A tej és a származékok csoportja csodálatos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik; az azt alkotó ételek forrása zsírban oldódó vitaminok és ásványi anyagok (kalcium) és annak fehérjék van nekik egy magas biológiai érték esszenciális aminosavak tartalma miatt.
A tej lehet teljes, teljes zsírtartalmú, félzsíros, 1,5–2% zsírtartalmú vagy sovány. A tej lefölözésekor zsíroldékony vitamintartalmának nagy részét elveszítjük (1. ábra).
A FEN képbankja. Tejösszetétel (minden jog fenntartva)
A joghurt В úgy készítjük, hogy aktív fermenteket adunk a tejhez, vagyis baktériumokhoz, amelyek fermentálják (táplálják) a tejben lévő laktózt. A tejcukor a laktóz. A laktóz fogyasztásával a tejsav hulladékként szabadul fel, és a savasság megnövekszik a tejfehérje koagulál, főleg kazeinből áll. Így arra késztetjük a tejet, hogy megszerezze a joghurt félig szilárd állagát. Néha, amikor a joghurt egy ideig kimarad a hűtőszekrényből, kinyitva azt látjuk, hogy folyadék vált el; A tejsavó, vagyis a tej oldható része, amely sok oldott fehérjét tartalmaz.
A FEN .В sajtkompozíció képbankja (minden jog fenntartva)
A túró, Igyuk a vizet, ami maradt a sajtok készítésekor. Felmelegítjük, és kevés sót adunk hozzá, és fehéres vérrögök keletkeznek, amelyeket túrónak nevezünk. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet főleg a tejfehérje és kalcium .
A krém Ez egy olyan tej, amely sok zsírt tartalmaz (20 és 40% között). A vaj a tej zsírja.