Alekszandr Luria, a híres orosz neuropszichológus, akinek alapvető szerepe van a nyelv agyi mechanizmusaiban, azt mondta, hogy soha nem tudjuk meg, miért tetszett Lenin elvtársnak a piros szín

Oszd meg a cikket

Jó ötlet ezen elmélkedni miért szeretjük vagy nem szeretjük a dolgokat, mert ízléstől függően lesznek a preferenciák. A színek íze egészségünkben nem számít túl sokat nekünk, de igen az ízek íze. Az íz befolyásolja-e bizonyos ételek preferenciáját és fogyasztását? Meghatározza-e az elhízást, a hiperkoleszterinémiát vagy a magas vérnyomást?

test

Az ötvenes években egy kísérletet hajtottak végre, amely sok spekulációt és némi zavart okozott. A laboratóriumi patkányok egy csoportjának különféle ételeket kínáltak vagy bocsátottak rendelkezésre. Kimutatták, hogy jól növekednek, és ezért úgy tűnik, hogy egészséges étrendet választottak nekis. E tapasztalat alapján feltételezték a test bölcsességének hipotézisét: jól tudja, mire van szükségünk, és ha meghallgatnánk, kiegyensúlyozottan táplálkoznánk. A hipotézis megerősítést nyert a csecsemőkkel és gyermekekkel végzett kísérletek során: ők is kiegyensúlyozott ételeket ettek, ha megengedték nekik, hogy az étlapjukat válasszák. Ennek a ma is bővelkedő elméletnek a védelmezői azt mondják, hogy ez a bölcsesség elveszik az oktatás révén.

Aki bármit tud a fiziológiáról, rájön ennek az elméletnek a hatalmas tévedésére. Ahhoz, hogy egy élőlény képes legyen tápanyagot választani Két feltételre van szükség: hogy érzékelői legyenek a testében, amelyek érzékelik a hiányt vagy a felesleget, és hogy érzékelőik legyenek érzékeikben, látásukban, szagukban, ízükben vagy akár tapintásukban, hogy érzékeljék az élelmiszerek tápanyagát.

A test egy sor szabályozóval rendelkezik, amelyek semmiben sem különböznek azoktól a termosztátoktól, amelyek a házban vannak a hőmérséklet szabályozásához. Az ozmolaritás és a pH (savasság), valamint a hőmérsékleté nagyon jó, a glikémia durvább, ugyanaz, mint a test többi olyan anyagának, amely örök egyensúlyban van, de amelyek nem keresnek meghatározott szintet, de inkább alkalmazkodnak a körülményekhez, kisülésekkel vagy gátlásokkal, attól függően, hogy mi történik a környezetben vagy magában a szervezetben. A vérnyomás szabályozása jó példa. Semmi esetre sem állandó, például ozmolaritást vagy pH-értéket kíván tartani, hanem az igényektől és egyéb körülményektől függően változik.

Az ozmolaritású termosztát az oldott anyagok bizonyos koncentrációjának fenntartására törekszik a vérben. Mondhatni, hogy közvetetten a só mennyiségének receptora. Mert amikor a koncentráció emelkedik, a szomjúság mechanizmusa elindul, többek között, hogy a helyére kerüljön. De nem hiszem, hogy vágyakoznánk a sós ételekre, ha hiányosak vagyunk benne például hányás vagy hasmenés után. Az igaz hogy sót kívánnak az állatok és az emberek, ezért a "bér" szó, de nincs különleges étvágya a sóra, mint a vízre.

Valóban van sóíz. Ez a négy alapvető íz egyike, és egyesek érzékenyebbek erre az ízre, rosszabbul tolerálják a sót, mások kevésbé. Van benne genetikai és kulturális meghatározó tényező. De az érzékenységet nem módosítja a testben lévő mennyiség.

A másik három íz édes, savanyú és savanyú. Van egy ötödik úgynevezett umami. Inkább egy szenzáció, amely a nyelv egész felületén érezhető. Legnagyobb képessége, hogy kiegyensúlyozza és kikerekíti az ízeket, ezért az élelmiszer-feldolgozók a vegyszert, a glutamátot használják, ami az ételeket így értékeli.

Az édes íz a glükózhoz kapcsolódik. Amikor alacsony a vér, éhesnek érzed magad, de kifejezetten nem cukrot, csak éhes. Persze, ha cukrot vesz be, gyorsan javul, és megtanulhatja, hogy ez enyhíti Önt. A só és a cukor, a keserű és a sav megkönnyíti számunkra az esetleges táplálkozási igények felismerését? A válasz nem. Még akkor sem tudhatjuk, hogy szükségünk van-e több kalciumra, vagy erre vagy arra az aminosavra, vagy kevesebb zsírra, még akkor sem, ha érzékeljük a zsír ízét vagy ízét: egyszerűen jobban szeretjük ezt az ételt. Ez problémát jelent, mivel ez az elhízás egyik oka: aromáinak élvezete, nem strukturált szerkezete, sőt a zsírból származó kémiai anyagok bizonyos nyelvi észlelése.

A testnek nincs bölcsessége. Éhséget és szomjat észlelünk, és kulturális és biológiai okokból többet élvezünk egyfajta étellel, mint a másik. A kutatások azt mutatják, hogy még azok az emberek sem eszik a legkevésbé sót vagy keserű ételt, akiknek a legnagyobb érzékenységük van a sóra vagy a keserűségre. A kultúra a preferenciákban erősebb, mint a biológia.