AZ ISKOLA VIZSGÁLATI SZOBÁI

A közelmúltban megrendezett II. Gasztronómiai és táplálkozási konferencia többek között kiemelte azokat a nehézségeket, amelyekkel az iskolai étkezdék az év elején szembesülnek, valamint az étkezési oktatás bevezetésének szükségességét a szabályozott oktatásba.

következtetések

Ezek a konferenciák, amelyeket a GASTERRA Centro de Gastronomía del Mediterráneo UA-Dénia szervezett, vitafórumot hoztak létre, amelyben a táplálkozással, a dietetikával és a vendéglátással foglalkozó szakemberek elemezték az egészséges, fenntartható, kielégítő étrend, a szociális és a biztonságos táplálás fontosságát.

A szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy "hosszú utat kell megtenni annak biztosítására, hogy az iskolai étkezdék az egészséges táplálkozás és a megfelelő táplálkozás biztosítása mellett teljesítsék az étkezés megtanításának és a fenntartható étrend paramétereinek megfelelő megtanulását", bár felismerték amelyek "szabályozási előrelépést hoztak, mint a valenciai közösség iskolai étkezdék számára készült új Élelmiszer-útmutató esetében, de az ajánlások alkalmazása és nyomon követése nem az elvárható feltételekkel történik.

Azok a szakértők, akik részt vettek a Gasterra igazgatója és Josep Bernabeu, a Carmencita Flavourt elnök által moderált kerekasztalon; Rosa Matoses Palacios, Eva María Trescastro López, Belén Folch és César Anca séf egyetértett abban, hogy "az egyik fő hiányosság az iskolai étkezdék fejlődését irányító kritériumok egységességének hiánya". Ezek a szakemberek bővelkedtek abban, hogy "egységesíteni kell az étrendi és gasztronómiai kritériumokat, javítani kell az iskolai étkezdék megvalósításában és ellenőrzésében részt vevő közigazgatások közötti koordinációt, és biztosítani kell, hogy ugyanazon oktatási és tudatosságnövelő feladat átkerüljön a hazai és közösségi szférába "

Ami a kerekasztalt illeti, ahol María José San Román, Juan Llorca és a táplálkozási szakember, Inmaculada Girba vett részt, Ángeles Ruiz újságíró moderálta, az ismeretlen, akivel ezek a szakemberek szembesülnek azzal, ahogyan vannak, újraindítják az iskolai étkezdék munkáját a COVID-19 által rajzolt új panoráma miatt.

A szakértők kiemelték a gyakorlati területen annak szükségességét, hogy "javítsák az iskolai étkezdék infrastruktúráját a helyektől kezdve a konyhai eszközökig, olyan stratégiák kidolgozásával, amelyek megkönnyítik az asztal megosztását." Ugyanígy olyan kérdésekkel foglalkoztak, mint például a cafeteria felhasználók bevonása az étlapok elkészítésébe, a kertek létrehozásának szükségessége magukban a központokban, olyan szokások megtanítása, mint az újrahasznosítás, és a termelők alakjának közelebb hozása az iskolásokhoz.

Végül az asztal, amelyben José Manuel Bisetto, Melisa Gómez és Pep Romany séf vett részt, megvitatta az iskolai étkezdék jövőbeli kihívásait. Ana Zaragoza, a GASTERRA tudományos koordinátorának szavai szerint „A konferencia következtetései alapján egyértelmű, hogy együtt kell működni a gasztronómiai és táplálkozási szektorban, és nem csak a gyermekek étkezőinek esetében, mivel csak ezt a két tudományterületet járva kéz a kézben javíthatjuk a lakosság egészségét. "