Miért fontos a tésztát lassan és nagyon alacsony hőmérsékleten szárítani?

Korábban Olaszország déli részén a tésztákat a ház melegében és nedvességgel, 25-30ºC-os átlaghőmérsékleten szárították. Másrészt északon az időjárás nem kísérte el, ezért a friss tészta, amely e befejezetlen folyamatból származott.

Minőségi tészta, világos színű, nagyon halvány sárgás színű, ami a tojás mellett a karotint tartalmazó kemény szemű búzadarát, a búza természetes színét is adja. Ez a jellemző akkor jelentkezik, ha a tészta egyenletesen, nagyon lassan és megfelelő hőmérsékleten, a tészta fajtájától függően 30 ° C körül szárad. Amellett, hogy kétszeres teljesítményt és hosszú eltarthatóságot biztosít. Amikor a tészta magas hőmérsékleten és gyorsan megszárad (jelenleg az ipari termelésben 75 ° C és 130 ° C között kezdődhet, hogy a szárítási idő 1 vagy 2 órával lerövidüljön), akkor ebben az esetben a tészta lágyul, hamis „al dente” Főzéskor elveszíti az állagát és a porozitását, így felszívja az ízeket.

tészta

Figyelemre méltó az idő- és költségmegtakarítás, azonban ez ellentétes a termék táplálkozási minőségével.

A Sandro Desii-ben alkalmazott lassan száradó és alacsony hőmérsékletű technika lehetővé teszi számunkra az összetevők összes tápértékének megőrzését: a nyersanyagban található összes fehérjét, antioxidánst, rostot és aminosavat, amelyek mind fontosak az egészséges vásárló számára.

A Sandro Desiiben autentikus tésztát készítünk, az elmúlt évszázadok nápolyi hagyományait követve. Újra így akartuk csinálni, a szárító helyiségekben a hőmérsékletet (30ºC körüli) és a természetes páratartalmat utánozva, figyelembe véve a lassú szárítási folyamatot, fajtától függően több mint 10 órán át. Olaszországban készült durumbúza búzadarával gyúrva, hogy megvédjék azt a kivételes minőséget, amelyben még mindig hiszünk.

SD legfrissebb bejegyzések

  • 2020.12.17 A láthatatlan erő
  • 2020.10.10. Felavatjuk az e-kereskedelmet!
  • 2020.06.17 Repülve érkeztünk meg!
  • 2020.01.01. #Contagiamosfelicidad
  • 2020.03.20. Az emberi erő

Pol. Ind. Can Sedó, Manyans 1
(Antic Palau de la Manyeria)
08292 Esparreguera, Barcelona