Ha a szentjánoskenyérről beszélünk, akkor először az eszembe jut az ital vagy koktél, amely ezen összetevő szirupjával készült. Ami egyébként finom és nagyon egyszerű elkészíteni. De kevesen tudják, hogy ez a szentjánoskenyérből, a szentjánoskenyérfa (Prosopis pallida) érett gyümölcséből származik. Hasonlóképpen nincsenek tudatában annak, hogy vitamin- és fehérjetulajdonságai miatt nagyszerű étel, és hogy fogyasztása nagyon előnyös lehet egészségük számára. Ezért elmélyülten részletezzük ezt a növényt.
Érdekelheti: Kion (gyömbér)
- A szentjánoskenyér tulajdonságai
- A szentjánoskenyér előnyei
- Leírás
- Történelem
- Mellékhatások
- A szentjánoskenyér felhasználása
- Algarrobina elkészítése
- Koktél Algarrobina
A szentjánoskenyér tulajdonságai
Az Algarrobina a gasztronómia egyik nagyra értékelt terméke, különösen a spanyol Amerikában. Hely, ahol vitamin- és fehérjetulajdonságai miatt nagyszerű energetikai tápláléknak tekintik. A szentjánoskenyér ugyanis nemcsak ehető, hanem szacharózban is gazdag (csaknem 40% -kal több, mint a többi természetes cukoré) és csak 10% -ban tartalmaz fehérjét. Tanninban gazdag, ez egy erős természetes antioxidáns. Ezenkívül a szentjánoskenyér vasat, kalciumot, foszporos anyagot, magnéziumot és káliumot tartalmaz A, B1, B2 és D vitaminnal együtt. És bár ennek a terméknek az íze kissé eltér a csokoládéétól, kalóriájának csak egyharmada van (összesen 1595 kalória) fontonként). Mondhatnánk, hogy gyakorlatilag zsírmentes, pektinben gazdag, nem allergén, fehérjében gazdag, és hiányzik az oxálsav, ami zavarja a kalcium felszívódását.
Tápanyag-információ
Minden 100 gramm szentjánoskenyér 67% szénhidrátot, 50% természetes cukrot, 315 kalóriát, 11,5% oldhatatlan rostot, 0,5% oldható étkezési rostot és 2 mg B6-vitamint tartalmaz.
A szentjánoskenyér előnyei
A szentjánoskenyérfa, tudományos néven Prosopis pallida néven ismert, többcélú fa. "A sivatag királyának" is nevezik, a talaj számára nyújtott különféle közvetlen és közvetett előnyök miatt. Fő előnyét azonban az emberi lények élvezhetik, tulajdonságainak köszönhetően. Mint korábban említettük, a szentjánoskenyér egy hatékony funkcionális táplálék, amelynek a hagyományok szerint számos előnye tulajdonítható a testnek, mint például:
Emésztési problémák
A szentjánoskenyér tanninokat tartalmaz, amelyek elfogyasztása esetén szárító hatást vált ki az emésztőrendszerben. Ami lehetővé teszi a méreganyagok kezelését, és megakadályozza a káros baktériumok szaporodását a belekben. A cukrok biztonságosan és hatékonyan segítik a gyermekek hasmenésének kezelését. Mielőtt a szentjánoskenyér-kiegészítőt szedné, forduljon orvosához.
A szentjánoskenyér egyik előnye a gyantában található, ajánlott asztma kezelésére.
Anémia
A szentjánoskenyérben található fehérjéknek és energetizáló tulajdonságainak köszönhetően segít megelőzni a vérszegénységet.
Változás kora
Tulajdonságainak köszönhetően megakadályozza a szorongást, idegességet és depressziót.
Élénkíti a szívet
A szentjánoskenyér polifenolokat tartalmaz, amelyek antioxidánsok, amelyekről ismert, hogy csökkentik a szívbetegségek kockázatát.
Magas koleszterin
A kutatások azt mutatják, hogy a polifenolban gazdag ételek, például a szentjánoskenyér étrendbe való felvétele elősegítheti a magas koleszterinszint csökkentését.
Magas vérnyomás
A szentjánoskenyér természetesen magas rosttartalmú és nem tartalmaz koffeint, ami kiválóan alkalmazható magas vérnyomásban szenvedők számára.
A bőr és a szem egészsége
A magas szintű vitaminok, például az A- és a B-2-vitamin jót tesz a bőr és a szem egészségének.
Erősíti a csontokat
Természetes kalciumforrásának köszönhetően.
Köszörülje meg a torkot
A szentjánoskenyér hüvelyének rágása segíti az énekeseket, hogy egészséges legyen a hangszalag, valamint segít megnyugodni és megköszörülni a torkukat.
Sújt veszteni
Az alacsony cukor- és zsírtartalom a csokoládé diéta nagyszerű kiegészítését vagy helyettesítését teszi lehetővé azoknak az embereknek is, akik fogyni szeretnének. Körülbelül három evőkanál szentjánoskenyér egyenértékű a csokoládéval.
Hajhullás
A szentjánoskenyér fogyasztása segít megelőzni a kopaszodást.
Leírás
A szentjánoskenyér olyan anyag, amely szentjánoskenyér, sötétbarna hüvelyeket tartalmaz. Ezek a hüvelyek a szentjánoskenyérfa gyümölcsei és a hüvelyesek családjába tartoznak. Ez a gyümölcs cukros és ehető, kívül barna és belül sárgás, nagyon kemény magokat tartalmaz. 16-30 centiméter hosszúak, alig több, mint 1,5 cm. széles és 8 mm. vastagságú. Átlagosan minden hüvely súlya körülbelül 12 gramm, és három fő összetevőből áll, amelyek a külső hüvely, a pép és a magok. Amelyeket ugyanazon növény vágott száraiból állítanak elő. Érdekes módon a szentjánoskenyér fák többsége egylaki, egyedi és kollektív hím- és nővirágokkal.
A szentjánoskenyér, amely többnyire hosszú életű fák, citrusfélék termesztésének helyein növekszik. Ezek a növények inkább a száraz éghajlatot részesítik előnyben, és több mint 30 centiméter esőt kapnak, ideális éghajlatuk a Földközi-tenger. A gyümölcstermesztés a talajban előforduló nedvesség százalékos várható mennyiségének tulajdonítható. E faj virága nagyon érzékeny a hirtelen hőmérséklet-változásokra és az erős szélre, főleg a nyílt területeken található.
A sivatagban is képes élni, mivel hosszú gyökerein keresztül képes megkötni a nitrogént és a vizet. Csavart törzse akár 18 méter magas és 2 méter átmérőjű, hosszú, rugalmas ágakkal, némelyikük tüskés. Legfontosabb termése december és március között van, de június és július között visszatér, bár kisebb mennyiségben. A szentjánoskenyér gyümölcsének minden összetevője felhasználható. Becslések szerint minden fa körülbelül 40 kiló gyümölcsöt terem évente, hektáronként átlagosan 70 fa.
Történelem
A szentjánoskenyér a szentjánoskenyér fából származó szó, amely viszont az arab jarrūb (خروب) szóból származik, ami ’hüvelyes’ szót jelent. A szentjánoskenyérfa a Földközi-tenger keleti részén, valószínűleg a Közel-Keleten honos, ahol felhasználása legalább 4000 évre nyúlik vissza. Az ókori görögök elsőként termesztették a szentjánoskenyeret, amelyet ma már az egész világon termesztenek Indiától Ausztráliáig. Másrészt az arabok Észak-Afrikában és Spanyolországban (mórok) termesztettek, citrusfélékkel (Citrus) és olajbogyókkal (Olea) együtt. És míg a spanyolok a szentjánoskenyérfát Mexikóba és Dél-Amerikába vitték, a britek elvitték a szentjánoskenyérfát, majd Dél-Afrikába, Indiába és Ausztráliába vitték.
Az ókori arabok szentjánoskenyér-magvakkal mérték az aranyat és a drágaköveket állandó méretük miatt. Innen származik a "karát" kifejezés. Ezenkívül a feljegyzések azt mutatják, hogy a szentjánoskenyérfát 1854-ben szándékosan vezették be az Egyesült Államokba, és az első ültetvényeket Kaliforniában 1873-ban tették.
Másrészt a kutatók rámutatnak, hogy a fekete szentjánoskenyérfa Peruban, Kolumbiában és Ecuadorban őshonos. Ezeknek az országoknak a legszárazabb részein nő, a Csendes-óceán partja mentén. Ezt megerősítik a kolumbusz előtti bálványok, amelyeket e növény fából faragtak, amelyeket a bölcs Raymondi talált Peruban. A gondolat arra késztetett bennünket, hogy a szentjánoskenyér fát a történelem előtti idők óta ismerték és használták.
Jelenleg kétféle szentjánoskenyér létezik, a fekete vagy a sötétbarna hüvely és a fehér hüvely. A fehér hüvelyeket kulináris célokra használják, vagyis a konyhában. A fekete hüvelyt pedig a csokoládé helyettesítésére és a híres algarrobina koktél elkészítésére használják.
Mellékhatások
A szentjánoskenyér fogyasztása biztonságosnak tekinthető alacsony kockázat mellett. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA). jóváhagyta a szentjánoskenyér élelmiszerekben, gyógyszerekben és kozmetikumokban való felhasználását.
Bár a szentjánoskenyér-allergia ritka, egy Spanyolországban végzett tanulmány kimutatta, hogy a dió- és hüvelyes allergiában szenvedő emberek allergiás reakciókat mutathatnak a szentjánoskenyér-ínyre. Ezek a reakciók közé tartoznak a bőrkiütések, az asztma és a szénanátha. A tanulmány ugyanakkor arról is beszámolt, hogy azok a személyek, akik kifejezetten allergiák a mogyoróra, problémamentesen ehetettek szentjánoskenyérbabot és főtt gumit.
Másrészt a nagy szentjánoskenyér fogyasztása nem biztos, hogy biztonságos, különösen a terhes nők számára. Nem szándékos fogyást, valamint a vércukor- és inzulinszint csökkenését okozhatja. Ezért jobb, ha túlzás nélkül elegendő mennyiségű szentjánoskenyeget fogyasztunk. Az allergiásoknak pedig konzultálniuk kell kezelőorvosukkal, mielőtt a szentjánoskenyért felvennék a napi étrendbe.
A szentjánoskenyér felhasználása
A szentjánoskenyér lisztben is fogyasztható a kakaó helyettesítésére. Az egészségügy területén ennek a növénynek a lisztjét és a szentjánoskenyésztést széles körben használják a napi étrendben a betegségek megelőzésére. Másrészt a gasztronómia területén édességek, gyümölcslevek és italok készítésére használják. És bizonyos esetekben a csokoládéhoz hasonló ízt adni, cukorbetegség esetén. Bár a szentjánoskenyér kissé más ízű, mint a csokoládé, a kalóriáknak csak a harmada van benne (összesen 1595 kalória/gramm). Ez azt jelenti, hogy zsírmentes.
Algarrobina elkészítése
Ennek az energizáló szirupnak az elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
Kiválasztás és mérés: Első lépésként válassza ki a hüvelyeket. Távolítsa el azokat, amelyek zöldek, korhadtak, rovarokkal vékonyak, eltávolítják a szerves és szervetlen idegen részecskéket. Csak azok maradhatnak meg, amelyek jó állapotban vannak és cukrok jelenlétében vannak. Ezután meg kell mérni.
Mosás és Oreo: Miután lemérte, a hüvelyeket puha és tiszta vízzel kell lemosni. Ennek célja a hüvely felületére tapadó szennyeződések, például por, szennyeződés stb. A szellőztetés a szentjánoskenyérhez tapadó vízfelesleg kiküszöbölésére szolgál.
Mérkőzés: Amikor a hüvely teljesen megszáradt, a mérkőzést kézzel kell elvégezni. Ennek a pontnak az a célja, hogy nagyobb átadási területet biztosítson a kimosódási folyamatnak. Vagyis az oldható anyag keverékből történő kinyerésére folyékony oldószer hatására.
1. főzés: A hasított szentjánoskenyér hüvelyét forrásban lévő vízbe kell mártani a cukrok kivonása érdekében. Ennek a funkciónak az ideje a nyersanyag és a víz mennyiségétől függ. Ehhez 1/4 arányt használhat.
Kiszűrt: Miután megfigyelte, hogy a víz 10–11 ° Brix szilárd anyaggal találkozik, leállítja a koncentrációt. Ez annak érdekében, hogy eltávolítsa a nyomás alatt préselendő hasított hüvelyt. Így szűréskor magasabb hozamot érhet el. A szűrést szitán keresztül végezhetjük, hogy szennyeződésektől mentes folyadékot nyerjünk. A teljes szárazanyag-arány meghatározásához a Brix-fokokat használjuk.
Főzés 2: Itt csak a szentjánoskenyérből származó cukrok koncentrálódnak. Amihez állandó mozgásokat kell végrehajtani, hogy megakadályozzák a cukrok égését. Hasonlóképpen, a szilárd anyagokat gyakran ellenőrizni kell az égés elkerülése érdekében. A koncentrációt akkor kell befejezni, ha 70 ° Brix-on van. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy amikor az Algarrobina lehűl, gyorsan koncentrálódik 75 ° Brix-re, sőt 79 ° Brix-re.
Csomagolás: A 2. főzés befejeztével forrón, sterilizált edénybe kell csomagolni, majd a raktárba kell vinni. A megtérülés változó, és az alkalmazott technológiától függ. 0,35-0,50 liter szentjánoskenyér/kg szentjánoskenyér hozama érhető el. Ez vonatkozik a termék címkéjére, valamint a marketing célú nyilatkozatokra, függetlenül attól, hogy a terméket kiskereskedelemben vagy ömlesztve szánják-e.
Koktél Algarrobina
Az Algarrobina koktél szentjánoskenyér, tej, pisco, tojássárgája, cukor és fahéj alapján készül. Ezt a finom italt vagy szirupot, amelyet nagyon hidegen tálalva különösen ízletes, nagy mennyiségben forgalmazzák Peruban. Itt van a recept az elkészítéséhez.
Összetevők az Algarrobina koktél elkészítéséhez:
* 2 csésze pisco
* 2 evőkanál Algarrobina
* 1 doboz tej (397 g)
* 2 sárgája
* Őrölt fahéj
* 16 vagy több jégkocka, ha puhábbat szeretne
Recept az Algarrobina koktél elkészítéséhez:
1. A fahéj kivételével az összes hozzávalót turmixgépben turmixolja.
2. Adja hozzá a jégkockákat és folytassa a keverést.
3. Tálaljuk egy pohárban vagy pohárban, és ízleljük meg a koktélt.