Nem szabad lebecsülni a növényi rost szív- és érrendszeri betegségek elleni védőhatását. Már csak ezért is érdemes teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztani, amelynek rosttartalma sokkal magasabb, mint a finomított lisztekből készült fehér kenyér. De több oka van. A teljes kiőrlésű kenyérliszt több B-vitamint, ásványi anyagot és még valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, amint ez a tápanyag-táblázat mutatja.
María Val, SaborMediterraneo.com. 2013. október 5
Ezenkívül a teljes kiőrlésű kenyérnek több erénye van, amint az ebben a táblázatban látható, ahol a különböző kenyérfajták ásványi anyagait, vitaminjait és egyéb tápanyagait lebontják, minden 100 gramm kenyérre.
Háromszor több cink és magnézium, ugyanannyi szelén és a napi szükséges B-vitamin 5% -a
A teljes kiőrlésű kenyér csaknem 70% -kal több vasat, háromszor több cinket és magnéziumot, kétszer több káliumot és több mint kétszeres foszfort tartalmaz.
A fehér- és a teljes kiőrlésű kenyér egyaránt kiemelkedik szeléntartalmával, amely elősegítheti a test antioxidáns védelmét.
100 gramm teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása esetén a B1-, B2- és B6-vitamin ajánlott napi bevitelének valamivel több mint 5% -át fedezik
A kenyér tápértéke. Energia- és tápanyagtartalom 100 g kenyérben
| 100 gr kenyérre * | fehér | Baguette fehér | Integrál | Öntőforma |
| Energia (kcal) | 261 | 258 | 221 | 272 |
| Fehérjék (g) | 8.5 | 8.5 | 9. | 7.8 |
| Szénhidrátok (g) | 54. | 52.6 | 47 | 49.9 |
| Keményítő (g) | 41.8 | 48.7 | 36.2 | 47.9 |
| Egyszerű cukrok (g) | 1.9 | 1.9 | 1.8 | két |
| Rost (g) | 3.5 | 3.5 | 7.5 | 3.6 |
| Lipidek (g) | 1.6 | 1.1 | 2.9 | 3.8 |
| Telített zsírsavak (g) | 0,39 | 0.2 | 0,54 | 0,74 |
| Egyszeresen telítetlen savak foka (g) | 0,28 | 0.1 | 0,41 | 1.9 |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak (g) | 0,34 | 0.4 | 1.2 | 1.2 |
| Ásványi anyagok (mg) | ||||
| Kalcium | 56 | 2. 3 | 54. | 91. |
| Vas | 1.6 | 1.5 | 2.7 | 2.3 |
| Magnézium | 25.1 | 28. | 76 | 21.9 |
| mérkőzés | 91. | 110 | 200 | 79 |
| Cink | 0,61 | 0.7 | 1.8 | 0.5 |
| Nátrium | 540 | 570 | 550 | 530 |
| Kálium | 110 | 130 | 230 | 129 |
| Szelén | 28. | 28. | 35 | 28. |
| Vitaminok (mg) | ||||
| K-vitamin | 1.9 | 1.9 | 3.4 | 3 |
| Vitamin B1- tiamin | 0,086 | 0,09 | 0,34 | 0.2 |
| Vit B2 - Riboflavin | 0,06 | 0,05 | 0,09 | 0,05 |
| Niacin-egyenérték | 3 | 3.3 | 5.5 | 3.1 |
| B6-vitamin | 0,06 | 0,05 | 0,09 | 0,05 |
| Folátegyenérték | 2. 3 | 24. | 39 | 38.3 |
* A szerkesztő megjegyzése: kalória, fehérje, lipidek és szénhidrátok. Ezek kissé eltérhetnek a liszt típusától, az előállítási folyamattól és a fehér kenyér fajtájától (cipó, hagyományos cipó, galíciai kenyér stb.) Vagy a teljes kiőrlésű kenyér típusától függően.
A kenyérevés abbahagyása hiba
Ami a fehérjéket illeti, minden kenyér 7 és 10%. A magasabb vagy alacsonyabb tartalom a felhasznált liszt típusától függ. A fehérje minősége alacsonynak tekinthető (alacsony biológiai érték), mivel alacsony az esszenciális aminosav-lizin szintje. A kenyér fogyasztása azonban más ételekkel, mint például hús, hal, tojás. fehérjét tartalmazó javítja az összes fehérje minőségét.
A kenyér alapvetően szénhidrátokban gazdag étel. És az a hamis meggyőződés, miszerint ki kell száműznie a kenyeret, ha kontrollálni akarja a súlyát, arra késztethet minket, hogy jelentős mennyiségű ásványi anyagot és B-vitamint tartalmazó ételtől eltekintünk, különösen a teljes kiőrlésű kenyér esetében. A kenyérevés abbahagyása nagy hiba
Az okos dolog az étrend és a napi élelmiszer-hozzájárulás összességének figyelembe vétele, ahol a kenyérnek kétségtelenül jelen kell lennie az ételnek megfelelő mértékben; hogy kevesebb, mint pár szelet, amelyeket reggelinél és délben kell kiosztani, és amelyek nem képviselnek 100 grammnál többet.