Minden spanyol évente átlagosan 74,51 liter tejet, 14,47 kg joghurtot és erjesztett tejet, 7,66 kg sajtot és 6,09 kg tej desszertet fogyaszt. Összesen kb Évente 112 liter tejtermék 1 .
Az utóbbi években azonban a fogyasztást és a tej tulajdonságai és tejipari származékok.
Most, hogy a Egészség keresztül táplálás Ez egy nagy társadalmi jelentőségű téma, a tej és a tejszármazékok közös fókuszpontok, amelyek körül sok vélemény ingadozik mind a fogyasztás mellett, mind pedig a fogyasztása ellen.
Miért az ember az egyetlen emlős, aki felnőtt korában tejet iszik?
Az egyik olyan áram, amely a tejfogyasztás és származékai azon az állásponton alapulnak, hogy egyetlen emlős sem fogyaszt tejet a laktációs időszak után.
Amikor az ember abból élt, hogy abból élt, amit a természettől összegyűjthet, abból a célból, hogy megtanulja, mi szükséges a növények termesztéséhez és betakarításához, megszerezte az állatok vadászatához és háziasításához szükséges ismereteket is hús és más termékek, például tej vagy sajt megszerzéséhez. Ezek a változások nemcsak az étrendet érintették, hanem rendkívül fontos genetikai változásokat is eredményeztek. Ezek közül az egyik legfontosabb a tej emésztésének képessége volt az elválasztás és a felnőttkor alatt 2 .
A természetben, amikor az emlősöket elválasztják, kezdik elveszíteni a tej emésztését lehetővé tevő enzimek aktivitását. Az emberek az egyetlen emlősök, akik nem veszítik el ezt az enzimkapacitást, és meg tudják emészteni ezeket a fehérjéket és a tejben található laktózt.. Ennek az evolúciónak köszönhetően továbbra is élvezhetjük azokat a tápanyagokat, amelyeket ez az élelmiszer biztosít számunkra 6 .
Így ezek az utódok számára továbbított gének elősegítették egy olyan genetikai változat megjelenését, amely lehetővé teszi a tej emésztését az úgynevezett enzim révén. laktáz 2, ami nem alakult ki a többi emlősnél.
Hogyan lehet sovány tejet kapni?
A sovány tejet fölözési eljárással nyerik, amelynek során a zsír részben vagy teljesen elválik a tej többi alkotóelemétől. A tejben lévő zsír szuszpenzió formájában teszi ezt anélkül, hogy oldódna a vizes fázisban. Mindkét fázis szétválasztása céljából centrifugálási folyamatnak vetik alá, az egyik oldalon a fölözött tejet, a másikon a zsíros részt hagyva. egyéb tejtermékek előállítására használják mint a tejszín és a vaj. Így a sovány tej az hőkezelt tej amelynek zsírtartalma 0,5% -ra (m/m) csökkent, legfeljebb 3 .
A teljes tejben van-e több kalcium?
A tej kalciumtartalma Legyen egész, félzsíros vagy sovány, körülbelül 110 mg/100 ml tej. A) Igen, a különböző tejfajták közötti fő különbség az energiaértékük, 100 ml teljes, félzsíros és fölözött tej 64, 46 és 35 kcal előállítása, az egyes zsírok különböző mennyiségének köszönhetően.
Jobban emészti a laktózmentes tejet?
A tejben uralkodó cukrot, a tejcukrot, a vékonybél sejtjei által termelt laktáz enzim bontja le. A laktáz hasítja a laktózt glükózzá és galaktózzá, hogy később felszívódjon a bélfalon és a véráramba. Laktáz hiányában a laktóz nem emészthető vagy felszívódhat, ami az úgynevezett rendellenességhez vezet laktóz intolerancia 4 .
Ebben az értelemben a laktózmentes tej fogyasztása csak ebben a rendellenességben szenvedés esetén javasolt, és laktóz-intolerancia hiányában nincs ok a fogyasztására.
A tej feldolgozott élelmiszer, amely elveszíti tulajdonságait?
Az ivó tejet csak termikus eljárással kezelik, az úgynevezett ultrapasztőrözés (tejek uperisadas vagy UHT). Ez a folyamat abból áll, hogy a tejet néhány másodpercig 138 ° C feletti hőmérsékletnek tesszük ki. Ennek a kezelésnek köszönhetően a tej maximális minőségi és biztonsági szintjét érik el, biztonságossá téve az ételt. Ezen kívül aszeptikus csomagolás után hosszabb ideig élvezhetjük optimális körülmények között.
Másrészt a tej tulajdonságai a rövid kezelési idő miatt minimálisan módosulnak, az összes komponens döntő többségének tulajdonságait érintetlenül tartva. Csak kis mennyiségű vitamin pusztulhat el ebben a folyamatban, ezért azt mondhatjuk, hogy a vitaminok táplálkozási tulajdonságai az élelmiszer gyakorlatilag megegyezik a friss kezeletlen termékével 5 .
Megfelelhetem-e a kalciumigényemet azáltal, hogy a tejterméket kizárom az étrendemből?
A kalcium alapvető elem, a különböző élelmiszerekben változó koncentrációban található meg.
Tejtermék jelentősen magas kalcium- és koncentrációjú élelmiszerek csoportja az ásványi anyag fő forrása az élelmiszerekben. Pontosabban, a tehéntej körülbelül 110 mg kalciumot tartalmaz 100 ml-enként, ami a napi referencia-kalcium bevitel 28% -át teszi ki üvegenként (200 ml).
Más élelmiszerek, például brokkoli, káposzta vagy káposzta 60-90 mg kalciumot tartalmaznak 100 g-onként. A konzerv szardínia esetében a tüskével együtt elfogyasztva elérheti a 300 mg kalciumot 100 g-onként. Bár ezek az élelmiszerek sokkal kisebb mértékben vannak jelen étrendünkben, ezért kevesebbet képviselnek kalciumforrás mint tejtermék.
Tartalmaz-e a tej antibiotikumokat?
Európában a tej antibiotikumokkal történő forgalmazása nem megengedett. Az antibiotikumokat az állatállományban az állatállományban előforduló betegségek és fertőzések kezelésére használják, szigorúan betartva mind a mennyiségeket, mind az időket, mind a jogszabályokban ilyen célokra megállapított feltételeket.
Ezenkívül a helyes mezőgazdasági gyakorlatokat is alkalmazzák, valamint átfogóan a tej minőségének és biztonságának ellenőrzése annak elkerülése érdekében, hogy az antibiotikum-maradványok bekerüljenek az élelmiszerláncba. A maga részéről az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) és az európai jogszabályok meghatározzák azokat a szinteket, amelyeknek a tejelemzésnek meg kell felelnie, garantálva ezzel a fogyasztók biztonságát.
A tej növeli a koleszterinszintet?
Mivel a tej állati eredetű termék, bizonyos arányban tartalmaz koleszterint és telített zsírt. Mindazonáltal, a koleszterin mennyisége nem elég jelentős ahhoz, hogy a vér koleszterinszintje emelkedjen.
A maga részéről a telített zsírok 2,5 g/100 ml tej arányban találhatók meg. Mindenesetre azoknál az embereknél, akiknek szigorúbban kell szabályozniuk a koleszterinszintet az étrendben, vannak félzsíros és fölözött lehetőségek, amelyek zsírtartalma alacsonyabb, mint a teljes tejé.
A növényi italok táplálkozási szempontból jobb alternatíva?
A zöldségitalok nem helyettesítik a tehéntejet. Ezek nagyon eltérő eredetű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek, ezért nem egyenértékűek. A növényi italok és a tej kombinálható lehetőségek a napi menüben.
A tej és a savas ételek fogyasztása emészthetetlenné teszi 7
Van egy meggyőződés, hogy a savas ételek fogyasztása a tejjel emésztési zavarokat okoz.
A tejfehérjék és tejszármazékok savas vegyületek hatására agglutinálódnak és elválnak a szérumtól (figyelembe véve, hogy a tápérték nem romlik), de ez a folyamat a gyomorban is megtörténik (ételtől függetlenül), mivel az emésztési folyamat során sósav keletkezik (az emésztés megfelelő működésének elengedhetetlen eleme) 6 .
Ez több, a gyomorsavak jelenléte elősegíti az emésztőenzimek működését, hogy többek között, elősegíti a fehérjék felszívódását a vékonybélben 8. Ezért a tejfehérjék koagulációja természetes folyamat, amely nem jár semmilyen egészségügyi kockázattal.
Tudta, hogy a sajtot a tej savas koagulációjával állítják elő? 9.
1 MAMMY. Jelentés az élelmiszer-fogyasztásról Spanyolországban 2017. Madrid. Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztérium. 2018.
2 Iain Mathieson, Iosif Lazaridis, Nadin Rohland, Swapan Mallick, Nick Patterson, Songül Alpaslan Roodenberg és mtsai. A genom egészére kiterjedő szelekciós minták 230 ősi eurázsiai embernél. Természet. DOI: 10.1038/nature16152
3 Az Európai Parlament és a Tanács 2013. december 17-i 1308/2013/EU rendelete a mezőgazdasági termékek piacának közös szervezésének létrehozásáról, valamint a 922/72/EGK, 234/EGK rendelet hatályon kívül helyezéséről/79, 1037/2001/EK és 1234/2007/EK rendelet
4 Ugido-Rodríguez S, Matallana-González MC, Sánchez-Mata MC. Laktóz malabszorpció és intolerancia: áttekintés. Food Funct. 2018. július 12. doi: 10.1039/c8fo00555a. [Epub a nyomtatás előtt]
5 Gil Hernández A (koordinátor). Táplálkozási szerződés. Madrid 2. kiadás: Médica Panamericana szerkesztőség; 2010.
6 Alfredo Cienfuegos, orvos. Gyomorszekréció és protonpumpa-gátlók. Gastroenterol tiszteletes tisztviselő/25 (1) 2010
7 Murillo-Godínez G, Pérez-Escamilla LM. Az élelmiszer-mítoszok és azok hatása az emberi egészségre. Med. Internal Mex. [magazin az interneten]. 2017. jún. [Idézve: 2019. május 8.]; 33 (3): 392-402. Elérhető
8 A sósav szerepe az emésztés elősegítésében [Internet]. Integrativepro: Anne Thiel, ND; 2016.08.29. [Hozzáférés: 2019.06.06.].
9 Élelmiszer-enciklopédia: sajt [Internet]. Mezőgazdasági, halászati és élelmiszerügyi minisztérium. [Hozzáférés: 2019.06.06.].