A mediterrán diéta kiegyensúlyozott életmódot képvisel, amelyet őseinktől tanultunk és örököltünk, amelyben az olívaolaj alapvető szerepet játszik az étkezési zsír forrásaként. Friss, helyi és szezonális ételek, ahol a növényi ételek, a hal, a tojás és a tejtermékek túlsúlyban vannak az állati eredetű ételekkel szemben, és ennek az élelmiszer-modellnek a fő iránymutatása a kenyér, az olívaolaj és a bor mérsékelt mennyiségű állandó jelenléte.
Az olajfák és az olívaolaj termesztésének nagy eloszlása a Földközi-tenger medencéjének országai mentén annak a föníciainak köszönhető, akikkel az olívaolaj kereskedelem kezdete valóban létrejött, később pedig a görögök és a rómaiak támogatták. Az ételtrilógia három alapvető étele között szerepelt az olajfa, valamint a búza és a szőlő. A háztartási tűz, a mozgásszegény élet és a kezdő mezőgazdaság kialakulása elősegítette a népesség növekedését és a megnövekedett termelést, ami olyan élelmiszer-felesleg felhalmozódásához vezetett, amely tárolásának és elosztásának problémáját okozta, hogy elkerülje romlását és kifosztását. A Földközi-tengeren a faggyú és a vaj másodlagos helyet foglalt el az étrend zsírjai között. A konyhában használt különféle növényi olajoknak más-más funkciójuk volt, mivel zsírt, aromát, zamatot és rendezetlenséget biztosítottak.
Az olívaolaj az élelmiszer egyik alappillére volt Szíria és Palesztina, Görögország, Olaszország, Dalmácia, Észak-Afrika és az Ibériai-félsziget partjainál, az olívaolaj szent jellege. Ez nemcsak csemegének, élelmiszer, de többszörös felhasználására. Az olajbogyó-szüret első gyümölcsének a legjobb olajat nyerték, amelyet az isteneknek való felajánlásokhoz, a szent kenethez és a gyógykezelésekhez tartottak fenn. Később a kereszténység az olívaolajat, a búzát, a halat, a bort és a sót feltételezte a túléléshez és a vallási szimbólumok.
Ettől az időtől napjainkig, az olívaolaj felhasználása Összekapcsolódtak gasztronómiai és táplálkozási értékeikkel, amelyek együttesen jelentik a legnagyobb előnyöket, amelyek manapság egy étel jellemezhető: íz és egészség.
De nyilvánvaló, hogy az olajat évezredek óta használják gasztronómiai, táplálkozási és kozmetikai szinten is, az olajfa gyümölcsének (olajbogyó) olajos levének, vagyis az olajnak. extra szűz olívaolaj. Csak a huszadik századig jelentek meg a ma forgalmazott magolajok többi része, mivel olyan finomítási technikákra van szükség, amelyek lehetővé teszik azok kivonását és forgalmazását, és ezeket a múlt század első öt évében fejlesztették ki.