vagy polihidroxi-ketonlánc alkotja őket, nevük tartalmazza a végződést, amely a benne lévő szénmolekulák mennyiségétől függ.
- Édesek, vízben oldódnak és képesek oxidálódni más anyagok előtt.
- Ezek közé tartozik a glükóz és a fruktóz.
Szénhidrátok oligoszacharidok Ezek olyanok, amelyek két és tíz monoszacharid egység kondenzációjából származnak, amelyeket egy speciális kötés köt össze, amelyet glükozid kötésnek hívnak. Megkülönböztetik a monoszacharidoktól, mert:
- Ezek közül a legfontosabbak a két monoszacharid egyesüléséből származó diszacharidok.
- Egyik képviselője a szacharóz, amely levelekben, magvakban, gyümölcsökben, cukornádban és répában található meg.
- Egy másik fontos diszacharid a laktóz, amely az emlősök tejében található.
- Ebbe a csoportba tartozik a maltóz is, amely növényi eredetű, és a keményítő részleges lebomlásából származik. Malátacukor néven ismert.
Végül gondoskodunk a poliszacharidok amelyek változatos, összetett, nagy molekulatömegű szerkezetek. Eredete hasonló az oligoszacharidokéhoz, a glükozidos kötésekkel összekapcsolt monoszacharidok nagy koncentrációiból kiindulva. Ebben a szénhidrátcsoportban:
- Keményítő, amely a zöldségek tartalék poliszacharidja.
- A glikogén, amely az állatok tartalék poliszacharidja, a májsejtekben és kisebb mértékben az izomsejtekben tárolódik.
- A cellulóz, a leggyakoribb poliszacharid növényi eredetű. A pamut cellulózból készül.
- A kitin bőségesen követi a cellulózt a természetben. Gombákban, élesztőkben és algákban található meg, megtalálható ízeltlábúak, puhatestűek és annelidák kutikula képződésében is.
Meg kell jegyezni, hogy léteznek szénhidrát-heteropoliszacharidok is, és legfontosabb képviselője a hemicellulóz, amely része a fa, a gumiarábikum és a heparin összetételének, amely véralvadásgátló.
Napi étrendünkben, amikor szénhidrátokat eszünk, azokat meghatározott enzimek bontják le, és miután lebontják, a test asszimilálódhat. Mivel a máj felelős azért, hogy glükóz formájában a véráramba juttassa, és glikogénként az izmokba.
Fontos szem előtt tartani, hogy a felesleges szénhidrátfogyasztás megnövelheti a glikémiás indexet, amely a vér glükózmennyisége az étkezés eredményeként. Ha a glikémiás index magas, akkor valószínű, hogy az illető cukorbetegségben szenved, ezért ajánlott olyan kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani, amely összetett szénhidrátokat tartalmaz a napi étkezés során.