Annak ellenére, hogy szénhidrátként azt vádolták, hogy felelős a súlygyarapodásért és a rossz étrendért, a tészta nagyon egészséges lehet, mint a mediterrán étrend sztárja.

rossz

A tésztát az utóbbi időben kiemelték az elhízási járvány egyik legnagyobb bűnösének. Szénhidrátok, és az orvostudomány és a média soha nem fárasztja el ezt mondani: rosszak.

De a tészta hosszú ideje része az emberek étrendjének; Ez nem egy újabb találmány, amely növeli a kalóriabevitelt, vagy nem nyújt jótékony tulajdonságokat. Olaszországban, a világ metélt fővárosában, ahol lakói naponta legalább egyszer tálalnak maguknak egy tányért, az elhízás aránya a legalacsonyabb Európában. Hogyan lehetséges? A válasz logikus: a tészta szénhidrát, de egyike az egészségeseknek; a sokat súlyozott mediterrán étrend sztárja.

Akkor miért a rossz sajtó? Először is, mert összehasonlítják a kenyérrel. Valójában két nagyon különböző dologról van szó: a tészta durumból készül, amely másfajta gabona, mint a kenyérhez. A kromoszómák harmada és a károsodások is vannak benne. A második ok a kíséretekhez kapcsolódik: a tészta jó, ami nem mentesíti a nehéz szószokat vagy sajtokat a felelősség alól.

Ez a két ok nem egészen 800 éves múltra tekint vissza. Úgy gondolják, hogy az emberek a római idők óta esznek tésztát, és a szokás a 12. századtól kezdve erőteljesen fejlődött. A száraz tészta megjelenése Nápolyban katapultálta az üzletet, mert olyan időkben, amikor még nem voltak hűtőszekrények, ez lehetővé tette az élelmiszer hosszabb ideig tartását. . Az idő múlásával a tészta meglehetősen keveset változott; előnyei is.

A tészta egészséges, mert alacsony a glikémiás indexe, vagyis cukrok lassan felszívódnak. Vannak olyan ételek, amelyek gyorsan emelik a vércukorszintet, és a legfontosabb szervek, például a hasnyálmirigy túlterhelését okozzák. Ez okozza a cukorbetegséget és az elhízást. A tésztaszám típusától függően 25 és 45 között mozog, ami ugyanabba a kategóriába sorolja, mint sok gyümölcs és zöldség. Összehasonlításképpen: a fehér kenyér a glikémiás index körül 75 körül van; burgonya és reggeli gabonafélék, 80.

Ennek számos előnye van. Különösen terhes nők számára. A British Journal of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány, amely holland nőkről készült, akiknek étrendje alapvetően mediterrán volt, megállapította, hogy egészségesebb csecsemőket szültek azokhoz a nőkhöz képest, akik több húst és burgonyát fogyasztottak. A saláták tésztával együtt történő fogyasztása gyorsabb érzéssel tölt el, ami kevesebb kalória beviteléhez vezet.

E jó szénhidrát elfogyasztásához al dente kell főznie; ha lágyul, akkor a glikémiás index kissé emelkedik. És még sok más, ha sót, húst és sajtot ad hozzá. Mint minden étkezésnél, a tésztát is mértékkel kell enni, anélkül, hogy túl sok egészségtelen oldalt adna hozzá.