Írta: Adam Marcus

súlygyarapodással

NEW YORK (Reuters Health) - A mononátrium-glutamát (MSG), amely általában kínai ételekhez és étkezés utáni fejfájáshoz társul, növelheti a derék méretét.

Az egyik csapat megállapította, hogy azok az emberek, akik több MSG-t vesznek be, nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak vagy elhízottak. És ez nem egyszerűen azért történt, mert sok MSG-vel töltött kalóriatartalmú ételt ettek, mivel a kapcsolat az összes kalória figyelembevétele után fennmaradt.

Ka He, az észak-karolinai egyetem táplálkozási szakértője, a Chapel Hill, aki a tanulmányt vezette, jelezte, hogy bár az MSG-nek tulajdonítható súlygyarapodás kockázata "szerény", a közegészségügyre gyakorolt ​​következményei jelentősek.

"Mindenki fogyasztja" - mondta a Reuters Health-nek.

Az MSG az egyik legszélesebb körben alkalmazott élelmiszer-adalékanyag a világon. Bár általában Ázsiában gyakoribb, az amerikaiak feldolgozott ételekkel fogyasztják, a hasábburgonyától kezdve a konzervlevesekig.

Becslések szerint egy amerikai 0,5 gramm MSG-t fogyaszt naponta, míg egy japán vagy koreai naponta 1,5-10 grammot fogyaszt. Bár biztonságosnak tartják, néhány ember panaszkodik fejfájásra, émelygésre és egyéb reakciókra.

Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent új tanulmányban a He's csapata több mint 10 000 kínai kínait követett körülbelül 5,5 éven keresztül.

A szerzők tömeg szerint mérték az MSG-fogyasztást termékek, például üveg szójaszósz előtt és után. A résztvevők három 24 órás időszakban becsülték a fogyasztást.

Azok a férfiak és nők, akik a legtöbb MSG-t fogyasztották (napi 5 gramm), 30% -kal nagyobb valószínűséggel súlyoztak többet a vizsgálat végén, mint azok, akik a legkevesebb MSG-t ették (kevesebb, mint 0,5 gramm/nap). Miután a tanulmány elején kizárták a túlsúlyos embereket, ez a kockázat 33 százalékra emelkedett.

Az MSG és a súlygyarapodás kapcsolatának oka nem ismert. De rámutattam, hogy ez összefügg a leptinnel, az étvágyat és az anyagcserét szabályozó hormonral, mivel a csapat megállapította, hogy azok, akik több MSG-t fogyasztottak, több leptint termeltek.

"Az MSG fogyasztása rezisztenciát váltana ki a leptinnel szemben" - mondta a szerző, így a szervezet nem tudta helyesen feldolgozni az ételből származó kalóriákat. Ez megmagyarázná, hogy azok, akik több MSG-t fogyasztottak, annál több zsírt fogyasztanak, függetlenül a bevitt kalóriák mennyiségétől.

De Ivan E. de Araujo, a Yale Egyetem neurobiológusa és az MSG leptinre gyakorolt ​​hatásainak szakértője nem győzte meg az eredményeket.

A zsírsejtek felszabadítják a leptint, és ahogy az emberek elhíznak, több leptin van a vérükben - mondta. Ezért az MSG hatása a test leptinszintjére csak a testtömeg növekedését tükrözné.

A csapat azt javasolja, hogy nagy mennyiségű MSG tartós expozíciója aktiválja a leptin rezisztenciát a hipotalamusz károsodásával, de Araujo ezt az elméletet "meglehetősen spekulatívnak tartja a közvetlen bizonyítékok hiánya miatt", miszerint a normál étrendi mennyiségű MSG bizonyos fizikai károsodásokat okozhat ezen a területen. az agy.

Araujo szerint "kissé kíváncsi", hogy a mérsékelt súlygyarapodás arra a csoportra korlátozódott, amely a legtöbb MSG-t fogyasztotta. A tudós megfigyelte, hogy ez a csoport volt az is, amelyik a legtöbb sót fogyasztotta, ami számára már folyadékretenciót és súlygyarapodást okoz.

Csapata megpróbálja megvizsgálni, hogy az MSG leállításának van-e pozitív hatása az étrend változásával járó egészségre.

FORRÁS: American Journal of Clinical Nutrition, 2011. június

A munkatársak észrevételeinek megtekintéséhez vagy véleményének kifejtéséhez meg kell adnia az oldalt az IntraMed felhasználói fiókjával. Ha már rendelkezik IntraMed fiókkal, vagy regisztrálni szeretne, írja be ide