"Az intolerancia most jobban látható, mert több technológia létezik annak diagnosztizálására"

31 · 10 · 19 | 00:00 | Frissítve 09: 23-kor

kontrollálni

Oszd meg a cikket

Mónica Cubas Hernández, az egyetemen. Emilio Fraile

A Nemzetközi Tejipari Iskola akadémiai koordinátora, Mónica Cubas Hernández tegnap részt vett a CulturAlcampus konferencián "A tejtermékek jelentősége a táplálkozásban" című konferencián, ahol lebontotta az élelmiszerekkel kapcsolatos mítoszokat és támogatta a tejtermékek bevitelét annak többféle előnye érdekében.

-Milyen előnyökkel járnak a tejtermékek a szervezet számára?

-A tejtermékek összetétele sokféle tápanyagot tartalmaz, amelyek nagyon teljessé teszik őket, emellett egyensúlyba hozza a tej három fő hozzájárulója közötti jó egyensúlyt: zsír, magas biológiai értékű fehérjék és szénhidrátok. Ez a természet egyik legfontosabb kalciumforrása is.

-Milyen mértékben kell megtenni?

Egyidejűleg a Szakmaközi Tejipari Szervezet (INLAC) által nemrégiben elindított reklámkampánnyal, amelynek mottója: "Napi 3 tejtermék", amely emlékezteti a fogyasztókat a tej és tejtermékek, mint a szervezet nélkülözhetetlen tápanyag-forrásának fogyasztására, változatos és egészséges étrenden belül. Széles körű egyetértés van az orvosi és tudományos közösség között, akik egybeesnek azzal, hogy rámutatnak arra, hogy napi három tejterméket kell fogyasztani minden életkorban, a gyermekkortól az idősekig. Ezért ajánlott két és három adag között enni, ha gyermekekről és felnőttekről van szó, valamint három és négy között enni terhes nők, szoptató nők, serdülők, sportolók vagy idősek esetében. A tej különösen fontos táplálék a növekedés és fejlődés időszakaiban, gyermekkorban és serdülőkorban, valamint olyan speciális fiziológiai helyzetekben, mint a terhesség és a szoptatás. Fogyasztása hozzájárul a csonttömeg jó fenntartásához felnőtteknél és időseknél is.

-Mi okozza néhány ember laktóz-intoleranciáját?

-A laktóz a tejben lévő cukor, amelyet meg kell emészteni, hogy testünk energiává alakítsa át. A bélben természetesen van egy laktáz nevű enzim, amely felelős a laktóz lebontásáért, lehetővé téve emésztését. Vannak kisebb laktázaktivitású emberek, ezért a laktóz nem emészthető meg jól.

-Mely tejtermékeket tolerálják a legjobban?

-A laktóz toleranciája különböző. Fontos, hogy minden ember megtalálja egyensúlyát, ismerje tolerancia szintjét és az elfogyasztható termékeket. Az erjesztett tejtermékek laktózszintje alacsonyabb. A joghurt körülbelül négy gramm laktózt tartalmaz, naponta többször elfogyasztható, és hasznos mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését, elkerülve ezzel az intoleranciában szenvedők tüneteit. A sajtkészítés során a laktóz nagy része elvész a tejsavóban. Érése előrehaladtával a visszamaradt laktóz tejsavvá alakul. Ezért az érlelt sajtok nem tartalmaznak laktózt.

-Miért tűnik úgy, hogy ma már több esetben fordul elő csecsemő és gyermek ebben az intoleranciában?

-Szerintem ez nem így van. Most jobban látható, mert többet diagnosztizálnak, több technológia van rá, mint néhány évvel ezelőtt, és az orvosok jobban tisztában vannak bizonyos táplálkozási problémákkal. Normális esetben a csecsemő vékonybélje kezd el laktázt termelni az anyaméhben, így a teste a születése után azonnal optimálisan felhasználhatja az anyatejet. Kétféle intolerancia létezik: veleszületett és átmeneti. A veleszületett laktóz-intolerancia nagyon ritka. A csecsemő bél nem képes laktázt termelni. Csak ideiglenes laktóz-intoleranciával rendelkező csecsemőknél általában a születés után néhány nappal megjelenik, és az élet első hónapjaiban eltűnik, legkésőbb, amikor a bélrendszer még egy kicsit érik. Gyermekeknél átmeneti intolerancia jelentkezhet vírusfertőzések után, vagy olyan bélgyulladást okozó állapotokkal, mint például a lisztérzékenység. A laktóz intolerancia az életkor előrehaladtával gyakran növekszik, mert egyes emésztőrendszeri betegségek és a vékonybél sérülései csökkenthetik a termelt laktáz enzim mennyiségét.

-Melyek azok az emberek, akik nem isznak tejtermékeket?

-A tejtermékek magas biológiai értékű fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, például laktózt és oligoszacharidokat, A-, B12-vitamint, riboflavint, niacint, piridoxint, tiaminot vagy folsavat, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, magnéziumot, káliumot és cinket tartalmaznak. Véleményem szerint a kiegyensúlyozott étrendnek rendelkeznie kell velük.

-Igazak-e azok a telephelyek, amelyek azt mondják, hogy a tejüzem hizlal, vagy el kell nyomnia azt, ha magas a koleszterinszintje?

-A tejtermékek kalóriabevitele nem magas, figyelembe véve a bennük lévő tápanyagok mennyiségét. Vannak megfigyelési tanulmányok, amelyek összekapcsolják a tej és a tejszármazékok bevitelét az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kisebb kockázatával.A tejfehérjék hasznosak lehetnek a testsúlykontrollban, mivel jóllakó hatásuk van, ami segít csökkenteni az étvágyat. Ezenkívül tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy a tejtermékekben található tejzsírnak nincs káros negatív egészségügyi hatása a metabolikus szindróma vagy a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása szempontjából.

-Mit gondol azokról, akik elnyomják a tejet más szója-, rizs- vagy mandulaitalokért?

-Táplálkozási szempontból nem összehasonlítható élelmiszerek. Más növényi italok bevitele nem helyettesítheti és soha nem is helyettesítheti a tej fogyasztását, mivel ezeknek az összetétele más és nem ugyanúgy befolyásolja testünket.

-Van-e olyan kor, amikor ajánlatosabb őket bevenni, vagy az élet minden szakaszában hozzájárulnak-e valami fontoshoz?

-Széles körű egyetértés van az orvosi és tudományos közösség között, amely egyetért abban, hogy napi három tejterméket kell fogyasztani minden életkorban, a gyermekkortól az idősekig. Ezért ajánlott két és három adag között enni, ha gyermekekről és felnőttekről van szó, és három és négy között kell enni terhes nők, szoptató nők, serdülők, sportolók vagy idősek esetében.

-Mit lehet megakadályozni, ha tejterméket fogyasztunk?

-A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a tejtermékekben található tápanyagok egész életen át hozzájárulnak az egészségügyi ellátáshoz. Fogyasztásával megelőzhetjük az elhízást és a túlsúlyt, a vérszegénységet, a növekedési rendellenességeket, az oszteoporózist, a szív- és érrendszeri betegségeket.

-Koordinátorként melyik szakaszban van a Nemzetközi Tejipari Szakiskola?

-Ez egy a Zamora 10 kezdeményezés keretében megtervezett projekt, amely tavaly februárban nagy elfogadással kezdte meg képzési tevékenységét, és jelenleg egy alapítványt hoztak létre az iskola megszervezésére és irányítására. Ezenkívül úgy ítélték meg, hogy szakmailag kell irányítani és irányítani az üzleti világból, arra a következtetésre jutva, hogy a legjobb módszer egy magánalapítvány létrehozása lenne. Jelenleg a 390 órás sajtmester tanfolyamot tartják, ahol összesen harminc hallgató részesül képzésben az alapelvekről, a fogadásról és a korábbi tejkezelésekről. Az International School of Dairy Industries Foundation, amelynek célja a Nemzetközi Tejipari Industries School létrehozása, promóciója, promóciója és irányítása, amely a juh-, kecske-, marhahús-, valamint tej-/sajtágazat oktatására, terjesztésére és népszerűsítésére irányul a tejtermékek legfontosabb szempontjai a táplálkozásban; nélkülözhetetlen ételek.