A sót közismerten olyan összetevőnek tekintik, amely képes megőrizni az élelmiszereket a baktériumok aktivitásának és az élelmiszer romlásának leállításával. De a Cornell Egyetem szakértői által kidolgozott kutatás arra a következtetésre jutott a tengeri só gombaforrás lehet és elrontja az ételt. Ebben a tanulmányban a penészszennyezés különböző szintjeit találták a kereskedelmi tengeri sókban, ennek kockázata az élelmiszertermelésben való felhasználás, amely ellentmond annak a meggyőződésnek, hogy ez steril összetevő.
A kutatók a kereskedelmi só hogy visszatartotta 85 élő gomba hét különböző nemzetségből, Azonosításuk érdekében a laboratóriumban kivonták és kifejlesztették őket. Megállapították, hogy a leggyakoribb nemzetségek az Aspergillus, a Cladosporium és a Penicillium voltak, utóbbi esetben az élelmiszerben való szaporodása problémát jelent, különösen akkor, ha toxinokat termelő fajokról beszélünk, mivel más fajok előnyösek az emberek számára, például azok a fajok, amelyek sajtok, például Roquefort készítéséhez használják.
Az a tény, hogy a felfedezett gombák képesek elrontani az ételt, ha az őket tartalmazó sót alkotórészként használják, mivel mikotoxinokat vagy allergéneket hozhatnak be, amelyek hatással lehetnek az emberre. A tanulmány azt mutatta, hogy a koncentráció 0,07 és 1,71 közötti telepképző egység/gramm só között változott, de ez a mennyiség nem jelent egészségügyi problémát, ha a fogyasztandó ételeket ízesítik. A probléma a kutatók szerint akkor keletkezik, amikor ipari élelmiszertermelésben használják, például sós sajtok, pácolt húsok és kolbászok előállításában, amelyeknek értékesítésük előtt egy ideig be kell érniük stb.
A gomba jelenlétét a tengeri só 35 almintájának mindegyikében elemeztük, a hét elemzett típus mindegyikében ötöt, közülük 32 tartalmazott gombát. A gombafajok összetétele a tengeri só mintákban változó volt, összesen 85 típust találtak, de néhány közös fajt azonosítottak, főleg az Aspergillus és a Cladosporium nemzetségeket. Szakértők megjegyzik, hogy a gombák meglepően ellenséges helyeken képesek életben maradni, előfordulhat, hogy nem képesek növekedni és fejlődni a tengeri sóban, de egyes spórák ebben az elemben képesek túlélni, és ha egy készülő ételbe kerülnek, akkor növekedhetnek és fejlődhetnek, elrontva őket . A kutatók valószínűnek tartják, hogy ezek a gombák a tengervízből történő előállításuk, a tárolás vagy a csomagolási folyamat során tengeri sókba kerülnek.
Lehet, hogy semmi köze hozzá, de fennállhat-e annak a lehetősége, hogy a sóban lévő műanyag jelenléte hozzájárult ehhez a szennyeződéshez? Emlékeztetünk arra, hogy 2015-ben az Estuarine and Coastal Research Laboratory kutatói által végzett vizsgálat megállapította, hogy a Kínában forgalmazott tengeri só mikroplaszt részecskékkel szennyezett, később új vizsgálatok kimutatták, hogy műanyag részecskéket találtak a tengerben Só, amelyet Franciaországban, az Egyesült Királyságban, Spanyolországban, az Egyesült Államokban és Kínában forgalmaznak, erről itt beszéltünk.
A tengeri sót általában a part közelében fekvő nagy szárazföldi területeken található sós lakások tartalmazzák, a nap és a szél hatására a tengervíz elpárolog, amíg a só telítődik és kristályosodik. A kutatók elmagyarázzák, hogy a gombák és azok spórái inaktívak maradhatnak a sóban, de miután bejutnak kedvező környezetbe, például táplálékba, könnyen kialakulhatnak megfelelő körülmények között, például páratartalom mellett. Megjegyzik, hogy a kapott eredmények eredményeként létre kell hozni a só mikrobiológiai biztonsági előírásai az ételromlás és az ételmérgezés megelőzése érdekében.
Ennek a kutatásnak a részleteit a Cornell Egyetem honlapján közzétett cikkben és a Food Microbiology tudományos folyóiratban találhatja meg.