Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

  • Spanyolul
  • Kérdezze meg Karent
  • Hírek és események
  • Információs lapok
  • Élelmiszerbiztonság és sürgősségi készültség
  • Terjesztési programok az élelmiszer-biztonságról
  • Újabb források

Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

Gomba az élelmiszerben: veszélyesek-e?

Egyes gombák allergiás reakciókat és légzési problémákat okoznak. Más gombák pedig megfelelő körülmények között „mikotoxinokat”, mérgező anyagokat termelnek, amelyek megbetegíthetik az embereket. Ha gombát észlelnek az ételekben, célszerű levágni a darabot gombával, és a többit használni? A kérdés megválaszolásához vágja az étel felszíne alá, ahol a gomba gyökere van.

termelnek amelyek

Mik azok a gombák?
A gombák a gombák királyságának mikroszkopikus organizmusai, amelyek növényekben és állatokban élnek. Senki sem tudja, hány gombafaj létezik, de becslések szerint ezek tízezer, esetleg 300 000 vagy annál nagyobb tartományban vannak. A túlnyomó többség fonalas (szöszszerű) organizmus, és a spóratermelés általában a Gombák királyságára jellemző. Ezeket a spórákat levegő, víz vagy rovarok hordozhatják.

Az egysejtű baktériumoktól eltérően a gombák sok sejtből állnak, és néha szabad szemmel is láthatók. Mikroszkóp alatt ezek vékony gombaként jelennek meg. Számos gombában a test a következőkből áll:

  • Menetszerű gyökerek, amelyek betolakodnak az ételbe, ahol élnek
  • Az élelmiszer fölé emelkedve növekvő szár és
  • A szár végén kialakuló spórák.

A spórák azt a színt adják neki, amelyet a gombában lát. Levegő hatásának hatására a spórák szétszórják a gombát egyik helyről a másikra, hasonlóan a réten átrepülő pitypang magjaihoz.

A gombáknak olyan ágai és gyökerei vannak, amelyek finom szálnak tűnnek. A gyökereket nehéz meglátni, amikor a gomba növekszik az élelmiszerekben, és az étel mélyén megtalálhatók. A látható gombás ételekben a gombával együtt láthatatlan baktériumok is növekedhetnek.


Vannak gombák veszélyesek?
Igen, egyes gombák allergiás reakciókat és légzési problémákat okoznak. Mások pedig megfelelő körülmények között mikotoxinokat, mérgező anyagokat termelnek, amelyek megbetegedhetnek.


A gombák csak az élelmiszer felszínén vannak?
Nem, csak a gomba egy részét látja az étel felületén - a kolbász szürke szőrét, mint a "bologna", amelyet elfelejtettek, a zöld és szőrös foltokat a kenyéren, a fehér port a "Cheddarban" sajt ", a gyümölcs érme nagyságú krémes foltjai és a zselék szőrös növekedése.

Amikor az ételnek nagy a gombás szaporodása, a gyökérrostok már mélyen behatoltak az ételbe. A legveszélyesebb gombákban gyakran találhat káros anyagokat ezekben a szálakban vagy azok körül. Bizonyos esetekben a méreganyagok elterjedhetnek az ételben.


Hol található gomba?
A gombák gyakorlatilag az egész környezetben megtalálhatók, és beltéren és szabadban egyaránt észlelhetők egész évben. A gombák szaporodását meleg és nedves körülmények segítik elő. A szabadban sötét, nedves területeken vagy olyan helyeken találhatók, ahol a levelek és más növényzet bomlik. Bent ezek megtalálhatók ott, ahol magas a páratartalom.

A gombák spórákat képeznek, amelyek kiszáradva lebegnek a levegőben, és megfelelő körülményeket találnak a növekedési ciklus újrakezdéséhez.


Melyek a leggyakoribb étkezési gombák?
A húsban és a baromfiban általában előforduló gombák az Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus és Thamnidium. Ezek a gombák más élelmiszerekben is megtalálhatók.


Mik azok a mikotoxinok?
A mikotoxinok egyes gombák által termelt mérgező anyagok, amelyek többnyire a gabona- és diónövényekben találhatók meg, de megtalálhatók zellerben, szőlőlében, almában, valamint más gyümölcsökben és zöldségekben is. Sokan vannak, és a tudósok folyamatosan felfedezik az új gombákat. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint a növények világszerte 25% -át érintik a mikotoxinok, amelyek közül az aflatoxinok a leghírhedtebbek.


Mi az az aflatoxin?
Az aflatoxin egy rákot okozó méreg, amelyet bizonyos gombák termelnek az élelmiszerekben és az állati takarmányokban vagy azok felületén, különösen a kukoricában és a mogyoróban. Valószínűleg ők a legjobbak és a legtöbbet kutatottak a mikotoxinok közül a világon. Az aflatoxinok különböző betegségekkel társulnak, beleértve az állatállomány, a háziállatok és az emberek aflatoxicózisát szerte a világon. Számos ország szabályozza és figyelemmel kíséri az aflatoxinok jelenlétét az emberek és állatok táplálékául szolgáló készletekben annak érdekében, hogy korlátozza az ezeknek való kitettséget. Az aflatoxin-megelőzés napjaink egyik legnagyobb kihívást jelentő kérdése.


Hogyan ellenőrzi az amerikai kormány az aflatoxinokat?
Az aflatoxinokat az emberi és állati fogyasztásra szánt élelmiszerekben is elkerülhetetlen szennyeződéseknek tekintik, még akkor is, ha a helyes gyártási gyakorlatot követik. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) figyelemmel kíséri a mogyoró- és kukoricanövényeket az aflatoxinok jelenlétére vonatkozóan, és eltávolíthat minden olyan emberi vagy állati ételt, amely elfogadhatatlan szintet jelez.


A gombamérgezést gombák okozzák?
Nem, ez annak a toxinnak köszönhető, amelyet a Gomba organizmusok termelnek, amelyek ugyanabból a családból származnak. A gombamérgezést a nyers vagy főtt gombák fogyasztása okozza, amelyek magasabb rendű gombafajok. A kifejezés angolul: toadstool ? vagy mérgező gombát (a német nyelvből ? Todesstuhl ?) általában mérgező gombáknak adják, de nincs általános szabály az ehető gombák és a mérgező gombák megkülönböztetésére. A gombamérgezést okozó toxinokat a gombák organizmusai termelik természetesen. A mérgezést okozó gombák közül sok főzéssel, konzervkészítéssel, fagyasztással és egyéb feldolgozással nem tehető biztonságossá. A mérgezés elkerülésének egyetlen módja az, ha nem fogyaszt mérgező gombát.


Hasznosak-e egyes gombák az élelmiszerekben?
Igen, a gombákat bizonyos típusú sajtok készítéséhez használják, és lehetnek a sajt felületén, vagy belül is kifejlődhetnek. Kék erezetű sajtokat, például Roquefort, kék, Gorgonzola és Stilton P. roqueforti vagy Penicillium roqueforti spórák bevezetésével készítenek. Az olyan sajtok, mint a Brie és a Camembert, gombásodnak. Más sajtok belső és felületi gombákkal is rendelkeznek. A gombák előállításához használt sajtok egészséges fogyasztása.


Miért nőnek a gombák a hűtőszekrény belsejében?
Míg a gombák túlnyomó része a meleg hőmérsékletet részesíti előnyben, hűtőszekrény hőmérsékletén is növekedhetnek. A gombák jobban tolerálják a sót és a cukrot, mint bármelyik betolakodó állatból. Növekedhetnek-e azonban gombák hűtött zseléken és zseléken, valamint pácolt és sós húsokon ? mint a sonka, a szalonna, a szalámi és a bologna.

Hogyan lehet minimalizálni a gombák szaporodását?
A tisztaság létfontosságú a gomba elleni védekezésben. Az érintett ételek gombaspórái felhalmozódhatnak a hűtőszekrényben, a mosogatórongyokban és más tisztítószerekben.

  • Tisztítsa meg a hűtőszekrény belsejét néhány havonta 1 evőkanál szódabikarbónával, feloldva egy liter vízben. Öblítse le tiszta vízzel és szárítsa meg. 3 dl vízzel 3 evőkanál fehérítőt súroljon a látható gomba (általában fekete) az íny területéről.
  • Tartsa tisztán és frissen az edénykendőket, törölközőket, szivacsokat és mopokat. A dohos szag azt jelenti, hogy gombát terjesztenek körülötte. A nem tiszta és mosott tárgyakat dobja ki.
  • Tartsa a ház páratartalmát 40% alatt.

[Lap teteje]

Ne vásároljon ételt gombával
Vizsgálja meg az ételt, mielőtt megvásárolja. Ellenőrizze az ételeket az üvegedényekben, figyelje meg a friss zöldségek szárterületeit, és kerülje a zúzódást okozó zöldségféléket. Értesítse az üzletvezetőt a gyümölcsök és zöldségek gombáiról!

A friss hús és a baromfi általában gombamentes, de a pácolt és főtt nem biztos, hogy az. Vizsgálja meg őket alaposan. Kivételek: néhány szalámi kolbász? San Francisco típusú, olasz és nyugat-európai ? vékony fehér gombarétegük van, amely biztonságosan fogyasztható; ezek azonban nem jelenhetnek meg más típusú gombával. Az ország szárazon szárított sonkáinak általában gombás felülete van, amelyet főzés előtt meg kell súrolni.


Sok otthoni romlandó ételt kell vízfürdőben feldolgozni?
Igen, a gomba túlélheti a magas savtartalmú ételeket, például lekvárokat, zseléket, savanyúságokat, gyümölcsöket és paradicsomot. De ezeket a mikroszkopikus gombákat könnyen elpusztíthatják a savas élelmiszerek hőkezelése 100 ° C-on 212 ° F-on, egy olyan tartályban, amely az ajánlott ideig forrásban lévő vizet használ. Az otthoni konzervipari feldolgozással kapcsolatos további információkért keresse fel az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központot: www.uga.edu/nchfp.

Hogyan védheti meg az ételeket a gombáktól?

  • Ételek tálalásakor takarja le, hogy ne tegye ki a levegőben található gombaspóráknak. Használjon műanyag burkolatot az ételek nedvesítéséhez? például friss vagy apróra vágott gyümölcsök és zöldségek, valamint vegyes és zöldséges saláták.
  • Ürítse ki a tartályokat a tartályokból tiszta tartályokba, és azonnal tegye hűtőbe.
  • Ne hagyjon romlandó ételeket a hűtőszekrényből 2 óránál tovább.
  • Az ételmaradékot 3-4 napon belül használja fel, így a gombának esélye sincs növekedni.

Hogyan kell kezelni a gombás ételeket?
Kis adagok vásárlásával és az élelmiszerek gyors fogyasztásával megakadályozhatja a gombák növekedését. De amikor gombás ételeket lát:

  • Ne érezze a penészes szagot. Ez légzési problémákat okozhat.
  • Dobja el az ételt, ha gomba borítja. Helyezze papírzacskóba vagy műanyag csomagolásba, és dobja le egy fedett szemetesedénybe, hogy gyermekek és állatok ne vegyék fel.
  • Tisztítsa meg az ételt tároló hűtőszekrényt vagy kamrát.
    Ellenőrizze az étel melletti elemeket, amelyekhez megérintette. A gombák gyorsan elterjedtek a gyümölcsökön és zöldségeken.
  • Lásd a mellékelt táblázatot: Gombás ételek: Mikor kell használni, és mikor kell eldobni?

[Lap teteje]