Első számú ellenségek voltak, de az új tanulmányok felmentik őket

zsírok

Közel fél évszázadon át a tömeges fogyasztásra szánt orvosi ismereteket sűrítő táplálkozási jelszavak arra késztettek bennünket, hogy azt gondoljuk, hogy a zsírok az első számú közellenségek azok számára, akik gondoskodni akarnak artériájukról és fenntartani a megfelelő súlyt. Így létrejött a "sovány" termékek óriási ipara, a vörös húst bizalmatlanul kezdték szemlélni, és a vajat száműzték.

A túlsúlyt és az elhízást sújtó bolygón, amelyet szív- és érrendszeri problémák szorgalmaznak, sürgették, hogy kerülje a telített zsírokat, és helyettesítse azokat más összetevőkkel, például finomított szénhidrátokkal.

Most úgy tűnik, hogy a táplálkozási iránytű változik: új tanulmányok és tanulmányok áttekintése azt jelzi, hogy ezek nem lehetnek olyan károsak, mint azt korábban gondolták, és hogy ez az étrendi változás "visszapattanó hatással" járhat.

A kérdés felkeltette a szakemberek figyelmét, és az argentin elhízási és étkezési rendellenességek társaságának (Saota) legutóbbi kongresszusán tárgyalták.

"A zsírok elleni háború azon a feltételezésen alapult, hogy 50 év után nem bizonyították be" - mondja Dr. Julio Montero, az intézmény igazgatótanácsának tagja. Ettől az ötlettől kezdve a teljes lakosság étrendi profilját módosították. etikai, erkölcsi és biológiai szempontból nem célszerű ennyi embernek szellem alapján ajánlásokat tenni. "

Az a feltételezés volt, hogy a koleszterin okozza a szív- és érrendszeri betegségeket, és hogy a telített zsír emeli a vér koleszterinszintjét. "A szív- és érrendszeri betegségek azonban továbbra is előrehaladnak, ami azt mutatja, hogy a végrehajtott változtatások nem működtek" - teszi hozzá Montero.

A történet az 1950-es években kezdődött, Ancel Keys fiziológus hét klasszikus tanulmányával, amely megállapította, hogy azoknak, amelyekben a telített zsírtartalmú étrend dominál, alacsonyabb a szív mortalitása.

A Time címlapján 1961-ben megjelent cikkben "Keys arra figyelmeztette a lakosságot, hogy harmadával csökkentse zsírbevitelét, ha meg akarják akadályozni a szívbetegségeket" - írta nemrég Bryan Walsh ugyanebben a kiadványban.

A későbbi "Doctor Cholesterol" becenevű ajánlások hatásának megértéséhez elég emlékezni arra, hogy a tanulmányt körülbelül egymilliószor említették.

Bár később olyan bizonyítékok kezdtek megjelenni, amelyek cáfolták ezt az állítást, kevés tudományos folyóirat akarta közzétenni. Ma már ismert, hogy a zsírok testre gyakorolt ​​hatása - és szénhidrátokkal való helyettesítésük - sokkal összetettebb, mint azt korábban hitték.

"Egy dolog az, amit eszünk, a másik pedig a zsír felhalmozódása a testben" - mondja Martín Milmaniene, a Saota alelnöke. Nagyon zsírban gazdag étrendet tarthatunk, de ha az anyagcsere a fogyasztására összpontosul., akár fogyhatunk is. súly. "

Mint Montero kifejti, az ételek sorsa az étrend többi összetevőjével kölcsönhatásban játszódik le.

"A zsírokat a szénhidrátok tétjén égetik el" - mondja. "Vagyis kis mennyiségű szénhidrát megváltoztathatja a nagy mennyiségű zsír lefolyását. Most vannak olyan jelek, amelyek arra utalnak, hogy az evés az a mechanizmus, amellyel az emberek növelik testrészük, de nem ez az ok. Az ok valamilyen biokémiai üzenetben lehet, olyan anyagok révén, amelyek a testösszetétel módosítását adják. Például egy 90-es években végzett kísérlet során a patkányoknak eltávolították a petefészkeiket, és hiperfágikusak és elhízottak. De amikor nem engedték, hogy hiperfágiak legyenek, mivel az élelem korlátozott volt, elhízottak is. Tehát a kutatók azt kérdezték, hogyan tudnak szöveti megnagyobbodást előidézni, ha nem esznek? Amikor letelepedtek, a patkányok kevesebb hő és atrofálta az agyat, az izmok, a zsigerek testük egyik részét másikká alakították át, vagyis a hyperphagia nem mindig magyarázza a testet ulence. "

A szakemberek számára a telített zsírok étrendből való kizárása bumeráng hatással is járhat, csökkentve a jóllakottság érzetét és növelve a szénhidrátok erélyességét.

"Elterjedt az a gondolat, hogy a szénhidrátok nem befolyásolják a vér lipidszintünket és a szív- és érrendszeri kockázatunkat" - mondja Gustavo Lobato, a Saota elnöke. Ez azonban nem így van. A szervezet az összes felesleges energiát trigliceridek formájában tárolja, ami Más szavakkal, ha túl sok szénhidrátot fogyasztunk, az zsírok formájában megtakarítja őket, és ugyanez történik a fehérjékkel is. "

Dr. Gabriel Giunta, a Favaloro Alapítvány lipidekre szakosodott kardiológusa hozzáteszi: "Az igazság az, hogy az étrend és a kardiovaszkuláris kockázat közötti összefüggésről szóló összes információ ellenére az étrend eltérései csak a lipidprofilban rögzített 20% -át magyarázzák. [a vérben lévő zsírok] - magyarázza -. Az első, magas trigliceridszinttel rendelkező (szívkockázattal járó) embereknél a szénhidrát csökkentése az ajánlás. De ma már tudjuk, hogy a vér lipidszintjének nagy része attól függ, gének és expressziójuk, amelyet számos, nem élelmiszer tényező modulál. ".

Dr. Marcelo Tavella, a Conicet és az Olavarría Universidad del Centro Közegészségügyi Főiskolájának kutatója óvatosabb: "Bár sok új bizonyíték merül fel, én azok közé tartozom, akik úgy vélik, hogy legyen távolság a tudományos bizonyítékok és a klinikai felhasználás között. Azt hiszem, ez még mindig hiányzik a zsírok abszolválásához. Bizonyos telített zsírsavakról van megerősítésem arról, hogy ne nézzen ki túl rosszul, különös tekintettel a sztearinsavra. Megtalálható a csokoládéban, egyes húsokban. Vagyis olyan élelmiszerekben, amelyeket nem gondoltak túl jól. Látjuk, hogy ennek a savnak nem lenne hiperkoleszterinémiás hatása, és semmilyen hatása nem lenne az artériás trombózisra, ami nagyon érdekes tény ".

Hipotézisek és cáfolatok a tudományban

Háború a zsírok ellen

Az 50-es és 60-as években Ancel Keys amerikai fiziológus azt feltételezte, hogy a magas koleszterinszint okozza a szív- és érrendszeri betegségeket, és ennek megelőzése érdekében csökkenteni kell a telített zsírtartalmú ételek fogyasztását. Tanulmányait kritizálták, mert olyan adatokat választott, amelyek megerősítették hipotézisét.

Fél évszázaddal később

A zsírok ismét a Time magazin címlapján vannak. Az idén megjelent cikkben azonban széles körű kutatást mutatnak be, amelyek megcáfolják a Keys eredeti elképzelését, és úgy tűnik, hogy azt jelzik, hogy a telített zsírok étrendből való kiküszöbölése ugyanolyan káros hatásokkal járhat, mint a velük kapcsolatos.