Az egyik legtáplálóbb ételnek tekintik
Carlos Spuch több mint egy évtizede kutatója a neurológiának, és különösen a degeneratív betegségeknek, referenciaérték a biológiai jelzők felkutatásában, amelyek lehetővé teszik a skizofrénia vagy a depresszió elleni fellépést, valamint a nanotechnológia orvostudományban történő alkalmazásában. Jelenleg szakmai tevékenységét az Ourense-Pontevedra-Vigo Orvosbiológiai Kutatóintézetben fejleszti. Szombaton a mazaricosi tejfogyasztásról szóló tézisét mutatja be a 2015. évi állattenyésztési hét keretében.
-Különböző szektorok osztják azt az elméletet, miszerint a tejfogyasztás ellen összehangolt mozgalom van.
-Dehogynem. Semmi értelme annak, hogy a tej kevesebb, mint egy generációval az egyik legtáplálóbb tápláléknak tekinthető, különösen a gyermekek és az idősebb emberek számára, hirtelen az ellenkezőjévé vált. Nagyon sok tudományos bizonyíték van táplálkozási és rákellenes tulajdonságaira vonatkozóan.
-Tehát szerinted minek köszönhető ez a rossz hír?
-Az okot nem tudom. Tekintettel arra, hogy a mai világban elveszett a közjó érdekében végzett cselekedetek értelme és csak a gazdaság érvényesül, elképzelhetem, hogy a tej rossz hírneve mögött gazdasági érdek áll.
-Miért vonják ki az orvosok a tejet a pácienseiktől?
-Ez egyszerű okból történik. 10 vagy 20 éve nőtt a laktóz-intolerancia, az allergia, az autoimmun betegségek stb. Ami a klinikusok számára fontos és kiemelt fontosságú, az a páciensük egészségének gyógyítása vagy javítása, és nem tudni a feltételezett károk okait, amelyeket a tej okozhat számukra, nagyszerű táplálék évezredek óta.
-És mit gondolnak a tudósok?
-Mi sem tudjuk biztosan, de minden jelzi, hogy valami rosszat vagy nagyon rosszat csinálnak vagy adnak a tejhez. Számos olyan jelzést kell megvizsgálni, amelyet alaposan meg kell vizsgálni, például a terméken alkalmazott eltarthatósági idő növelése érdekében alkalmazott eljárások.
-Megkérdőjelezed az olyan rendszereket, mint az uperizáció, a jól ismert UHT?
-Egyáltalán nem, annak ellenére sem, hogy igaz, hogy az UHT rendszer elpusztítja az összes baktériumot, a rosszakat, de néhány jót is, például a lactobacillust, ami nagyon fontos az egészséges bélbaktériumi flóra fenntartásához. Ez a rendszer akkor jó, ha távolabbi helyekre akarja vinni a terméket. Spanyolországban és különösen Galíciában erre nincs szükség. Pasztőrözött vagy friss tejet problémamentesen ihatunk. És ugyanez kiterjeszthető más európai országokra is.
-Mi igaz azokban a tanulmányokban, amelyek a tejfogyasztást összekapcsolják a szívkoszorúér betegségekkel, sőt valamilyen típusú rákkal?
-Semmi. Számos tanulmány készült a tej szív- és érrendszeri megbetegedésekben és rákos megbetegedésekben, például vastagbélben, hólyagban vagy mellben.