Fehérjékben, ásványi anyagokban és szénhidrátokban gazdag lencse volt az egyik fő étel a római évszázadok étrendjében. A diéta nagy értéket képvisel, ezért ez az egyik leginkább ajánlott hüvelyes. Ne habozzon, a lencse fogyasztása a legjobb. Számos recept áll rendelkezésre az elkészítésükhöz, a klasszikusaktól a leginnovatívabb salátákig és krémekig.

María Val, Sabormediterraneo.com

lencse

A legjobb, ha hetente egyszer eszik lencsét. Ha hiányzik a vas; ha hiányzik a kalcium; ha meg kell erősítenie a védekezését; ne habozzon, egyen lencsét. És télen és nyáron egyaránt megteheti. A lencsesalátát előző nap elkészíthetjük, és kiválóan kiegészíti ebédet vagy vacsorát.

A hüvelyesek közül a lencse a legkönnyebben emészthető és a legfinomabb. Ha vérkolbásszal, chorizóval, sonkával, szalonnával töltjük meg őket, felejtsük el az elhangzottakat. Szeretjük burgonyával, rizzsel, kevés sonkával párolva és jó szitálás extra szűz olívaolajjal. Párolt egy kis sárgarépával, zellerrel és póréhagymával. Kevés másra van szükségük. Ízletesek önmagukban.

Valószínűleg a legrégebben termesztett hüvelyesek. Az Eufrátesz-medencében fogyasztásának nyomait találták 10 000 évre visszamenőleg. Egyiptomban is nagyon népszerűek voltak, ezért Róma hamarosan beépítette őket étrendjébe, és a római évszázadok egyik legfőbb táplálékává változtatta őket. Az ókortól kezdve ismerték jótékony hatásait. Az étel, amelyért a Biblia szerint Ézsau eladta Jákóbnak a promócióját, lencsepörkölt volt rizzsel. Vagyis hüvelyesek és gabonafélék kombinációja, aminosavak és tápanyagok kiegészítő hozzájárulása mellett.

Az emberiség történetében, és különösen a mediterrán térségben, a hüvelyesek mindig kulcsfontosságúak voltak táplálkozási gazdagságuk miatt, főleg fehérjetartalmuk miatt, amely az étrendben szereplő gabonafélékkel együtt minőségi fehérjebevételt jelentett az élelmiszerhiány idején. ahol a hús, a tejtermékek és a hal szűkös áruk voltak, és rosszul oszlottak meg a lakosság között. Ha ugyanabban az étkezésben bármilyen hüvelyeseket kever össze gabonafélékkel, megteheti egy második hús-, hal- vagy tojástál nélkül.

Spanyolországban az összes elfogyasztott lencse a Lens esculenta fajhoz tartozik. A hazánkban előállított főbb fajták: kasztíliai szőke, Armuna szőke (eredetmegjelöléssel ellátott lencse), pardina és verdina.

A spanyol hüvelyesek jó hírneve és minősége ellenére manapság az általunk fogyasztott hüvelyesek közül sok az importból származik, tekintettel az árgazdaságosságra, a kínálat bőségére és arra, hogy a hüvelyesek nemzeti előállítása nem elegendő.

Mexikói csicseriborsó érkezik; Kanadai, észak-amerikai és argentin bab; Marokkói, török, kanadai és észak-amerikai lencse, ahol a minőség ellenőrzésére van szükség. A lencse minősége azon a tényen alapul, hogy nyitás nélkül főznek, a paraziták (rovarok és lárvák) hiányán és a kis kövek hiányán alapul.

Tápértéke 100 gr lencse

TÁPANYAGOK

  • Kalória: 325
  • Fehérjék: 25
  • Lipidek: 2,5
  • Szénhidrátok: 54

ÁSVÁNYOK

  • Vas: 8,6 mg
  • Kalcium: 60 mg
  • Magnézium: 80 mg
  • Kálium: 790 mg
  • Foszfor: 400 mg

Vitaminok

  • A-vitamin: 100 U
  • B1-vitamin: 0,50 mg
  • C-vitamin: 3 mg