gasztronómia

Ahogy növekszik és öregszik, átrendezi az értékskáláikat, köztük egy nagyon különleges módon a gasztronómiai értékeket; vannak emberek

Ahogy növekszik és öregszik, átrendezi az értékskáláikat, köztük egy nagyon különleges módon a gasztronómiai értékeket; Vannak emberek, akik soha nem hagyják el a gyermekkorban megszerzett filiákat és fóbiákat, hanem a normálisakat, a bölcseket ésTudom, hogy az ízlés, ahogy művelődik, fejlődik. Ez az esetek döntő többségében pozitív fejlődés; könnyebb, hogy az évek során végül valami olyan dolog tetszik nekünk, amelyet gyermekként még csak nem is kóstolhattunk meg; sokkal ritkábban fordul elő ellentétes jelenség, bár nem csökken egy adott finomság megbecsülése.

tengeri

Gyermekkorom halai közül emlékszem olyan dolgokra, mint például a szürke tőkehal (a nagy daraboktól kezdve az immár illegális cariocákig vagy a „fenekes csavarig”, amelyeket farkába harapva, sütve tálaltak); a kakas, amelyet Coruñában meigának hívtak; a dudorok; a panchos (kis tengeri keszeg). És természetesen szimatol. Én, az igazság, nem értékeltem túlságosan a snookot. Akkor kezdtem komolyan venni, amikor megváltoztattam a nevét, és tengeri sügérnek hívtam. Otthon a snookokat (adag, de nem tenyésztett: a torkolatban sok tengeri sügér volt, és még mindig van) egyszerűen főzték. és nekem a főtt hal, mint a szürke tőkehal, számomra a lábadozásra jellemző volt, de nem csemege.

Később, a „Picadillo” olvasása közben megtudtam, hogy ez a főzés az egyetlen módja a tengeri sügér elkészítésének, az ínyencre jellemző nagyon finom íze miatt. Árnyalatokat találtam benne, és már nem hasonlított a gyászolók receptjére: a tengeri sügér még egyszerűen főzve is finom volt. Természetesen később rájöttem, hogy ez is sóval készült csoda, kapcsolatokat létesítettem (kielégítő, de kevésbé) az édeskömény tengeri sügérrel, egyszer élveztem Pedro Subijana zöldpaprikás tengeri sügérjét. Észrevétlenül a tengeri sügér került a legkedveltebb halak közül a legmagasabb helyre.

És ez a növekvő elismerés a legegyszerűbb receptek híveivé tett engem, tiszteletben tartva e falatozó oroszlánfóka finom ízét. Fontos aktámban van néhány emlékezetes tengeri sügér. És szerencsére az archívum továbbra is új és kellemes tapasztalatokkal gazdagodik. Múlt hétvégén vacsoráztam Moncho és Merchi barátaim otthonában, ideális környezetben, az A Coruña-i Cecebre-gáton, közvetlenül a fraga mellett, ahol Wenceslao Fernández Flórez elhelyezte az "Animált erdő" epizódjait. Érkezésemkor bemutattak a főszereplőnek: egy csodálatos tengeri sügér, gyakorlatilag életben van, körülbelül pár kiló.

Tökéletesen megnyerhettem volna egy szépségversenyt ha lehet választani a "miss sea sügér" -t. Megérdemelte a nagyszerű befejezést, amelyben semmi sem árnyékolta be; olyan film sztárjának kellett lennie, amelyben nem volt hely a mellékszereplőknek. Egyhangúlag úgy döntöttek, hogy a hal a kemencében fejezi be napjait.

A megfelelő konténerbe helyezve a saját kertjében néhány frissen betakarított hagymahéj és néhány azonos eredetű citrom négyzetekre vágva vette körül; Csepegtető olajjal öntözték, hozzáadták a szükséges sót. és megsütötte. Tíz perc 250 fokon; onnan, egy kis albariñóval áztatva, 200-nál, körülbelül húsz perccel tovább, egészen a tökéletes pontjáig, ami (bármit is mondanak) nem más, mint az, amelyben a húsok nehézségek nélkül jönnek le a gerincről, de nem önszántából. További késedelem nélkül az asztalhoz.

A kiváló albariño Cambadosi, Fefiñanes-ből Pontosabban (az ördög, amikor megkísértette Jézust, azt mondta neki: "Mindezt megadom neked, kivéve Cambados, Fefiñanes és Santo Tomé") egy ilyen hölgy tiszteletére szolgált. Mert ez volt. Tengerparti hölgy, akinek nem kellett mások díszítésével, sminkelésével vagy fodrászkodásával díszítenie magát: amilyen volt, verhetetlen volt. A négy szerencsés étkező így ismerte fel. hogy nem hagytuk a tengeri sügér nyomát. Szeretne valamit hagyni.

Nem tudom, honnan származnak a halak, de szeretek arra gondolni, hogy a Seixo Branco törőinél fogták el, az A Marola szikla előtt, amelyről az A Coruña tengerészei azt mondják, hogy "amikor Marolára ment, mind a tengerre ment "(aki elhaladt a Marola mellett, átment az egész tengeren). Néhányszor átestem rajta. Élveztem a kiváló snookokat, amelyek életet keresnek az ilyen kavargó vizekben. Nem tudom, milyen lenne a tengeri sügér, amelyet a császári Róma kitűnői részesítettek előnyben, a Tiberis két hídja közötti horgászat. Columela szerint nagyon jók lennének; de attól tartok, hogy a jó öreg Lucio Junio, aki végül is Cádizból származott, soha nem ismerte meg a Seixo robalizákat.