készítette: Estudio 7 Valencia
A szürke tőkehal fehér halnak tekintett hal, általában az egyik és a másik oldalon az Atlanti-óceán mindkét partját lakja, a Földközi-tengeren is megtalálják ideális élőhelyüket, a Csendes-óceánon pedig az Egyesült Államok, Mexikó, Chile partjainál. és Új-Zéland. Általában sáros fenekekben marad, 30–1000 méteres mélységben.
A nyári szezonban megközelítik a partot, télen pedig inkább elmozdulnak a partoktól, hogy mélyebb és hidegebb vizeket keressenek, a spanyolországi szürke tőkehal-halászatot az Atlanti-óceán partján és a Földközi-tengeren folytatják.
Nagyon sok faj tartozik e halfaj családjába, de a közönséges európai szürke tőkehal a legfinomabb húsú és a jó szakácsok által kedvelt faj.
Alacsony zsír- és kalóriatartalma, körülbelül 65 kalóriát és kevesebb, mint 2 gramm zsírt biztosít 100 gramm ehető adagban, alacsony kalóriabevitelének köszönhetően nagyon alkalmas étel túlsúlyos vagy fenntartani akaró emberek számára diétás fogyókúra, mindaddig, amíg a fűszerezésében nem használnak elhízást, zsírfelesleget, ehhez az ideális az, ha a grillen főzzük, párolva vagy sütve.
Ez a hal fehérjében gazdag, különböző vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, tartalmában kiemelve a B csoport vitaminjait (B1, B2, B3, B9, B12). Mindezek a vitaminok, a B12 nevű kivételével, együttműködnek az általunk fogyasztott energia-tápanyagok, például szénhidrátok, zsírok és fehérjék használatában.
Bár igaz, a hekkben jelen lévő vitaminok mennyisége nem túl releváns tényező, ha összehasonlítjuk más tápanyagban gazdagabb ételekkel, például: teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, zöld leveles zöldségek, máj, általában húsok stb.
A szürke tőkehal által tartalmazott ásványi anyagokra hivatkozva kálium, foszfor és magnézium található, amelyek a legtöbb halhoz képest mérsékelten vannak jelen. Ne felejtsük el, hogy a kálium az idegrendszerhez szükséges ásványi anyag, és az izomaktivitás a sejtek belsejében és kívül is egyensúlyba lép a víz egyensúlyával.
A foszfor, amint azt más halaknál már jeleztük, szükséges a csontok és a fogak fejlődéséhez és fenntartásához, egyidejűleg a káliummal együtt jár az egész idegrendszerben, és segít helyreállítani az izomtevékenységben felhasznált erőfeszítéseket, mivel részt vesz az energiatermelési folyamatokban.
A magnézium az izmok, a csontok és a fogak segítésén túl a béltranzit működésében is segít, javítja a paraziták elleni immunitást, enyhe hashajtó hatást biztosít.
Fehér hal lévén purinoktól mentes, amint azt más cikkekben kifejtettük, ezek olyan anyagok, amelyek egyfajta halizomfehérje lebomlásából származnak, és amelyek testünkben metabolizálódva húgysavvá alakulnak. Ezek a vegyületek főleg olajos halakban és kagylókban koncentrálódnak, a fehér halakban azonban nem.
Táplálkozási tulajdonságok 100 gramm ehető adagban
A szürke tőkehal által biztosított kalóriamennyiség 63,90 kcal. 100 grammonként
B12-vitamin 1,10 ug.
B2-vitamin 0,09 mg.
B3-vitamin 8,53 mg.
B5-vitamin 0,22 ug.
B6-vitamin 0,16 mg.
B9-vitamin 12,30 ug.
Élelmiszer-folátok 12,30 ug.
E-vitamin: 0,35 mg.
K-vitamin: 6,10 mg.
Előformázott niacin 6,10 mg. .
Aszparaginsav 1052 mg.
Glutaminsav 1566 mg
Metionin 304 mg.
Arginin 678 mg.
412 mg fenilalanin.
Tirozin 507 mg.
Glicin 1103 mg.
Treonin 621 mg.
Triptofán 146 mg.
Hisztidin 330 mg.
Izoleucin 805 mg.
Magnézium 25,10 mg.
Mangán 0,02 mg.
A tápanyagok ezen arányai a hal típusától, mennyiségétől és részétől, valamint a fűszerezés módjától függően változhatnak.